Ar kada nors girdėjote apie lardo? Mes matėme šį produktą, kuris pastaruoju metu sulaukė maisto produktų ir madingų receptų, todėl manėme, kad atliksime šiek tiek tyrimų, kad sužinotume daugiau apie tai….
Nors jis turi tam tikrų panašumų su druskos kiauliena ir kiaulpienėmis (riebalinio bekono kubeliai), tai skamba kaip larodas yra tai,.
“Lardo” yra pagamintas iš storo sluoksnio riebalų kiaulių gale (ty riebalų!), Kuris yra išgydytas druskos, žolelių ir prieskonių mišiniu. Tai italų kilmė, o kai kurie iš geriausių yra kilę iš šiaurės Toskanos, kur larodas buvo pagrindinis kalorijų šaltinis per liesas laikus.
Pasak Ed Behr iš Maisto menas, vieninteliai prieskoniai, naudojami tradiciškai “Lardo” gamybai, buvo jūros druska, malti juodieji pipirai, švieži rozmarinai ir smulkinti česnakai. Kalkių metu druska drėgna nuo riebalų ir sukuria sūrymą, apsaugantį jį nuo oro ir sugadinimo. Behr teigia, kad Lardo gali būti nuo bet kurio amžiaus nuo šešių iki dviejų metų amžiaus, visada su amžiumi.
Lardo išgydomas ir parduodamas labai plokštelėse, kaip matote aukščiau esančiame paveikslėlyje. Jis gali būti supjaustytas storais ir padengtas sumuštiniu (labai švelnus), tačiau šiomis dienomis dažniau pamatysite supjaustytą ploną plokštelę ir padėkite į “antipasti” plokštelę. Tekstūra yra apibūdinama kaip subtilus ir kreminis, o skonis yra šiek tiek saldus ir žolelėmis.
Dabar mes tiesiog turime gauti savo rankas ant kai kurių! Ar kada nors išbandėte Lardo??
Susijęs: Receptai: ožkos sūris ir larodas su raudonaisiais pipirais ir medumi
(Nuotrauka: “Flickr” narys Claudio Cicali, licencijuotas “Creative Commons”)