Odložte svou hnědou rýži. Zapomeňte na quinoa. Na podzim je freekeh, kde je to. Samotný přispěvující editor Kitchnu Kelli Dunn právě publikoval novou kuchařku, Každodenní svobodné jídlo, který řeší tuto starou zbraň hlavu na nás a dává nám spoustu nápadů, jak s ní vařit.
Co je to freekeh, přesně? Rád jste se zeptal! Zde je to, co Kelli mluví o obilí, které inspirovalo celou kuchařku.
(Image credit: Kelli Foster)
Nejprve první – co je freekeh?
Stručně řečeno, freekeh je pšenice.
Freekeh je pšenice, která je sklizena, zatímco je mladá a zelená. Je sušená na slunci a pražená, během které doby jsou sláma a plevy spáleny a odřeniny. Má pevnou, žvýkací strukturu a výraznou chuť, která je zemitá, ořechová a trochu kouřová.
Najdete zde dvě odrůdy freekeh: wholegrain freekeh a cracked freekeh. Wholegrain freekeh je právě to, co to zní – celé zrno. Je pevný a žvýkací, s strukturou podobnou pšenici. Cracked freekeh je jednoduše celozrnná šupka, která byla rozštípána na menší kousky. Je to podobné v textuře bulguru.
Můžete myslet na freekeh jako na “nové” staré zrno. Stalo se to po celá staletí, ale teprve nedávno začalo růst v popularitě. Má také některé skvělé nutriční výhody. Například sloužícím k porciování je freekeh vyšší ve vlákninách a bílkovinách a nižší v kaloriích než srovnatelné zrna, jako je quinoa a hnědá rýže. Má také nízký glykemický index.
(Image credit: Kelli Foster)
Co vás napadlo na svobodě??
Poprvé jsem o tom slyšel a zkusil jsem ho před rokem. Jím hodně celých zrn; Miluji zkoušet nové potraviny; a v té době jsem byl na lovu dobré alternativy quinoa. Freekeh vypadal jako perfektní fit. Navíc jsem nemohl odolat jménu zábavy.
Byl jsem opravdu zaujatý tím, a čím více jsem vařil s tím, tím více jsem to miloval. Nejvíce se mi líbí jeho všestrannost – můžete ji použít kdykoliv byste normálně používali rýži nebo jiná zrna jako je quinoa, farro, pšenice, ječmen a podobně.
Kde ho najdeme?
Ve většině obchodů s potravinami v blízkosti jiných balených obilovin můžete najít freekeh. Máte-li štěstí, může být dokonce skladováno v sekci pro sypké nádoby. Stává se stále více běžně dostupným. Můžete ji také najít online. Obvykle kupuji moje na Amazonu.
Najděte Freekeh na Amazonu
- Cracked Freekeh od Freekehlicious
- Wholegrain Freekeh od Freekehlicious
Jak si vaříš freekeh??
Freekeh je opravdu snadné vařit! Chcete-li to udělat samo o sobě, je to jen otázka kombinace volné s vodou nebo zásoby a špetku soli v hrnci, pak vaření, dokud kapalina není zcela absorbována. Rozbitá volná kuchařka se pěkně rychle připravuje, asi za 15 minut, zatímco celá odrůda se vaří přibližně za 45 minut.
Sleduji tuto základní metodu vaření pro prasklé volné kýty, které produkují asi 1 1/2 hrnků vařených zrn:
Jak se kuchající Crake Freekeh
Ve středním kastrolu spojte 1/2 šálku prasknuté volné špíny, 1 1/2 šálku vody a špetku soli. Přivést k varu. Snižte teplo na vaření a vařte, občas se míchá, přibližně 15 minut, dokud nebude veškerá voda absorbována. Vyjměte panvu z ohřevu.
(Image credit: Kelli Foster)
Jaké jsou některé základní způsoby, jak začít vařit s freekeh?
Pokud máte rádi ocelový řezaný oves, prasklé volné kousky jsou tak skvělou náhradou! To dává snídani zelenou a nuttier chuť, a to je zlomek doby vaření. To je jeden ze způsobů, jak jsem poprvé začal jíst freekeh. Mám šanci, že jsem minulou zimu každé ráno jedl na snídani.
Mám také rád přidání freekeh do domácí polévky. Dává polévku trochu větší objem a ztěžuje ji.
Líbí se mi směs sladkých a slaných receptů ve vaší knize – mluvíme o používání freekeh v sladkých pokrmech a pečiva.
Děkuji! Na začátku vývoje receptů jsem se trochu obávala oddělení dezertů. Bylo to tak náročné! Ale jakmile jsem začal s několika myšlenkami, bylo to mnohem jednodušší, než jsem čekal. Existuje tolik přírodních záchvatů pro svobodu v dezertech a pečiva, stejně jako při použití pudingu. Freekeh pudink je zábavná hra na rýžovém pudingu …. ale ještě lepší. Můžete také přidat vařený freekeh na muffiny, aby jim textura a trochu srdečnost.
Freekeh je také dokonalým přírůstkem do streuselu! Namísto toho, aby to bylo celé, zpracovávám to pomocí mletého koření, dokud to není jemný prášek. Přidá texturu a pěknou křik.
Zatímco jste vyvíjeli recepty pro Každodenní svobodné jídlo, co se stalo vaším nejpoužívanějším kuchyňským nástrojem?
Taková skvělá otázka! Určitě můj myčka. Dělám si trochu, ale ne opravdu. Asi moje silikonové špachtle. Používám je po celou dobu, jsou užitečné.
(Image credit: Kelli Foster)
Pro někoho, kdo nikdy nezkusil freekeh dříve, jaký jeden recept (nebo dva!) By se měli určitě pokusit z vaší knihy?
Pokud je freekeh zcela nové, salát Fall Harvest Freekeh je skvělý způsob, jak začít. Je snadné vyrábět a naplňovat skvělé sezónní přísady, které všichni víme, jako jablka, pražená kukuřice, pekaře, černé fazole a drcená kala. Je samozřejmě také dobrá pomůcka vařené celozrnné mrkve!
Freekeh Fried “Rice” je také skvělá pro začátečníky. Jedná se o zábavnou verzi stahovacího stahovacího papíru, kterou jsme asi pravděpodobně někdy vyzkoušeli. Mám rád tento recept na rychlé týdenní jídlo.
Máte svůj oblíbený recept z knihy? Které recepty jste zopakovali?
Wow, je tak těžké vybrat oblíbené položky! Ok, můj oblíbený slaný recept je určitě Sluneční brambory a Black Bean Freekeh Sliders! Miluji tyhle hamburgery tolik! Vím, že jsem poněkud zaujatý, ale jsou to ty nejlepší brambory, které jsem kdy měl. My jsme je jeli celé léto. Jsou super chuťové, drží se dohromady opravdu pěkně a dobře zmrazí.
Můj oblíbený sladký recept by musel být Creamy Freekeh Pudding. Jedná se o vzít můj oblíbený recept na rybí pudink, kromě toho, že je dokonce lepší než originál. Obvykle zdvojnásobuji recept, protože vždycky skončím s jídlem tak rychle.
Díky, Kelli! Čtenáři, zítra se podělíme o recept z knihy Kelli!
(Image credit: Kelli Foster)
→ Každodenní svobodné jídlo je teď venku! Najděte knihu Kelliho zde: Každodenní svobodné jídlo od Kelli Dunn
→ Přečtěte si více o Každodenní svobodné jídlo na Kelliho osobním blogu: Rohová kuchyně