Nuimkite savo rudus ryžius. Pamiršti quinoa. Šį rudenį, freekeh yra kur jis yra. “Kitchn” labai prisidedantis redaktorius Kelli Dunn ką tik paskelbė naują knygą, Kasdien “Freekeh” patiekalai, kad kovoja su šia nauja senovės grūdų galvute ir pateikia mums daugybę idėjų, kaip ją gaminti.
Kas yra freekeh, tiksliai? Malonu paklausti! Štai ką Kelli turi pasakyti apie grūdus, kurie įkvėpė visą savo knygą.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Pirmas dalykas pirma – kas yra freekeh?
Trumpai tariant, freekeh yra kviečiai.
Freekeh yra kviečiai, kurie yra išauginti, o jauni ir žali. Išdžiovinta saulėje ir skrudinta, tuo metu šiaudai ir pelenai sudeginami ir ištrinami. Ji turi stiprią, kramtomąją tekstūrą ir išskirtinį skonį, žemišką, rudojo ir šiek tiek dūminę.
Rasite dvi veislės freekeh: graužti freekeh ir krekingo freekeh. Visagrain freekeh yra tai, ką jis skamba – visa grūdė. Tai tvirta ir kramtoma, su tekstūra, panašia į kviečių uogas. Krekenuotas freekehas yra tik grazinis freekehas, kuris buvo įtrūkęs į mažesnius gabalus. Tai panašus į tekstūrą su bulgur.
Galite galvoti apie “freekeh” kaip “naują” senovės grūdą. Tai buvo jau daugelį šimtmečių, tačiau tik neseniai pradėjo populiarėti. Ji taip pat turi keletą puikių mitybos pranašumų. Pvz., Patiekiant patiekalams, freekeh yra didesnis pluošto ir baltymų kiekio, o kalorijų kiekis yra mažesnis už panašius grūdus, tokius kaip kinojos ir rudieji ryžiai. Jis taip pat turi mažą glikemijos indeksą.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Ką tu užsikabinęs į freekeh??
Aš pirmą kartą išgirdau apie ir bandė freekeh apie prieš metus. Aš valgau daug sveikų grūdų; Man patinka bandyti naujų maisto produktų; ir tuo metu buvau medžioti gerą kinoju alternatyvą. Freekeh atrodė kaip tobulas tinka. Be to, aš negalėjau atsispirti linksmam vardui.
Man jį tikrai įkvėpė, ir kuo daugiau aš jį virėjau, tuo labiau aš jį myliu. Visų pirma, aš tikrai myliu jo universalumą – galite bet kuriuo metu naudoti jį ryžiais ar kitais grūdais, tokiais kaip quinoa, farro, kviečių uogos, miežiai ir pan..
Kur mes galime jį rasti?
Daugelyje parduotuvių šalia kitų supakuotų grūdų galite rasti freekeh. Jei jums pasisekė, jis gali būti įpakuotas į didžiąją dėžę. Jis tampa vis plačiau prieinamas kiekvieną dieną. Taip pat galite rasti internete. Aš paprastai nusipirkau kasyklą “Amazon”.
Raskite Freekeh į “Amazon”
- Cracked Freekeh iš Freekehlicious
- Sveiki grūnas Freekeh iš Freekehlicious
Kaip jūs virėjai freekeh??
“Freekeh” tikrai lengva virti! Norėdami tai padaryti atskirai, tai tik klausimas, ar freekeh sujungiamas su vandeniu ar laužiais, ir druskos kibesė į padažą, tada virkite, kol skystis visiškai absorbuojamas. Lūžęs freekeh virėjai gana greitai, maždaug per 15 minučių, o visa grūdų įvairovė virėja maždaug per 45 minutes.
Aš laikau šį pagrindinį kepimo būdą krekingo freekeh, kuris duoda apie 1/1 puodelio virtų grūdų:
Kaip virti sugadintą Freekehą
Vidutinėje padaže sumaišykite 1/2 puodelio krekingo freekeh, 1 1/2 puodeliai vandens ir šiek tiek druskos. Užvirkite. Sumažinkite šilumą į kepsnį ir kepkite, kartais maišydami, maždaug 15 minučių, kol vanduo absorbuojamas. Nuimkite indą nuo šilumos.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Kokie yra pagrindiniai būdai, kaip pradėti gaminti su freekeh?
Jei jums patinka plieno supjaustytos avižos, krekingo freekeh daro tokį puikų pakaitalą! Tai suteikia pusryčiams maistinį ir minkštą skonį, o tai yra tik dalis maisto ruošimo laiko. Tai vienas iš būdų, kaip aš pirmą kartą pradedu valgyti freekeh. Yra galimybė, kad kiekvieną rytą praeitą žiemą valgysiu nemokamus pusryčius.
Man taip pat patinka pridėti freekeh į naminę sriuba. Tai suteikia sriuba šiek tiek daugiau birių produktų ir daro ją kietu maistu.
Aš myliu saldžių ir pikantiškų receptų derinį savo knygoje – kalbėkite apie “freekeh” naudojimą saldžiųjų patiekalų ir kepinių.
Ačiū! Receptų kūrimo pradžioje buvau bauginantis desertų sekciją. Tai atrodė taip sunku! Bet kai aš pradėjau kelias idėjas, tai buvo daug lengviau, nei tikėjausi. “Freekeh” yra tiek daug natūralių desertų ir keptų gaminių, kaip ir pudingai. “Freekeh” pudingas yra smagus ryžių pudingo žaidimas …. bet dar geriau. Jūs taip pat galite įdėti virtą freekeh į kefius, kad suteiktų jiems tekstūros ir šiek tiek širdies.
Freekeh taip pat yra puikus priedas prie strėlės! Užuot jį viską laikydavau, aš ją apdoroju, naudodamas prieskonių malūnėlę, kol jis bus smulkių miltelių. Tai prideda tekstūrą ir gražią krizę.
Nors jūs kuriate receptus Kasdien “Freekeh” patiekalai, kas galų gale buvo jūsų labiausiai naudojamas virtuvės įrankis?
Toks puikus klausimas! Tikrai mano indų plovykla. Aš juokau … rūšiuoti, bet ne tikrai. Tikriausiai mano silikono mentelės. Aš naudoju juos visą laiką, jie yra patogu.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Tiems, kurie niekada bandė nemokamai anksčiau, kokį vieną receptą (ar du!) Jie tikrai turėtų išbandyti iš savo knygos?
Jei “freekeh” yra visiškai nauja, “Fall Harvest Freekeh” salotos yra puikus būdas pradėti. Tai lengva padaryti ir užpildyti puikiais sezoniniais ingredientais, kuriuos mes visi žinome, tokius kaip obuoliai, skrudintos butternut skvošas, pekanos, juodos pupelės ir susmulkintos kale. Žinoma, taip pat yra gero pagalbinio virti grūdų freekeh!
“Freekeh” kepta “Ryžiai” taip pat puikiai tinka pradedantiesiems. Tai yra įdomus “take-out” pagrindinis variantas, kurį galbūt bandėme išbandyti tam tikru momentu. Man patinka šis receptas, skirtas greitai savaitės vakarienei.
Ar jūs turite savo mėgstamą receptą iš knygos? Kokius receptus padarėte iš naujo ir vėl?
Oho, taip sunku pasirinkti mėgstamiausius! Gerai, mano mėgstamiausias pikantiškas receptas tikrai yra “Saldžiosios bulvės” ir “Black Bean Freekeh Sliders”! Aš myliu tas mėsainius tiek daug! Žinau, kad esu šiek tiek šališkas, tačiau jie yra geriausi veggių mėsainiai, kuriuos kada nors turėjau. Mes valgėme juos visą vasarą. Jie labai kvapni, jie puikiai laikomi kartu ir gerai užšaldomi.
Mano mėgstamiausias saldus receptas turėtų būti “Creamy Freekeh Pudding”. Tai mano mėgstamiausias ryžių pudingo receptas, išskyrus tai, kad jis netgi yra geresnis nei originalas. Aš dažniausiai dvigubu receptu, nes aš visada galiu jį valgyti taip greitai.
Ačiū, Kelli! Skaitytojai, rytoj mes pasidalinsime receptais iš Kelli knygos!
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
→ Kasdien “Freekeh” patiekalai yra dabar! Raskite Kelli knygą čia: Kelli Dunn kasdien “Freekeh” patiekalai
→ Skaitykite daugiau apie Kasdien “Freekeh” patiekalai Kellio asmeniniame dienoraštyje: “Corner Kitchen”