(Image credit: Janice Lawandi)
Väčšina z nás má viac ako jeden plech na pečenie a pravdepodobne takmer žiadny z nich nezodpovedá, pretože máme tendenciu budovať náš arzenál bakeware v priebehu niekoľkých rokov. Prichádzajú v rôznych odtieňoch striebra, šedej a dokonca aj čiernej, čo môže byť mätúce, keď chcete piecť listový koláč alebo pečať panvicu z ružičkového kelu. Kedy by ste sa mali rozhodnúť pre ľahšiu alebo tmavšiu panvicu a prečo?
Je to záležitosť absorpcie a žiarenia
Ak sa zaujímate o rozdiel medzi svetlými a tmavými panvami, premýšľajte o tom: Keď idete na horúce letné slnko, čo sa stane, keď nosíte tmavšie tričko v porovnaní s ľahkým pastelovým alebo bielym trikom? Vaša košeľa sa zahrieva viac a oveľa rýchlejšie, ak je vyrobená z tmavého materiálu. To isté platí pre pečivo umiestnené v rúre. Tmavšie materiály a čierne panvy typicky absorbujú a vyžarujú viac tepla.
Keď diskutujete o používaní panvice svetlej alebo tmavej farby na pečenie v rúre, zvážte, čo chcete dosiahnuť: Chcete, aby sa panva naozaj zahriala a vyžarovala veľa tepla na vaše jedlo alebo chcete jemnejšie, ľahšie teplo?
Kedy používať tmavé alebo svetlé panvice
Ak chcete, aby potraviny na dne hnedali, dosiahnite tmavšiu plech na plechy, pretože tmavé panvice budú absorbovať viac tepla, a preto bude z povrchu vytekať viac tepla. Rád používam tmavé panvice, keď pečiem pizzu alebo krehké okraje zemiakov a pečené zeleniny, ktoré chcem zahaliť. V poslednej dobe som dokonca začal pečať koláče v tmavých kovových koláčových doskách namiesto skla, takže sa spodná časť koláčovej kôry zahrieva viac a hnedá.
Čítaj viac: Pre lepšiu praženie zeleniny, použite svoj najhorší pečací list
Keď chcete, aby sa potraviny pečievali rovnomernejšie a nechcete podporovať príliš veľa hnednutia na dne, mali by ste zvoliť ľahšiu kovovú panvicu, ktorá absorbuje menej tepla. Používajte ľahšie panvice na koláče a cookies. Kúpte si ľahšie koláče, aby ste zaistili, že vaše koláče nebudú na hranách príliš rýchlo hned.
Tipy pre prácu s panvami, ktoré ste už mali
Ak si myslíte, že máte pre túto prácu nesprávne panvice, nezúfajte! Namiesto toho, aby ste si kúpili nové panvice alebo sa úplne vzdal receptu, zvážte zmenu teploty pečenia:
- Ak používate tmavšie panvice, možno budete musieť znížiť teplotu na rúre o 25 ° F, aby ste si mohli byť istí, že vaše pečivo nebude zohrievať a hnedé príliš rýchlo, najmä na dne. Toto je veľmi dôležité, ak pečiete koláče a americké cookies (na rozdiel od francúzskych šablí). Zvážte použitie silikónovej pečivej rohože, čo pomôže minimalizovať zapečenie pečiva pečených na tmavších doskách na pečenie.
- Ak máte iba svetlé panvice a váš recept vyžaduje tmavú pásku papiera, nastavte rúru o 25 ° F vyššiu ako odporúčaná teplota pečenia v receptúre. To pomôže váš recept pečieme v rovnakom čase a tiež pomôže vaše pečivo a vaše pečené vegetariáni hnedí viac.
Malá poznámka o tmavých škvrnách a spálených miestach na plechoch na pečenie
Aby som bol úprimný, som veľmi vinný z toho, že neposkytol moju bakeware, konkrétne moje veľké svetlé plechové plechy, skutočne správne čistenie a niekedy mi chýbajú škvrny alebo škvrny na mojich plechoch. Problém je v tom, že každá cesta do pece môže výrazne stmavnúť, a tak môže dôjsť k hlbokej hnedej alebo čiernej farbe. Zatiaľ čo mám rád “starobylý pohľad”, ktoré tieto špliechá do mojich plechoviek, môžu tiež viesť k “horúcim miestam” na pečenie, pretože absorbujú viac tepla v náplastiach a to môže viesť aj k nerovnomernému pečeniu. Robte to, čo hovorím, nie ako ja – snažte sa udržať tie ľahšie panvice čo najčistejšie, aby ste sa vyhli podpore nerovnomerného pečenia.
Čítajte viac: Ako môžem vyčistiť ťažké škvrny z mojich plechov na pečenie?
Existujú recepty, v ktorých sa rozhodnete pre tmavšiu alebo ľahšiu nádobu na pečenie? Máte preferencie pre jednu nad druhou?