(Image credit: Roger Kamholz)
Aromatická hořká, předmět našeho pokrytí tohoto měsíce v The 9-Bottle Bar, hvězdy v mnoha klasických receptech koktejlu, jsme navrhli, že to může být velmi užitečným členem této malé společnosti, kterou jsme sestavili. Ale pokud jde o hořké chlasty, aromatické, netěkavé látky jsou jen jedna hvězda v jasně osvětlené obloze.
Tento týden si uděláme další pozoruhodné odrůdy hořkých látek.
(Image credit: Roger Kamholz)
Italská šťastná hodina: Cynar, Aperol a Campari
Jedna volně spojená skupina bitterů zahrnuje italské likéry Cynar, Aperol, a Campari. Jedná se o populární mixéry v odpoledních sipcích, jako je bublina Spritz a – pokud váš večer znamená malou až žádnou zodpovědnost – chytrý, zamíchaný Negroni.
Jejich hořkost je mírná ve srovnání s jinými odrůdami níže, přičemž nejoblíbenější je oranžová chuť Aperol. Cynar, jak ilustruje láhev, počítá artyčok jako jednu z hlavních aromatických látek, zatímco rubínově barevné Campari připomíná zároveň červené ovoce, oranžovou krev a grapefruity.
(Image credit: Roger Kamholz)
Uvolnění žaludku, vzrušující palác: Fernet
Pokud víte o Fernet, snad to byl barman, který vás seznámil. Tento intenzivně hořký, zemitý, kořeněný, někdy mírně mátový bylinný likér se stal populárním nápojem, který se pohyboval mezi třesoucím se a mícháním. Italové si zase rádi užívají Fernetu po jídle, aby využili svých výhod jako pomoc při trávení.
Fernet-Branca, italská značka, byla na nejdelší dobu účinně Kleenex z krajiny Fernet. V uplynulých letech se však v USA objevuje méně méně známých značek, včetně jednoho z Mexika. Minerální a dobře vyvážené Letherbee Fernet, pocházející z palírny v Chicagu, představuje jednu z nových vln slibných domácích Fernets.
(Image credit: Roger Kamholz)
Francouzské bylinky a koření: Bonal
Tento francouzsky vyrobený (a hezky označený) Bonal patří do jiné volné souhvězdí aperitivových likérů, které skrývají více bylin a jejichž hořkost nedosahuje polarizační úrovně nalezené v produktu jako je Fernet. Bonal, například, je více známý jako Bonal Gentiane-Quina, což naznačuje, že jak hořčík kořen, horký prostředek, tak chinchona kůra, zdroj léčivého chininu – látky, které “tonizují” do tonické vody – klíčové složky.
Hořkák se ztotožňuje s množstvím evropských aperitiv, jako je Suze a Salers. Francouzské Byrrh a italské Barolo Chinato jsou ochuceny chininem.
(Image credit: Roger Kamholz)
Říkáte Amer, říkám Amaro: francouzský a italský Amari
Poslední v tomto krátkém a nepochybně neúplném seznamu chlastu s hořkou chutí je jednou z nejširších kategorií: co je v Itálii známé jako amaro a ve Francii, amer. (Obě jazyky mají slovo “hořké”.) Regiony po celém Itálii jsou známy pro své místní amaro, které se pohybují od jemného a sirupovitého sladkého, jen s horkostí, až po robustní a trávovité, třesoucí se hořkou. Amaro Meletti, z oblasti března, ochucená šafránem a karamelou, spadá do bývalého tábora; Amaro Sibilla, z města Pievebovigliana a těžké na hořčici a chinchoně, určitě patří.
Smutně málo známé a málo dostupné v USA., Amer Picon je jedním z italských francouzských příbuzných amaro. Je to krásný vzít hořkou oranžovou, s omezenou sladkostí as mírnou hořkostí. Amer Picon Bière, na obrázku, je lehčí dvou odrůd prodávaných ve Francii; druhý, Picon Club, je silnější a více zaměřený na míchání koktejlů.
Jinak pivo, oblečené na míru Picon Bière, má náhle sílu zářit. Hodina: hořké dělají vše lépe.
Máte oblíbený z tohoto seznamu?