Jedním způsobem, jak být s jídlem frugal, je koupit ho v celé jeho nezralé formě. Například je levnější koupit celý cantaloupe než kontejner z řezaného melounu, protože nakonec zaplatíte za práci a kontejner na konci. Celé hlavy hlávkového salátu jsou často levnější než sáčkovaný trojitý salát. Totéž platí pro mořské plody; pokud si koupíte svůj krab naživo, zaplatíte méně než to, co zaplatíte za vařený celý krab. Celá ryba má tendenci být levnější než řezané ryby. A zatímco rybař vyčistí kalamář za vás, skončíte s platbami navíc, takže v tomto příspěvku vám ukážeme, jak si vyčistit vlastní kalamář.
Dobře, nejdřív musíte chytit jednoho z těchto kluků:
Hehe, jen si děláme legraci. Nebudete se zabývat chobotnicemi této velikosti. Ne, stačí se vydat na svůj místní trh s mořskými plody nebo na asijském trhu, kde prodávají celé chobotnice, které nejsou delší než 12 centimetrů. Většina částí chobotnice je jedlá, s výjimkou sutiny, zobáku a očí. Inkoust je jedlý a používá se k aromatizaci těstovin a risot.
Pokud jste koupili mražené chobotnice, nechte to rozmrazit. Vypláchněte chobotnice studenou vodou. Umístěte misku do umyvadla a při držení chobotnice přes misku uchopte hlavu (která obsahuje oči a chapadla) v jedné ruce a tělo (které je nad oči a chapadlami a má delta křídlové trojúhelníkové klapky ) v druhé ruce.
Jemně otočte a vytáhněte hlavu směrem od těla. Vnitřní tělíska vyjdou z vnitřku. Některý černý inkoust se může vysypat. Teď bude nyní prázdná trubice a chapadla budou připojena k vnitřkům, které obsahují inkoustový vak. Inkoustový sáček je malý (o délce přibližně 1 cm) a neobsahuje mnoho inkoustu na chobotnice. Pokud chcete použít inkoust, propíchnout inkoustový vak a stlačit jeho obsah na malou misku s asi 1/4 šálkem vody nebo octa.
S ostrým nožem nakrájejte chapadla z hlavy těsně pod očima. Zlikvidujte oči a hlavu / vnitřek. Odstraňte zobák ze středu chapadel. Vložte ruku do tělové trubice a vyjměte sépiovou kosti, která vypadá jako dlouhý tenký kus čirého plastu. Opláchněte tělo a chapadla. Někteří šéfkuchaři říkají, že musíte odstranit skvrnitou purpurovou kůži, ale nemáte; je dokonale jedlé a je vyjímá pouze pro vzhled.
Těleso trubice může být nakrájeno na “kroužky”, nebo může být trubka naplněna mletým vepřovým masem, sýrem, drobnými omáčkami nebo jinými přísadami a pečenými nebo dušenými. Chápek lze oddělit nožem a namočit v těstíčku a hluboce vypráženém, nebo přidaný do těstovinové omáčky. V tomto okamžiku máte mnoho možností. Jak můžete vidět, proces čištění je velmi snadný. Zdá se, že je to nejprve trochu šikovní, ale jakmile to uděláte, není to tak špatné.
Jakmile budete mít vyčistit čokoládu, můžete vyzkoušet některé z těchto receptů:
Vaření korejský: Ojingo Bokum
Věda o jídle: Co je Ceviche?
Smažené kalamáry
Pancaví Calamari s pikantní marinárou nad Linguine
Krevety a kuřecí maso Calamari – thajský styl
(Obrázky: Vintage Metal Art | Jim Stanfield)