Jak powstają małe naparstki

Jeśli ostatnio poleciałeś do baru koktajlowego, zauważyłeś małe butelki skoncentrowanych spirytusowych i botanicznych naparów, które zdobiły barek. To domowe nalewki i nie są tak trudne do zrobienia.

Te bitters są często dziełem zespołu stojącego za barem – i odznaczają się szeroką gamą różnorodnych receptur napojów, bardzo specyficznych i ezoterycznych smaków, dopasowanych do jednego lub dwóch napojów. Jeśli chcesz spróbować swoich sił w robieniu domowej roboty bitterów, zapoznaj się z poradami i zobacz, w jaki sposób jedna firma produkuje małe bittersy.

Dlaczego warto robić własne bitters?

Ponieważ zainteresowanie klasycznymi i nowo powstałymi nowoczesnymi koktajlami zyskało na popularności, zarówno profesjonalni, jak i domowi barmani rozpoznali potrzebę zaakcentowania tych napojów ostrymi, aromatycznymi aromatami. Ta sama zaradna partia zajęła się wyrabianiem dla siebie odmian gorzkich. Daje to nie tylko poczucie spełnienia, ale także zdolność do poważnego kreatywnego tworzenia smaków.

Małe Batch Commercial Bitters mają również moment

W tym miesiącu, gdy w kolumnie pojawiły się pomarańczowe nalewki, chcieliśmy zwrócić uwagę na podstawową aktywność pracowników DIY, która w ostatnich latach bardzo pomogła w odrodzeniu rynku bitterów..

W tym celu dogoniliśmy chłopaków stojących za nowojorską beczką Helli Bitter.

Liczne małe stroje, które niedawno weszły w biznes bitters. Hella Bitter, przedsięwzięcie przyjaciół i współpracowników Tobina Ludwiga, Eduardo Simeona i Jomaree Pinkarda, należy do wyróżniających się parweniuszy; wcześniej w tym miesiącu Liquor.com umieściła Hella Bitter na pierwszym miejscu w zestawieniu miejscowych bittersów w USA.

Jakie składniki wchodzą do bittera?

Hella Bitter używa całych przypraw, świeżych owoców cytrusowych i wysokoprocentowego spirytusu zbożowego do produkcji dwóch odmian: cytrusowego gorzkiego i aromatycznego gorzkiego aromatu.

Sam proces jest prosty; to, co jest trudne, gdy robi się gorzkie, wie, kiedy powiedzieć.

“Składniki przechodzą przez 30-dniowy okres zimnej maceracji, w którym duch działa jak rozpuszczalnik”, powiedział Simeon, “wydobywając smak i esencję ze składników botanicznych”.

Hella Bitters łączy składniki roślinne w duże torebki z przyprawami, które z biegiem czasu pobierają składniki, w zależności od tego, jak szybko dany aromat pojawia się podczas procesu maceracji. To trochę podstępne, ponieważ niektóre botaniki rezygnują z esencji szybciej niż inne.

Po tym, jak składniki botaniczne napełniły alkohol, są one usuwane i filtrują płyn. W tym momencie zespół dodaje domowej roboty syrop karmelowy w celu nadania słodyczy i koloru, powiedział Simeon.

Cytrusowe brandy marki zawierają wiele składników botanicznych, chociaż kardamony i grejpfruty należą do najbardziej znanych, powiedział Simeon. “Nie są to główne składniki roślinne według objętości, ale na pewno dobrze się prezentują i utrzymują ogólny profil smakowy złożony i egzotyczny”. Simeon ocenił, że zespół przeszedł “mniej więcej dwa tuziny” przepisów testowych, zanim dotarli do obecnej mieszanki.

Gdzie Hella Bitter kupuje przyprawy dla swoich rozgoryczonych

Z biegiem lat Hella Bitter rozwinęła i zmieniła sieć dostawców przypraw. “Dzisiaj mamy kilka zaufanych źródeł, z których korzystamy indywidualnie dla każdego przypadku, w zależności od składników i sezonowości” – powiedział Simeon. “Co dziwne, nawet suche towary mają sezon wstępny i dodatkowy, staramy się je uchwycić w najwyższej jakości i cenie”. W celu szybkiego pozyskania i pozyskania niewielkich ilości surowców do badań i rozwoju, często polegają na Kalustyan, rynku manhattańskim i emporium przyprawowym.

Jak się inspirują

W ramach rozwoju swoich produktów przeszli przez wiele klasycznych podręczników do koktajli, takich jak Poradnik barmana Jerry’ego Thomasa: jak mieszać napoje. “Jednym z miejsc, w których patrzyliśmy w przeszłość za inspiracją, była mieszanka goryczy – lub szczeka i korzenie, które sprawiają, że bitters jest tak cierpki” – powiedział Simeon. “Goryczka (wyjątkowo gorzka substancja) jest szeroko stosowana w amalopach do picia, ale chcieliśmy także poznać dawkowanie w korze piołunu i korzeniu arcydzięgla.”

Kilka wskazówek, jak robić Bitters w domu

Jaką radę mają dla początkującego producenta amatorów? “Uważamy, że najlepszym podejściem w rozwoju smaku jest zawsze rozważenie pożądanej aplikacji przed wyborem smaków i proporcji” – powiedział Simeon. “Pomyśl o tym, jak chcesz wykorzystać swoje bitters w swoim barze i kuchni i stamtąd zbuduj, jeśli Twoim celem jest przygotowanie bittersów o szerokim zastosowaniu, sprawdź składniki, które są powszechnie używane w gotowaniu i napoje takie jak cynamon, migdał, wanilia , cytryna lub pieprz. ”

Jeśli, powiedzmy, masz do czynienia z bardziej tajemniczym profilem smaku: “Zacznij od zachowania prostoty receptury i wybieraj tylko składniki wtórne, które nie będą przytłaczały niuansów twojej koncentracji” – dodał. “Na myśl przychodzą figi. Niewielka ilość goździka może wzmocnić delikatną figurkę, ale może ją łatwo zamaskować, jeśli będzie używana zbyt ciężko”.

Jeśli nie jesteś jeszcze gotowy, aby rozpocząć od zera, ale nadal chcesz spróbować tworzyć własne bitters, sprawdź zestaw bitters Hella Bitter. Zespół uruchomił udaną kampanię Kickstarter, aby sfinansować od dawna marzenie o stworzeniu zestawu do produkcji bitterów, który można sprzedawać w sprzedaży detalicznej. Zestaw zawiera mieszanki przypraw, słoiki do naparów, sita i oczywiście kilka małych butelek z zakraplaczem do przechowywania gotowego produktu. Tak jak te w barze koktajlowym.