Dlaczego nie ugotujesz steku porterhouse z suchym starzeniem??
Sugerujemy serwowanie steku na uroczystości w połowie tygodnia, ponieważ są one szybkie. Jedyne przygotowanie do pracy to podróż do dobrego rzeźnika. Twój stek spławi się do rzadkości w niecałe dziesięć minut. W Walentynki mniej czasu w kuchni to więcej czasu na inne rzeczy.
Oto nasz przewodnik krok po kroku do gotowania steków w twoim brojlerze.
Zobacz także nasz przewodnik krok po kroku do gotowania stek tutaj:
• Jak gotować stek w piekarniku
Gotowanie stek zaczyna się od zakupów. Idź do rzeźnika o dobrej reputacji (Jeśli jesteś w centrum Manhattanu, sprawdź Ceriello w Grand Central). Jeśli możesz pozwolić sobie na antybiotyk i bez hormonów, sprawdź steki w Whole Foods. Przygotuj się na zapłacenie aż 20 funtów za funt i pamiętaj o kompromisie: płacisz więcej za steki premium, aby zaoszczędzić czas w kuchni.
Porterhouse, znany również jako T-bone, łączy dwa najlepsze kawałki steku: New York Strip i filet. Poszukaj Porterhouse, który ma co najmniej półtora cala grubości i waży około półtora funta – to więcej niż wystarcza dla ciebie i twojej Walentynki.
Ustaw górny stojak cztery do pięciu cali od góry piekarnika. Wyjmij stek z lodówki podczas wstępnego podgrzewania brojlerów do najwyższej możliwej temperatury (Nasz brojler sięga 550 stopni). Otwórz okno na wszelki wypadek. Sprawa może być trochę zadymiona.
Podczas gdy brojler się ociepla, podgrzej puste patelnie żeliwne lub patelnię grillową na dużym ogniu na kuchence przez około pięć minut. Jeśli używasz wysokiej jakości kawałka starego mięsa i dobrze przyprawionej patelni, nie będziesz musiał dodawać oleju do patelni. Krzycząca gorąca patelnia może zacząć trochę palić. Zachowaj ostrożność i upewnij się, że używasz grubej rękawicy kuchennej.
Gdy zarówno brojler, jak i patelnia zostaną wstępnie podgrzane, posypamy stek solą i włożymy na patelnię (nie wkładamy czarnego pieprzu, dopóki nie wyjdzie z brojlerów, ponieważ uważamy, że może się palić, ale inni różnią się z nami w tej sprawie). Umieść patelnię na górnym stojaku pod opiekaczem.
Niech stek pieczemy przez cztery minuty, a następnie ostrożnie przekręć go na drugą stronę na kolejne cztery minuty. Jeśli używasz maty do grillowania z wypukłymi grzbietami, upewnij się, że nie kręcisz steku na patelni. Zepsujesz ślady grilla.
Po usmażeniu steków z każdej strony, wyciągnij miskę z brojlerów. Użyj noża do parowania, aby zrobić małe nacięcie na środku większego boku Porterhouse, aby sprawdzić, czy stek jest zrobiony zgodnie z twoimi potrzebami. Pamiętaj, że stek będzie trochę gotował nawet po wyjściu z brojlerów. (Nie przejmuj się wycinaniem steków.) Tak, wypuścisz trochę soku ze steku, ale utrata soku jest lepsza niż nadmierne pieczenie steku.) Jeśli chcesz, żeby stek był zdrowszy zrobić, zwróć go do brojlera, sprawdź ponownie po kolejnej minucie.
Przenieść stek z patelni na półmisek i podawaj natychmiast.
Do tej metody doszliśmy po zrobieniu całej masy steków i skonsultowaniu się z co najmniej czterema rzeźnikami, The Joy of Cooking i Mark Bittman’s How To Cook Everything. Czytelnicy Kitchn, jakie są wasze wskazówki dotyczące serwowania doskonałego steku w domu?
Zobacz resztę naszej propozycji menu i listy zakupów w Walentynki:
• Valentine’s Dinner for Dummies
Zobacz także nasz przewodnik krok po kroku do gotowania stek tutaj:
• Jak gotować stek w piekarniku
(Zdjęcie: Chris Phillips)