(Źródło zdjęcia: Leela Cyd)
Większość z nas jest uzależniona od kofeiny. Pijemy to każdego ranka z przyzwyczajenia, ale także, aby dać nam bardzo potrzebny zastrzyk, który pomoże nam stanąć twarzą w twarz. Kofeina jest stymulantem skierowanym na centralny układ nerwowy i naprawdę dobrze działa na zwalczanie senności i pomaga nam czuć się lepiej.
Jednak po upływie pewnego czasu wielu z nas unika kofeiny, ponieważ może to prowadzić do bezsennej, niespokojnej nocy, więc zwracamy się w kierunku bezkofeinowym. Przeanalizujmy niektóre sposoby usuwania kofeiny z kawy.
Przewodnik po wielu typach ekstrakcji kofeiny
W celu usunięcia kofeiny z ziaren kawy, ziarna są przemywane w rozpuszczalniku (cieczy zdolnej do rozpuszczania substancji), przenosząc kofeinę z fasoli na płyn w procesie znanym jako ekstrakcja.
Aby uzyskać kofeinę z całych ziaren kawy, można użyć następujących rozpuszczalników:
Ekstrakcja wody
Proces usuwania kofeiny z ziaren kawy za pomocą wody został opracowany w Szwajcarii w latach trzydziestych ubiegłego wieku, ale w latach 80. był znakiem handlowym szwajcarskiego procesu wodnego firmy Vancouver, British Columbia.
W szwajcarskim procesie wodnym partia ziaren jest myta w bardzo gorącej wodzie w celu ekstrakcji z ziaren kofeiny i innych rozpuszczalnych w wodzie związków. Ziarna są odrzucane, a woda jest filtrowana w celu usunięcia kofeiny, dając ekstrakt z zielonej kawy bez kofeiny. Ten bezkofeinowy ekstrakt zielonej kawy jest następnie używany do mycia kolejnej porcji ziaren kawy. Ponieważ zielony ekstrakt kawy jest już załadowany rozpuszczalnymi w wodzie ekstraktami z ziaren kawy, tym razem tylko kofeina jest ekstrahowana z nowego zestawu ziaren, bez utraty smaków i olejków z ziaren. Etap przemywania powtarza się, aż większość kofeiny zostanie wyekstrahowana z ziaren.
Ekstrakcja rozpuszczalnikiem organicznym (metoda bezpośrednia)
Ziarna są nawilżane lub parowane, aby otworzyć pory, a następnie przemywane w kółko rozpuszczalnikiem organicznym, takim jak dichlorometan (chlorek metylenu), który ekstrahuje kofeinę z ziaren. Gdy ziarna są względnie wolne od kofeiny, są one następnie przemywane obfitymi ilościami wody i suszone w celu usunięcia resztkowego rozpuszczalnika.
Ponieważ rozpuszczalniki organiczne stosowane do ekstrakcji kofeiny z ziaren są dość lotne (temperatura wrzenia dichlorometanu wynosi 40 ° C do 103 ° F), jedynie śladowe ilości rozpuszczalnika pozostają po wysuszeniu ziarna. Ponadto, ponieważ ziarna są palone później, resztkowy rozpuszczalnik nie powinien stanowić zagrożenia dla zdrowia.
Rozpuszczalnik organiczny (metoda pośrednia)
Ziarna są przemywane obfitymi ilościami wody w celu ekstrakcji kawy i innych rozpuszczalnych w wodzie związków, następnie roztwór kawowy miesza się z dichlorometanem w celu ekstrakcji kofeiny z wody. Kofeina przechodzi do dichlorometanu, pozostawiając smaki kawy i inne związki w wodzie. Następnie wodę miesza się z fasolą i pozostawia na kilka godzin, aby przenieść smaki kawy i inne związki do ziaren.
Nadkrytyczna ekstrakcja dwutlenku węgla
W tym przypadku należy pamiętać, że dwutlenek węgla jest gazem o ciśnieniu atmosferycznym i temperaturze, ale jeśli zwiększysz ciśnienie i temperaturę, gazowy dwutlenek węgla może przekształcić się w płyn nadkrytyczny (w rodzaju skrzyżowania cieczy i gaz). I podobnie jak w przypadku rozpuszczalników, ziarna kawy można myć nadkrytycznym ciekłym dwutlenkiem węgla w celu ekstrakcji z nich kofeiny. Nadkrytyczny dwutlenek węgla może być przepuszczany przez filtry w celu usunięcia wyekstrahowanej kofeiny, a następnie poddawany recyklingowi i ponownie wykorzystywany do odkofeinowania kolejnej porcji ziaren.
Które metody odkofeinowania są “naturalne”?
Słowo “naturalny” może być użyte do opisania procesu odkofeinowania za pomocą wody i wydrukowane na etykietach kaw, które zostały pozbawione kofeiny z wodą, ale ten “naturalny” deskryptor może również pojawić się na workach fasoli bezkofeinowej z rozpuszczalnikiem organicznym octanem etylu zamiast dichlorometanu. Dzieje się tak dlatego, że niektóre owoce i warzywa w rzeczywistości naturalnie wytwarzają octan etylu w niewielkich ilościach, tak więc octan etylu jest czasami klasyfikowany jako “naturalny” rozpuszczalnik. Oczywiście, biorąc pod uwagę ilości wymagane do mycia i ekstrakcji kofeiny z dużych ilości ziaren kawy, jest mało prawdopodobne, że octan etylu pochodzi z naturalnego źródła, a zatem jest bardziej prawdopodobne, że jest syntetyczny..
Ogólnie, waham się ufać, gdy coś jest oznaczone jako “naturalne”. Jeśli martwisz się rozpuszczalnikami organicznymi używanymi podczas procesu ekstrakcji, najlepiej jest znaleźć kawę bezkofeinową, która wyraźnie stwierdza, że używała szwajcarskiego procesu wodnego.
Czy pijesz kawę bezkofeinową? Czy przechodzisz na bezkofeinową pod koniec dnia, czy wolisz ogólnie unikać kofeiny?