(Image credit: Jayme Henderson)
Otevřete prohlídku Maker
Kdo: Jenni Lyons a Mike Burns z Happy Leaf Kombucha
Co: Organická, malá kombucha a klobouk
Kde: Denver, Colorado řeka North umění oblast
Jenni a Mike z Happy Leaf Kombucha už několik let vyráběli kombucha domů, když se rozhodli začít prodávat své domácí pečivo na místním trhu. Vezmeme-li tento první krok, vedli jsme k tomu, že jsme postavili Coloradu první kombucha a pivovar, zastrčený v Denverově vzkvétající říční severní okrese umění. Vyčistí rotující výběr šesti jedinečných příchutí a provozuje uměleckou kavárnu, která nabízí sezónně inspirovanou kuchyni.
Tento týden projdeme prohlídku pivovaru Happy Leaf a sledujeme, jak je kombucha vyráběna v průmyslovém měřítku. Ale nejprve se seznámíme s Jenni a Mikem a slyšíme jejich inspirativní příběh o tom, jak si vybudovali své podnikání.
(Image credit: Jayme Henderson)
Otevřete prohlídku Maker
Happy Leaf Kombucha má kulinářské kořeny
Mike a Jenni sdílejí pozadí v kulinářském světě. Jenni pracovala jako holistický zdravotní trenér a její odhodlání získávat organické látky je patrné ve složkách a produktech, které si vybírá. Jenni neformálně zmínila, že všechny ingredience v budově jsou organické, ale nejezdí to v snobovém módu. Dodrží osobní názor, že výběr organického zboží by neměl být chytlavý nebo prodejní bod, ale jen přijatelný a přístupný způsob života.
Vlastně jsem se před čtyřmi lety setkal s Mikeem, když jsme spolu pracovali v restauraci. Byl to specialista na pivo pro bar, který jsem zvládl. Ve skutečnosti byl Mike prvním člověkem, který mě představil v The Kitchn!
V té době Mike vždycky dělal domácí pivo a vyprávěl mi o nejnovějších zajímavých pivech. Mikeovo prostředí v podnikání (ve skutečnosti vytvořil pivo), spolu s jeho podnikatelským ducha a zkušenostmi v oblasti pivovarnického piva přispívají k úspěchu Happy Leaf.
(Image credit: Jayme Henderson)
Otevřete prohlídku Maker
Od hobby po podnikání: po jejich vášních
Vzrůstající popularita fermentovaných potravin spolu s rozvíjející se nezávislou komunitou producentů Colorado poskytla perfektní nastavení a načasování pro Happy Leaf Kombucha. Jen před třemi lety Jenni a Mike pálili kombucha doma pouze za účelem požitku. Milovali vytvářet různé kombinace chutí a dělat dost kombucha pro obě z nich, aby je udrželi na kohoutku u svého domu.
Potom se rozsvítilo světlo. Pokud milují kombucha tak moc a potěšují, že dělají věci společně, proč to neudělat? Co museli prohrát? Prodávají své první domácí pečivo v Denver Arts Society, což je krytý trh. Jejich popularita rostla a úspěch rychle pokračoval. Místní pivovar, z něhož by se pustili po pivu poté, co pracovali na trhu, požádal, aby na kombucha nalil svůj kombucha. Velmi brzy poté kontaktovali místní potravináři. Momentum se nezastavil.
Uprostřed jejich úspěchu neztratili své nadšení pro své podnikání. Dělají to, co mají rádi, takže dlouhá doba není pro ně nezbytně zátěžou a milují tráví čas mezi sebou a komunitou. Ztělesňují industriální “duch Západu”. Pokud budete sledovat to, co jste vášniví, žít bezúhonně, pracovat tvrdě a vrátit se ke komunitě, je vše možné.
(Image credit: Jayme Henderson)
Otevřete prohlídku Maker
Typický den v Happy Leaf Kombucha
Když jsem se zeptal Jenniho, jaký typický den v pivovaru a výčepu vypadal, zasmála se a řekla: “Typický den je tady netypické!“Happy Leaf zaměstnává asi 10 lidí, z nichž všichni sdílejí více odpovědností.Všichni spolupracují jako tým a zaplňují tam, kde je to potřeba.Není neobvyklé vidět někoho, jako je Brice, jejich obchodní ředitel, skákat za bar a naplnit pěstitel nebo pomoc s uzavřením láhví kombuchy.
Mike a Jenni vyváží čas mezi provozováním kavárny, provozováním pivovaru, nalezením nových kupců, setkáním s dodavateli a účastí na trzích zemědělců v celém státě. Překvapením je, že páteří jejich společnosti je místo, kde se poprvé dostalo: tržní hospodářství. Je to láska spojená s komunitou, která je pohání a proniká do všech aspektů jejich podnikání.
- Zemědělské trhy – Účast na trhu s farmáři je celodenní záležitostí a vyžaduje, aby přinejmenším dva lidé přepravovali produkty, postavili svůj stán, prodávali kombuchy a rozbíjeli je. Je to vyčerpávající, přesto obohacující a lukrativní aspekt jejich obchodního modelu a Mike a Jenni nemají v úmyslu zastavit.
- Pivovar – Dva zaměstnanci na plný úvazek pracují vždy v pivovaru, který je propojen s kancelářemi a kavárnou. V závislosti na sezóně, Happy Leaf fermentuje asi dvakrát měsíčně. Fermentace probíhá rychleji v létě a pomalejší v zimě kvůli teplotním rozdílům. Mezi úkoly pivovaru patří mimo jiné úkoly dělat čaj, sledovat fermentaci, infuze chutí, plnění do lahví nebo převedení na sud a boxování produktu.
- Taproom a kavárna – Jakmile budete chodit ve dveřích, budete přivítáni skvělou hudbou a teplými úsměvy. Vedoucí kavárny Frankie provozuje kombucha bar, vychovává hosty na kombuchy a poskytuje hostům v kavárně nádherný zážitek. Julia, manažerka kuchyně, zajišťuje sezónní inspiraci a místní menu. Kavárna a kavárna jsou otevřena sedm dní v týdnu, od 11:30 do 18:00.
(Image credit: Jayme Henderson)
Otevřete prohlídku Maker
Kultura společenství s lokálním zaměřením
Jenni a Mike jsou vděční za vztahy, které kultivovali prostřednictvím svého podnikání, a to jak s dalšími tvůrci, tak s komunitou. Jejich vize a zaměření je na jejich výčepní a kavárně. Chtějí, aby to bylo místo určení pro dobré jídlo, známé tváře a jejich jedinečnou kombucha a centrum místních umělců, které představí svou práci. Již nyní zobrazují práci místních malířů a hrnčířů v celé budově a každý měsíc pořádají první pátek.
Happy Leaf pevně věří v spojení s místními výrobci, farmami a tvůrci. Jejich kombucha se nalévá na kohoutku u několika pivovarů a někteří výrobci piva dokonce smíchají kombucha Happy Leaf s jejich pivy. Mike a Jenni servírují sýry z místního Truffle Cheese Shop, prodávají špinavé džemy od Red Camper v Denveru, nakupují čaj z Teultia v Boulderu a nakupují produkty z Full Circle Farms. Návštěva Happy Leaf mě odhalila jiným místním, stejně smýšlejícím firmám na podporu, jakýmsi účinkem “cross-pollination”.
(Image credit: Jayme Henderson)
5 rychlých otázek pro Mike a Jenni
Co je nejvíce “out-there” kombucha chuť jste udělal?
Nedávno jsme minulý týden udělali pichlavou hrušku, citrónovou kůru a chmel kombucha, která se v naší kavárně téměř okamžitě vyprodala. Tento kombucha byl ostrý a citrusový, s poznámkami zralého melounu. Jaký byl náš nejhorší experiment? Surové dýňové koření kombucha. Měla všechny špatné poznámky surového squashu a podivnou funkčnost. Jsem rád, že se člověk nikdy nedostal do výčepu.
Co rozděluje kombucha Happy Leaf?
Kombucha vyrábíme z kulinářského hlediska. Naše společné zázemí v oblasti výživy, stravování, vaření a domácího vaření přispívá k naší touze po vyváženém a chutném produktu. Mnoho kombuchů má vůni; mohou chuť skvěle, ale jejich vůně může být trochu “funky”. Při použití všech organických, místních a sezónních ingrediencí vyrábíme potentní, chutné a vyvážené kombuchy.
Co vás přimělo, abyste se rozhodli udělat kombucha a prodávat ho za život?
Mike byl připraven pracovat pro sebe. Byla jsem také připravená na samostatnou výdělečnou činnost, a přestože jsem si užívala práci jako chůva, toužila jsem se více tvůrčího naplnění. Během několika let vyráběli kombucha doma, takže prodej našeho produktu vypadal jako přirozený vývoj. Tam je určitě fermentační hnutí zde v Coloradu, takže naše načasování bylo perfektní. Pokud bychom milovali to, co děláme, a snažili jsme se z něho podniknout, co bylo možné ztratit?
Dva z vás pracují společně jako pár. Jak děláte úspěšné podnikání a zdravý vztah koexistuje?
Mike a já jsme se setkali v Boulderu před několika lety a byli jsme okamžitě nejlepšími přáteli. Tento první den společně jsme celý den viseli. Od té doby jsme se dostali do povědomí. Pokud jde o firmu, oba máme silné osobnosti a názory a myslím, že tyto vlastnosti jsou silným obchodem. Největším klíčem pro to, abychom mohli společně pracovat, je vzájemné respektování osobního prostoru a času.
Jak se dělá kombucha doma, liší se od produkce s větším rozsahem v Happy Leaf?
Když děláš kombucha doma, uděláš menší šarže. Je zábavné experimentovat a jakékoliv “chyby” jsou minimální. Podle společnosti Jenni můžete ovládat proměnné – jako je konzistence teploty a hladina cukru – mnohem jednodušší ve větším měřítku, jednoduše proto, že máte lepší vybavení a častěji kombucha děláte. Způsoby výroby jsou podobné, s výjimkou procesu karbonace. Většina domácích pivovarů čeká jeden až tři dny, než se karbonace vyskytne přirozeně; Průmyslové varné zařízení však umožňuje “nucenou karbonizaci”, což je mnohem rychlejší proces.
Díky, Mike a Jenni!