Nikto nechce, aby ste na grile zabalili steak. Za prvé, kožovitý prevařený steak spôsobuje extrémne smutný stravovací zážitok. Pre iné, steaky sú drahé! Z grilovania pre Jennifer Chandler, máme šesť krokov, ktoré zaručia dokonale grilovaný steak zakaždým.
Keď som sa pýtal Jennifer na steaky a vysvetlil som svoju nervozitu, že som ich griloval, jej vzrušenie vyskočilo niekoľko decibelov. Okamžite odpovedala: “Jedna z vecí, ktorú vždy hovorím ľuďom, je, že nemusia byť zastrašovaní grilovaním pekného kusu steaku.” Potom mi to prelomila:
6 krokov k dokonalému grilovanému steaku
1. Začnite s čistým a naolejovaným grilom: Viac ako varenie, viac ako korenie, čistý gril robí všetko, čo je dôležité pri varení veľkého steaku (alebo niečo na grile, naozaj.) Čistenie rošty udržať steaky z lepenia, keď ich otočíte. Všetko, čo musíte urobiť, je zahrievať gril, dať to dobré drhnúť s ťažkým gril štetcom, a ľahko kefa s rastlinným olejom. Toto v podstate vytvára povrch s nelepiacou povrchovou úpravou.
2. Vysoké tepelné varenie: Crank, ktorý sa zahrieva! Chcete, aby gril bol aspoň 450 ° F, alebo dostatočne horký, že môžete držať ruku cez gril iba na jednu sekundu. Vysoké teplo zaručuje dobré upečenie a krehkú kôru na týchto steakoch.
3. Sezóna Steak: Steaky nepotrebujú veľa na to, aby boli skvelé. Tesne pred grilovaním ich ľahko očistite na oboch stranách olivovým olejom a posypeme soľou a korením. Ak chcete získať fantázie, môžete pridať do kože korenie ako chilli prášok, paprika alebo cesnakový prášok.
4. Zapnite steak raz: Steaky sú tak rýchle varenie, že naozaj je treba len raz otočiť. Príliš často sa otáčať môže brániť tomu, aby steaky tvorili ich chutnú, dobre opracovanú kôru (hoci je tu nejaká kontroverzia). Sú pripravené na to, aby sa mohli otočiť, keď sa ľahko uvoľnia z mriežky, rovnako ako s mäsom na pečení. Použite pár kliešťových klieští na otáčanie mäsa, namiesto toho, aby ste ju pokrčili vidličkou na grilovanie – tieto vidly len prepichujú dierky do mäsa, zlikvidujú a uvoľňujú svoje šťavy.
5. Kuchár až do jeho hotové: Presná doba varenia závisí od hrúbky steaku a vašich osobných preferencií. To je dôvod, prečo je mäsový teplomer vhodný. Je to presné a z mäsa nebude uvoľňovať veľa šťavy:
Zriedkavé: 125 ° F – 130 ° F
Stredne zriedkavé: 130 ° F – 135 ° F
Stredné: 140 ° F – 145 ° F
Hotovo: 160 ° a vyššieJennifer hovorí, že má rád steaky z grilu, keď sú okolo 5 ° nižšie cieľovej teploty. Pokračujú v kuchyni trochu počas pokojového kroku a odoberanie z grilu včas zabraňuje náhodnému prepečeniu steaku.
6. Odložte Steak: Nechajte grilovaný steak na reznej doske asi 5 minút pred rezaním. To dáva šťavu čas na recirkuláciu cez mäso. Krájanie steaku skôr dovoľuje, aby šťavy vyčerpali a sušili chuť steakov.
Chcete, aby ante na steak? Jennifer miluje pridávanie zmiešaných maslov a omáčok na steaky tesne pred podávaním. To môže byť čokoľvek, od mletých čerstvých byliniek spracovaných na mäkké maslo alebo získanie chuti s prísadami, ako je bourbon a káva, ktorú používa pre jej Cowboy T-Bone Steak recept.
Grilovanie steakov nie je raketová veda, ako vidíte. Keď počúvam Jenniferove rady, uvedomil som si, že veľká časť skvelého grilovaného steaku jednoducho venuje pozornosť a nie premýšľa nad procesom. Moja nová filozofia: Grilovať s istotou!
Veľký Ďakujem! na Jennifer Chandler za zdieľanie odborných znalostí grilovania steakov. Môžete si pozrieť Jennifer knihu tu:
• Jednoducho grilovanie: 105 receptov na rýchle a neformálne grilovanie od Jennifer Chandler, 17 dolárov na Amazon
Pripravené na grilovanie steaky? Aké sú vaše tipy?
súvisiace: Najlepší kamarát Grillera: Steak z rebrovaného oka
(Obrázok: Brian Holm Nielsen / Shutterstock)