Tai kris. Tai vėsus. Galbūt tavo draugai ar šeimos nariai ateina vėliau. Jautienos troškinys yra meniu. Tai yra pagunda pavasarį kepti kepsnį, kad jūsų troškinys būtų ypatingas, ar ne? Tačiau, draugai, išsaugokite savo centus, nes lėtai virti troškiniai yra kur pigiau gabalai tikrai blizgesį.
Tai visiškai priešinga intuityviai. Jūs žinote, kad norite supainioti jautienos užkandžius savo sriuboje, todėl natūralu susilpninti švelnius mėsos gabalus. Tiesą sakant, gražūs, gerai marmuriniai kepsnio kepsniai greitai virsta griežta ir gruzdinama troškiniu, nes jų riebalai ištirpsta į sriubą.
Ką norite, tai kietas, liesas gabalus. Jie neturi tiek daug riebalų, bet turi kažką vadinamo kolageno. Jungiamasis audinys. Tai sulaužo ilgą kepimą, mėsos šaknies skonį ir labai skanų. Tiesą sakant, jei jūs darote troškulį ir mėsa vis dar atrodo kramtyti, tiesiog leiskite šiek tiek ilgiau mirkyti. Laikykis patikrinti tai kas 15 minučių ar taip, ir galų gale jis bus paspausti tą magišką tašką, kur jis kyla nuo sunkios iki siūlymo.
Norite didelių mėsos gabalų iš priekio arba iš galo. Tai yra konkreti gabalai, kuriuos reikia ieškoti. Bet kuris iš jų gali būti naudojamas jautienos troškinys arba pakeistas tuo, ką jūsų receptas reikalauja:
- Chuck’as, Chuck’o pečių, Chuck’o kepsnys, Chuck-Eye kepsnys, “Top Chuck”
- Apatinė kepta apačia, apatinė akių kepta, kepta kepta kruopas, apkepinta akies kepsnys
- Angliškas kepsnys, kepsnys
Manau, kad juos visus gavau! Jei norite kažką pakeisti, taip pat galite nusipirkti tuos pačius gabalus avinėlio, ožkos ar elnio.
Kokia yra tavo paslaptis puikus jautienos troškinys?
• Receptai šabloną: kaip padaryti, kad jautienos troškinys
Susijęs: Myli mane Tender: 15 kyla iš The Kitchn
(Nuotrauka: Emma Christensen)