Domácí svatební jídlo Rozpočet pro 120: Jak se má vaření hotovo

Můj mladší bratr se oženil minulý víkend a jak jsem vám předtím ukázal, vzal jsem na výzvu krmení večeře 120 rodinám a hostům. Říkal jsem ti menu a plán a zítra ti ukážu, jak se všechno ukázalo. Dnes? Dnes se chystám popsat, co je potřeba k vaření celého jídla. A jenom pro zábavu, ukážu vám, jak vypadá můj ledniček, když je naplněn jídlem na 120 let!

Procházím každým dnem vedoucím na svatbu a poskytnu stručný přehled doby, kdy jsem pracovala na svatební jídle.

sobota

• Proběhlo podrobné plánovací zasedání celé svatby a recepce – Můj bratr, jeho snoubenec a dva přátelé, kteří pomáhali koordinovat celou svatbu, přišli do mého domu a strávili jsme čtyři pevné hodiny procházející každý detail toho, co se stane. Nabídka, kterou jsem chtěla sloužit, byla pořád trochu mlhavá, ale snažila jsem se skutečně rozdělit, co to bude a kdo by pomáhal s každým kusem. V tomto okamžiku jsem byl velmi znepokojen tím, že mi pomohl dost, ale byl jsem ujištěn, že tam bylo 6 přátel dobrovolníků, kteří by pomohli připravit, sloužit stolům a vyčistit.

Také jsem přišel s chřipkou ten víkend, takže zbytek soboty a neděle byly úplné praní. Pondělí byla věnována výhradně práci a do úterý jsem se opravdu vrátila k úplnému svatbě.

Úterý – Připravte si vaření

• Dokončení nabídky – Byl to den, kdy jsem opravdu dokončil menu a rozbil mé plány.

• Pečené sýrové krekry – Vypálil jsem mini domácí sýrové krekry pro občerstvení před večeří. Při zpětném pohledu to mohlo trvat příliš dlouho. Možná jsem byl lepší, když jsem koupil něco hezkého.

• Pečené mini čokoládové arašídové máslo – Chtěla jsem, aby nějaké cookies “side-of-the-saucer” šly s pudinkem. To byl recept z Dorie Greenspan a naprosto chutné.

Středa – Jejda

• Stále se zotavuje z chřipky. Náhodně usnul brzy (oops!) A téměř nic nedělalo tuto noc. Velmi frustrující, ale pravděpodobně nejlepší pro svou energii později v týdnu.

Čtvrtek – nakupování a přípravu vaření

• Vyzdvihli pití karafy a jednorázové pánve – Jednorázové pánve jsou obecně opravdu nezbytné pro pořádání velkých akcí. Koupil jsem asi 30 hlubokých, širokých fólií (myslím, že každý z nich má nejméně 10 litrů, ale nepamatuji si přesnou velikost). Také jsem si koupil karafy, abych dal nápoje dovnitř. Pravděpodobně prodám některé z nich, nebo jim dám pryč. (V restaurační restauraci stojí 4 dolary za kus a 24 z nich činí asi 100 dolarů.)

• Udělal cookie těsto – Udělal jsem si šlehané těsto pro další sladkosti.

• Naplánoval nákupy s potravinami – Toto je velká část plánování, která často zastrašuje lidi. Jak zjistíte, kolik koupíte? Naplánoval jsem asi 1/2 libry masa na osobu, 1 unce salátu na hlavu, pár rolí každého a asi 1 šálek fazolí. A navíc malý buffer. Jak uvidíte v pozici zítra, měli jsme to spousta zbytků, takže to fungovalo dobře. Prošel jsem každým receptorem nebo receptorem a pečlivě počítám, kolik z každé složky bych potřeboval. Některé by mě zaokrouhly; ostatní jsem zaokrouhloval. Předpokládal jsem, že bych například potřeboval další olej na různé věci, a tak jsem koupil velkou láhev. Jiné věci, jako je sůl, jsem věděl, že nepotřebuji (vždy mám v kulečníku velkou kosherovou sůl). Nakupoval jsem nákupní seznam do kategorií, pak jsem šel…

• Nakupoval obchod s potravinami – Obávám se nakupování pro tento druh akce. Je to nejodklizující část celého shebangu. Samotné množství vytažení a přeskupování, které se to týká, mě úplně vyčerpává! Také jsem se skutečně obávala, že se v rozpočtu chystám. Nakonec jsem se rozhodl, že se k Costcoovi jen tak koupím a koupím všechno a to fungovalo jako a šarm. Našel jsem tam téměř všechno (s nějakými zvláštními výjimkami – žádná sušená fazole, Costco? Opravdu?) A přišla v rozpočtu. Moji sestra mi přišla, abych mi pomohla přetáhnout obrovský vůz přes uličky a zvednout auto. Můj manžel nám pomohl vykládat doma a velmi jemně rozšiřoval fyzickou práci.

• Pečené mandle – Po nakupování jsem neměl moc energie, ale udělal jsem mandle.

• Namočil fazole – Taky jsem přidal fazole, abych se napil.

Pátek – Den vaření a večeře na zkoušku

V pátek jsem vzal práci v pátek (většinou to je – je velmi těžké vzít si celý den!) A zaměřil se na vaření po celý den. To byl velký den, začínající v 9 hodin a končící v půlnoci. Chtěl bych, abych to mohl rozdělit do dvou celých dnů. Ale za to, co stojí za to, je to, jak to všechno fungovalo.

Ráno jsem…

• Pečené asi 150 šablí – skvělý recept od Dorie Greenspan.

• Připravil kuře – Vynesl jsem všech 65 kilogramů kuřecího masa z kuchyně z lednice v suterénu, vytáhl kuře ze svého obalu, udělal obrovskou dávku marinády z česneku a nakrájel kuřecí maso se slaninou a marinádou v hlubokých pánvích. To trvalo alespoň několik hodin.

• Vyrobil jsem fazole – Veliké množství cibule, česneku a celeru (v dávkách) jsem přidala, přidala nakrájené rajčata a rozmarýn a promíchala jsem je ve velkých pánvích s namočenými fazolemi. Přikryl jsem je vodou, zakryla pánve a pečila jsem je pár hodin nebo do té doby, než jsem se rozdrtila. Trvalo to déle, než jsem předpokládal, a přemýšlením těch pánví plných fazolí bylo špinavé a trochu nebezpečné. (Nemáte tušení, jak špatně mou troubu potřebujete právě vyčistit!)

• Zkušební večeře – Šel jsem na večeři na zkoušce kolem sedmdesátých hodin, když jsem měl hodně vaření, abych udělal: Udělat slabu, vařit pudink, vyrobit rohlíky. V kostele jsem se setkal s mým přítelem, který koordinoval dobrovolníky, a sledoval skutečnou armádu, která přeměnila hlubokou kostelní síň na pohádku bílé světla a papírových dekorací (docela úžasné a inspirativní – všechny moje nové švagrové myšlenky a práce )..

Když jsem prošel dobrovolníky, uvědomili jsme si, že trouba v kostele prostě neřeší. Udělala jsem poslední chvíli rozhodnutí opečkovat kuře doma v mých dvojitých troubách a pak ho zalit další den v kostele před večeří. To jen přidal můj dlouhý seznam věcí, které mají dělat v tomto maratónském večere.

Šla jsem domů, měla kávu, zachytila ​​druhou vlnu energie a požádala moji sestru a snoubenku, aby pomohli, a my jsme praskali.

• Provedli role – Udělala jsem dvě velmi velké dávky těsta a moje sestra a její snoubenec je formovali.

• Pečené kuře – Můj manžel se dobrovolně přiznal za tuto povinnost. Vytáhl mé velké plechové misky, zapnul obě trouby a udělal pevnou dvouhodinovou změnu v pražení kuře. Velmi jsme se zabývali zdravotní bezpečností a rychle se ochlazovali kuřecím masem, a tak jsme zakryli pánve a položili je na zadní verandu, aby se ochladili ve vzduchu 20 ° F, než je odloží do chladničky. (To muselo dát divočině divoké zvěře absolutně šílený, vůně kuřete a česneku byla silná!)

• Vytvořil pudink – Mezitím jsem pracoval na pudinku. Udělal jsem tři velké dávky pudinků z máslovky. Věděla jsem, že v chladničce nemám místo, které by ho umístilo do samostatných kelímků, a tak jsem je vložil do hlubokých jednorázových misek, pokryl povrch plastovým obalem (žádnou pudinkovou pokožku!) A rychle ho ochladil na zadní verandě. Důležitým úkolem bylo, že budu muset pudink opakovat a uložit do šálků.

• Pečené rohlíky – Poté, co bylo hotové kuře, zalilo jsem těsto s krémem, aby se vrcholy stočily lesklé, pak je pečili a odložily je, aby se ochladily před pokrytím fólií.

• Udělal to slaw – Poté jsem použil kuchyňský robot, abych zaseknul tónu zelí a ředkvičky. Věřte mi, bylo to jedno, kdybyste měli kuchyňský robot. (Stále opravdu miluje Magimix.)

Po tom všem bylo pozdě. Velmi pozdě. to bylo 5 hodin ráno, Myslím, že se můj manžel vyspal do postele. Udělala jsem trochu vyčištění a nějakou organizaci všech věcí, které by nás za příští den musely přijít.

Sobota – Svatba

No, po třech hodinách spánku a teplé sprše jsem se cítila připravená zasáhnout svatbu sama. Můj manžel a moje sestra pomohli dopravit veškeré jídlo do církve a já jsem se snažil zbytek věcí, které bych potřeboval. Přemýšlejte: Pergamenový papír, fólie, olej, sůl, pepř, extra kleště a špachtle, jednorázové nádobí pro servírování jídel, které jsem použil pro předkrm a dezert, fotoaparát, zástěra – seznam pokračoval dál. Pak jsem byl pryč!

Dostanu se vám zítra na den přípravy a ukážu vám, jak se všechno ukázalo!

(Obrázky: Faith Durand)