Máte odšťavňovač na víno a ako často ho používate? Myslíte si, že dekantačné víno má vplyv? Prečo sú niektoré vína dekantované a iné nie?
Osobne milujem dekantéry na víno a v priebehu rokov som zhromaždil dosť málo. Moja zbierka obsahuje jednu alebo dve špeciálne, ktoré boli svadobné darčeky, ale z väčšej časti moja zbierka obsahuje jednoduché, lacné, každodenné dekantéry. Trval som jeden na kuchynskej pult, takže je vždy po ruke.
Čo je dekantačné?
Dekantujúce víno je v podstate proces nalievania (dekantovania) obsahu z jednej nádoby (zvyčajne fľaše) do inej nádoby (zvyčajne dekantéra). Zvyčajne sa víno potom odoberá z karafy, ale niekedy sa v reštaurácii odkvapká do pôvodnej fľaše na opravu.
Prečo dekantné víno?
Nie každý víno potrebuje dekantovať. Mnohí z nás spájajú dekantaciu so staršími vinobranými portovými vínami alebo vo veku Bordeaux – vína, ktoré odrádzajú veľa sedimentov pri starnutí. Dekantácia oddeľuje víno od sedimentu, ktoré by nielenže vo vašom pohári nevyzeralo pekne, ale tiež spôsobilo, že víno bude chuť príťažlivejšie. Pomaly a starostlivo dekantuje víno zaisťuje, že sediment zostáva vo fľaši a dostanete pekné číre víno do dekantéra a následne do vášho skla.
Druhým a každodenným dôvodom na dekantovanie je prevzdušňovanie vína. Mnoho mladých vín môže byť tesné alebo zatvorené na nos alebo na podneve. Keď sa víno pomaly naleje z fľaše do dekantéra, použije sa kyslík, čo pomáha otvoriť arómu a chuť. Vysoko tannické a plné vína profitujú z toho najviac – vína ako zmesi Cabernet Sauvignon, zmesi Cabernet, Syrah a Syrah.
Odporcovia dekantovania pre prevzdušňovacie účely tvrdia, že vírenie vína vo vašom pohári má presne ten istý účinok a naznačuje, že dekantovanie môže vystaviť víno príliš veľkému množstvu kyslíka, čo vedie k oxidácii a rozptýleniu aróm a chuti – to je to, čo nechcete stať sa. Osobne nesúhlasím s týmto názorom, ak ste neodstránili veľmi staré červené burgundské víno, ktoré je už veľmi jemné a vyžaduje minimálne vystavenie kyslíku pred pitie, alebo ste dekantovali vinárske hodiny a hodiny predtým, ako plánujete pitie.
Dekantujúce biele víno – áno alebo nie?
Väčšina ľudí pravdepodobne nerozmýšľa o dekantačnom bielom víne. Existuje však niekoľko bielych vín, ktoré z neho môžu naozaj profitovať, najmä vína vyššej kategórie, ktoré môžu starnúť, pretože tieto môžu niekedy ochutnať trochu nepríjemné alebo gangliové, keď sa najprv vyliali z fľaše. Dekantácia pomáha vínu otvoriť. Na druhej strane väčšina bežných mladých bielych nepotrebuje dekantovať.
A čo dekantovať šampanské alebo šumivé vína?
Predstavujem si, že menej z vás by zvážilo posadnutie šampanského alebo šumivého vína. A čo bubliny? Mohli by sa len rozptýliť? Dekantujúca šampanská sa stala čoraz viac trendovou vecou – hlavne staršími šampanskými vínami, ktoré sa týkajú predovšetkým komplexných aróm a chuti, ako živej mladistvej peny. Renomovaný výrobca vína Riedel má dokonca špeciálny dekantér pre šampanské. Vzhľadom na vek šampanského a šumivého vína sa pena stáva jemnejšie na podnebí a je menej dominantným pocitom. Navyše, niektorí ľudia nájdu bubliny v niektorých mladých Champagnes príliš agresívne. Dekantuje zmäkčuje intenzitu bublín.
Pre mnohých ľudí je však šampanské a šumivé víno neoddeliteľne viazané na ten pocit bublín a každý čin, ktorý by mohol znížiť ich živosť, sa považuje za kacírstvo! Každému svojmu.
Nakoniec, okrem dekantovania a odstránenia sedimentu, je to naozaj o osobných preferenciách. Namiesto toho, aby som ju bral príliš vážne, myslím, že je zábavné experimentovať s dekantovaním všetkých druhov vína, aby ste zistili, čo sa stane – niektoré sa vám budú páčiť lepšie a iné nie. A to je súčasťou potešenia.
Pre mňa, dekantačný advokát, vždy existuje niečo podvedome špeciálne o nalievaní vína z dekantéra.
Niektoré dekantéry s miernou cenou, ktoré podľa môjho názoru fungujú správne, zahŕňajú:
• Crate a sudy karafy a karafy – mnoho ceny pod 20 dolárov
• Riedel Merlot Decanter, 34,5 oz – 25 dolárov (môj go-to malý dekantér)
• Ravenscroft kryštál Infinity Decanter – 44 dolárov
• WMF Easy Pour Decanter – 25 dolárov
• Živé víno dekantér od vína nadšenec – 40 dolárov
• Nadšenec vína U dekantér na víno, 20 dolárov
• Cascade Decanter – v predaji na Nadšenec vína za 30 dolárov
Radi by sme počuli názory našich čitateľov na túto vec.
Až do budúceho týždňa sa tešiť!
Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe. Je držiteľom diplomu o víne a liehovinách z WSET a je kandidátom na programe Master of Wine.
súvisiace: Zariadenia na prevzdušňovanie vín: užitočné alebo len iný gadget?
(Obrázky: Mary Gorman)