Pierwsza książka Shirley O. Corriher, CookWise, Łaskocze wiele naszych półek na książki i jest często wykorzystywanym źródłem do rozwiązywania tajemnic kuchni i unikania pułapek kulinarnych. W BakeWise, Corriher kładzie szkło powiększające na ciastach, ciastkach, chlebie i wszystkim, co możesz wymyślić! Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego ciastka rosną lub co by się stało, gdybyś zastąpił inną mąkę, ta książka jest dla ciebie.
Tytuł i wydawca: BakeWise: Hows and Whys of Successful Baking autor: Shirley O. Corriher. Wydawca Scribner, 2008.
Pierwsze wrażenia: To jest mocna książka (słowo “tom” przychodzi na myśl!), Ale jest zbudowane, by trwać. Nie obawiamy się, że wprowadzimy ten tom do kuchni i podpniemymy go na blacie. Może przetrwać kilka kropel i rozmazywań.
Liczba przepisów: Ponad 200 przepisów jest podzielonych na pięć rozdziałów: ciastka, ciasteczka (w tym beza, pâte à choux i suflet), ciastka, ciastka i pieczywo. Jak można się spodziewać, większość przepisów jest słodka, ale jest kilka smakowitych potraw. W środku książki znajduje się 16-stronicowa wkładka z pełnokolorowymi fotografiami kilku naczyń.
Inne rzeczy: Zintegrowane w każdym rozdziale lekcje i wyjaśnienia oznaczają nauczanie podstaw pieczenia – i robią to! Opisze, dlaczego suflety się zaciągają, jak sprawić, by ciasteczka były kruchy, i dlaczego należy używać mąki z ciasta w ciastkach zamiast uniwersalnych. Wszystko jest obszernie indeksowane i powiązane z tekstem, dzięki czemu łatwo znajdziesz to, czego szukasz. Każdy przepis zaczyna się od listy zasad pieczenia, które zilustruje przepis.
Kąt: Podczas gdy przepisy będą wystarczające, aby nas uszczęśliwić, prawdziwe złoto tej książki jest w tych obszernych wyjaśnieniach, jak, dlaczego i co dzieje się w każdym przepisie. I naprawdę są rozległe. Receptury są pod wieloma względami drugorzędne – są po to, aby zilustrować lekcje i dać ci praktyczną aplikację.
Silne strony: Nie możemy wystarczająco podkreślić, jak wielkim zasobem jest ta książka. Corriher wyjaśnia wszystko jasno i zwięźle. Ona nigdy nie głupi, i udaje mu się zachować przyjazne i przystępne. Podoba nam się też, w jaki sposób zwraca się do innych piekarzy i kucharzy, aby przedstawili swoje poglądy lub wyjaśnienia dotyczące robienia czegoś. Książkę mieliśmy tylko od kilku tygodni i stała się jedną z pierwszych książek, do których się zwracamy, gdy mamy pytanie o pieczenie.
Słabości: Bardzo chcielibyśmy zobaczyć więcej zdjęć i ilustracji w tej książce. Pomysł wizualnego zastosowania bardziej skomplikowanych przepisów byłby nie tylko pomocny, ale chcielibyśmy zobaczyć ilustracje niektórych z opisanych technik gotowania lub jak powinien wyglądać przepis na pewnym etapie.
Przepisy na teraz: Złoty wilgotny tort z marchwi, jagodami z miodowym kremem z marcepanu w orzechowym owsie bezowy, tartlets cytrynowy, orzech cynamonowy, ciastka owsiane, chleb Anadama
Zalecana? Tak! Zdecydowanie tak. Jeśli jesteś początkującym piekarzem, ta książka może nauczyć cię wielu podstawowych rzeczy, których się nauczysz. Jeśli jesteś weteranem, Bakewise to miejsce, do którego należy się udać, gdy się zakochasz lub potrzebujesz odświeżenia na podstawowej technice.
Kup książkę: BakeWise: Hows and Whys of Successful Baking Shirley O. Corriher, 27 dolarów na Amazon.com
Czy ktokolwiek z was piekł się z tej książki? Co myślisz?
Związane z: Weekendowy projekt: Wprowadzenie do Pâte à Choux
(Zdjęcie: Amazon.com)