Aš turiu kaulą su Marku Bittmanu.
Kiekvieną savaitę perskaičiau savo Minimalistinį stulpelį “NY Times” ir paprastai jį myliu. Jo receptai yra protingi ir paprasti. Kiekvienas čia, biure, myli jį: jo ne kepimo duona gyvens amžinai, ir jūs bandėte savo Braised Turkiją? Tikėjimas padarė ir mylėjo.
Bet … Vakar aš buvau priblokšta, kad Bittmanas padarė gabalą apie “Prosciutto” apvyniojamą šparagą už atostogų užkandą.
Šparagai? Gruodžio?
Per pastaruosius keletą metų “The Times”, taip pat labiausiai gerbiami ir populiarūs virtuviniai knygos ir virimo tinklaraščiai, iš tikrųjų atkreipė dėmesį į sezoniškumą, taigi tai nebe temata, o pagrindinė prielaida. Aš nesu jų redakcinėse pasitarimuose, bet įspūdis, kurį skaitau “Times”, yra tas, kad jūs tiesiog nekalbate apie maistą, kuris yra visiškai ne sezono metu, bent jau minint tai.
Paimkite žirnius, pavyzdžiui. Mielai kalbėčiau apie žirnių naudojimą ištisus metus, tačiau aš patikslinsiu, kad anksčiau pavasarį, kai žirniai yra geriausi, bus geriau užšaldyti žirniai. Galiu net nurodyti, kad užšaldytos žirnutės iš kokybiško pakuotojo dažnai yra saldesnės nei šviežios žirniai, nes jie yra užšaldomi tiesiai iš lauko prieš cukrų pavertimą krakmolu.
Kiti maisto produktai yra puikūs ne sezono metu, kai marinuoti (agurkai, žinoma, taip pat styginių pupelės, runkeliai, pomidorai) arba konservuotų. Tačiau šparagai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kurie iš tikrųjų yra geriausi tais keliomis gražiausiomis pavasario savaitėmis, kai jie išstumiami iš šalto žemės ir pasiekia saulę. Praėjusį birželį mes užsirašėme “Asparagus Spread” ir “Prosciutto” receptą sviesto rupe. Tai puiku, pabandykite kitą kartą, kai jūsų ūkininkas valdo šparagus.
Kalbant apie gruzinų atostogų metu užpildytą rūsį, kaip apie kai kurias žiurkėčias kepamas runkeles (lengva padazti orkaitėje ir kepinti, kai darote kažką kita) ir tą patį kūdikio rupelę Bittman poras su šparagais, kurią galite įsigyti iš šiltnamio efektą sukeliančių dujų, augintojai ištisus metus. Aš net bandžiau moliūgų ir kito skvošo paruošti taip pat. Galbūt ne taip greitai, kaip šlifuojant šparagus, tačiau šie preparatai yra šiek tiek lengvesni sąžinei.
Štai keletas mūsų mėgstamų lengvų užkandžių, skirtų atostogų pramogoms:
• “Sweet Butternut” skvošas ir kokoso uogienė būtų puikus, kai šviežia duona ir ožkos sūrio schmear.
• Lengvas užkandžių šablonas: Jam + kiauliena + sūris
• Kepta ožkų pieno Brie su spanguolių padažu
Vakar Joanna suapvalino didžiulį “Veganų užkandžių” pagalbą, kurio daugelis yra labai lengva paruošti, o daugelis iš jų jus laikys sezono metu.
Ar turite idėjų lengviems užkandžių atostogoms? Palikite juos žemiau komentaruose.
Susijęs: Taigi, svečiai neturi žaisti, o taip pat Marko Bittmano vaizdo įrašas, kuriame pateikiamas jo “Asparagus & Prosciutto Roll-Up” užkandis ir sezono įžeidžiančio užkandžio receptai: rūkyta salmonų ritinėliukai su “Ricotta” ir “Chives”