Praėjusį mėnesį pažvelgėme į keletą nepažįstamų maitinimo žurnalų visame tvenkinyje. Bet kaip apie tuos mažiau žinomus kulinarinius periodinius leidinius čia Jungtinėse Amerikos Valstijose?

Žinoma, jūs galite perskaityti Martha ir Rachael ir Gero apetito ir Maistas ir vynas (ir, jei esate kaip mes, Saveur ir “Cook’s Illustrated” ir Pieno gatvė ir Sodas ir pistoletas ir Gera namų priežiūra ir Pietinis gyvenimas ir Real Simple ir Valgio šviesa ir … gerai, jūs gaunate idėją) – bet yra ir kitų nuostabių maisto žurnalų, kurie gali nebūti jūsų radaruose.

Tie, apie kuriuos mes kalbame, linkę būti mažiau komerciškai ir labiau išraiškingi, atrodantys ir jaučiantys, kad tai labiau kaip literatūrinis žurnalas. Jie sutelkia dėmesį į nišų temas ir laimėjo “James Beard Awards” už jų rašymą. Jie skelbia rečiau nei didesni pavadinimai, dažnai tik du kartus per metus. Apskritai jie mažiau reaguoja į receptus ir virtuvės produktus bei būdus, o daugiau – apie maisto kultūrą ir meilę.

Jarry (@jarrymag) bendrai paskelbta įrašyta

Paskambinkite jiems indie maisto magai. Čia yra penkių, kurie verti jūsų dėmesį.

Jarry

Šis dukart per metus žurnalas sutelkia dėmesį į maisto ir keršto kultūros susikirtimą. Debiutuojant 2015 m, Jarry yra išspausdintas du kartus per metus ir reguliariai skelbia naujus kūrinius internete. Paskutiniame numeryje yra “mados dizainerio” ir “tastemaker Zac Posen” aprašymas, istorija apie keistą vakarienės klubus, savaitgalio Milano valgio vedlys ir “šešių pastebimų jaunų elnių žmonių” Niujorko maisto scenoje momentinė nuotrauka.

Paskelbta “Gather Journal” (@ gatherjournal) paskelbta žinia

Rinkti

Iki šiol daugiau nei dešimt penkerių metų klausimų, Rinkti yra gerai žinomas maisto žurnalas, kuris daugiau atrodo kaip “uber-hip art” žurnalas. Kiekviename numeryje yra receptai, įkvėpti vienos pagrindinės temos, tokios kaip Sin or Heroines arba 1970-tieji metai (seksualus bananų centras, visi?).

Rinkti yra užpildytas tikrai šmaikština nuotraukomis ir stulbinančiai gražiais viršelio vaizdais, o redaktoriai kuria “Spotify” grojaraščius, kad galėtų eiti kartu su kiekviena tema. “Vasaros 2018” leidimas “The Getaway Issue” – tai viskas apie keliones maistu ir kelionių vedėjai viršuje, apimantys viską nuo Kanados miško iki Jeruzalės gatvių iki Burkina Faso kaimo.

Be to, kadangi žurnalas pats apibūdina naujausią problemą, “mes sukūrėme meniu, kuris keliauja į svajonių svajonių fantazijos pasaulį, įkvėpė idėją apie maistą kaip indulgenciją ir savimonę, kiekvieną savo atsitraukimą ir naudojosi viena iš labiausiai žinomų išgalvotas vietas (Oz) kaip muzą. ” Kas pasirengęs “Emerald City” salotoms?

“Ambrosia” paskelbta žinia, 5 tomas: “SF Bay Area” (@ambrosiamagazine)

Ambrosija

Kaip ir kiekvienas klausimas Rinkti turi vienijančią temą, kiekvieną tūrį Ambrosija (iki šiol buvo penkiolika) eina per vieną konkrečią kalbą, tokią kaip Meksikas, Danija ar Brooklyn.

Naujausias tomas yra apie San Francisko regioną. Jame daugiausia dėmesio skiriama vietiniams maisto produktams, tokiems kaip saldžiosios duonos, austrių ir lašinių slapukai, taip pat įdomūs naujesni prisidėjimai iš didėjančio miesto imigrantų restoranų. Taip pat yra receptų ir istorijų iš kelių Bay Area virų, įskaitant Joshua Skenes, Pim Techamuanvivit ir Brandon Jew. (Šoninis pastaba: prieš keletą mėnesių turėjome geriausią vakarienę “Brandon Jew” restorane, p. Mister Jiu’s. Jame yra tokio pobūdžio neo-chinatown vibe, kurio skanu ir novatoriškumu prisiima kinų ir amerikietiškų klasikų.

“Ambrosia” stambūs ir ryškūs viršeliai gali pakabinti į meno galeriją – ar bent jau į jūsų virtuvę.

Raštas, kurį naudoja jungtinis sviestas (@compoundbuttermag) apie

Sudėtinis sviestas

Kalbant apie meną, Sudėtinis sviestas apibūdina save kaip “leidinį apie maistą, meną ir visus dalykus tarp jų”. Tai daugiau atrodo kaip katalogas iš galerijos šou, su gyvomis nuotraukomis ir iliustracijomis. Daugelyje dangtelių netgi nėra maisto ar tik tangento, kaip ketvirtame numeryje, kuris rodo psichodelinį kaukolę, dėvintį braškių karūną.

Panašus į Rinkti ir Ambrosija, Sudėtinis sviestasVisi klausimai yra laisvi tematika apie idėją, pvz., “Meilė”, “Po tamsos” arba “Suklastota”. (Toje paskutinėje įtraukta fermentuotų gėrimų, pelėsinių sūrių, kimchi ir siaubingo tofu, taip pat kūno aukojimo praktikos, tatuiruočių ir “krašto ir kovos su kultūra praktikos”. Mes išdrįstume jums sužinoti, kad Martos Stewart Living.) Dauguma Sudėtinis sviestasSavo funkcijomis galima pažvelgti į maisto ir meno sankirtas, pvz., virėjas, kuris valdo dirbtinę “Chelsea Instagram” sąskaitą arba du menininkai, kurie drauge kuria “surrealistinius” maisto vaizdus.

Pranešimas, kurį dalijasi “TOOTHACHE” (@ toothache_mag)

Dantų skausmas

Mes nustebėjome, kad tai užtrunka mus taip ilgai, kai susiduriame su paprasta ir paprasta misija Dantų skausmas: virėjų virėjai, virėjai. (Gal galų gale nebeliko Lucky Peach?)

Dantų skausmas, praėjusiais metais pradėtas San Francisko konditerijos kepėjas Nickas Muncy, iš tikrųjų virtojams suteikia tuščią lapą, kad užpildytų bet kokius vaizdus, ​​receptus ar norimą rašyti. Žurnalas apibūdina save kaip “bendradarbiavimo projektą” tarp virėjų. “Šio žurnalo tikslas”, kaip nurodo jos užduotys, yra sugrąžinti šiek tiek žiniasklaidos galios, sukurti žurnalą, kurį iš tikrųjų nori perskaityti šefas ar virėjas “.

Vis dėlto tai nėra piktnaudžiavimas: Dantų skausmas atrodo rafinuotas ir darnus. (Taip pat yra labai stiprus “Instagram” žaidimas). Šiuo metu trečiasis klausimas yra apie 70 receptų, kuriuos sukūrė 11 virėjų, tokių kaip Erikas Andersonas iš “Coi” San Franciske ir garsus Barselonos virėjas Albertas Adrias. Ir dėmesį, kepėjai: žurnalas siekia 50/50 padalijimo tarp pikantiškų patiekalų ir pyragaičių.

Ar perskaitėte bet kurį iš šių indie magų? Ką kiti mes čia praleidome? Praneškite mums į komentarus!