(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
Kas: Happy List Kombucha
Ką: Organinė, maža partija kombucha ir sruogų
Kur: Denveris, Kolorado upės Šiaurės meno apygarda
Skaityti seriją → Pirmoji dalis, antroji dalis, trečia dalis
Praėjusią savaitę lankiausi “Happy Leaf Kombucha”, nedidelio partijos “kombucha” alaus darykloje Denvere. Per savo vizito metu sužinojau keletą dalykų apie “kombucha”, apie kurį anksčiau nežinojo, įskaitant tai, kad jūs galite valgyti skobius! (Sakyk ką? Taip, tai tiesa.) Štai ką išmokau apsilankyti profesionalų.
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
1. Padaryti kombucha nėra tokia baisi, kaip manote.
Aš iš tikrųjų vengiau rinktis kombuchą jau daugelį metų, nes nužudau pirmąjį dribsnį, kurį buvau gavęs. Brangioji drauge mane apdovanojo starteriu, ir jį laikiau užpakalinėje mano šaldytuvo dalyje, taip užmušdamas jį. (Aš niekada jai nepasakiau.) Stebėdamas “Happy Leaf” alaus procesą, aš turiu daug daugiau pasitikėjimo, kad vėl eitų. Su tinkama sterilizacija, temperatūra ir kantrybė, kombucha natūraliai vystosi savaime.
Žiūrėkite mūsų vadovėlį → Kaip gaminti “Kombucha” arbatą namuose
2. Kombucha gaminama iš arbatos.
Kombucha iš tikrųjų prasideda kaip arbata – tas pats saldintas, gaivus gėrimas, kurį mėgaujamės saulėtoje popietėje. “Happy Leaf” naudoja ekologiškos juodos ir žaliosios arbatos mišinį, nors gali būti naudojama ir baltoji arbata. Žolelių arbatos vartojamos retai, nes kultūra neveikia taip pat su vaistažolių arbata.
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
3. Kiekviena fermentacija “gimsta”.
Kramtomoji arba “simbiozinė bakterijų ir mielių kultūra” – kombuchos gamybos mašina. Kaip mes pastebėjome iš šios savaitės “Happy Leaf” alaus daryklos, “Scoby” keičia arbatą į pyragas, šurmuliuosius gėrimus, kuriuos dauguma iš mūsų trokšta. Kukurūzas reprodukuoja kiekvieną fermentacijos ratą. Kai sluoksnis sluoksnis auga per storus, tiesiog ištraukite kai kuriuos daiktus ir duokite kūdikio starteriui kaklą draugui, kuris nori paruošti kombucha.
4. Kiškis nėra grybas.
Pirmą kartą girdėjau apie kombuchą, kažkas tai apibūdino kaip “grybų arbatą”. Aš šiek tiek bandžiau bandžiau. Tiesą sakant, jis nėra pagamintas iš grybų. Kadangi fermentacijos procese auga dygsta, jis plinta visoje arbatos paviršiuje, sudarant apsauginį dangą, kuris gali būti panašus į grybų dangtelį. Atsiprašome, jūsų kombuče nerandate jokių Morelų ar Chanterelles.
5. Galima pakartotinai išmesti – net valgyti!
Tai buvo įdomiausias dalykas, kurį sužinojau keliaujant “Happy Leaf Kombucha” alaus darykloje: “Scoby” yra visiškai valgomasis ir gali būti pakartotas! Arielis minėjo anksčiau šiais metais, kad jūs iš tikrųjų galite išpirkti drabužius. Rūšis creepy bet natūra visiškai kietas. Kai Jenni ir Mikeas turi atsikratyti papildomo skandalo dalyko, žmonės iš tikrųjų ateina į belaisvius, norėdami gauti tokią turtingą maistinę medžiagą. “Scoby” yra nuostabus dirvožemio pakeitimas ir yra stiprus komposto priedas. Ožkos ir kiti gyvuliai mėgsta skonį, o tai suteikia jiems probiotiką.
Bet aš tiesiog turiu išbandyti kitą panaudojimą likusių skobių: valgyti vieną! Meilė pavadinta Scoby užkandžiai, Jenni sumaišoma griežtesniais griežinėliais, išmesti juos kepant prieskoniais ir kepti jas orkaitėje. Gautas skonis ir tekstūra primena obuolių pyragą.
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
Ką manote, namų alus? Ar esate Scoby užkandžiai? Ką tu darai su bet kokiu perviršiu??
Dar kartą dėkojame už kelionę ir patarimus, Mike ir Jenni!