(Vaizdo kreditas: Christine Han)
Kalbant apie duoną, mes esame su “Oprah” (mes mėgstame duoną!), O mūsų susižavėjimas neapsiriboja gaivaus kepimo ar keptuvių keptukais. Beveik kiekviena kultūra turi tvirtą nuomonę apie duonos gaminius (žr. “Kodėl anglų keksas yra gerokai aukštesnis nei Bagelis”), o Indija nėra išimtis.
Ypač plaktukai yra svarbios Pietų Azijos virtuvės, ypač kviečių auginimo valstijos Šiaurės Indijoje, dalis. Yra daug plokščiųjų lapelių, kurių daugelis retai randamos ne naminės virtuvėse Bhatūras, gruzdintą raugintą duoną iš Pandžabo; khakhra, krekingo plona plokščiadėžės iš Gujarato; ir puran poli, plokščias lukštas, įdarytas iš Maharachtros skirtų pikantiškų saldžiųjų lęšių, pavadintą keliomis.
Tačiau yra ir kitų, kuriuos tikriausiai pažįstate. Čia parodytos keturios dalys yra dažniausiai pasitaikančios ir, jei jaučiatės juokingi, taip pat yra gana lengva.
1. Chapati
Pasak chefo ir virtuvių knygų autoriaus Manju Malhi, taip pat žinomas kaip “roti” arba “phulka”, visur naudojama grilio plokščiažolė yra populiariausias indų maisto paketas. Taip yra todėl, kad jis “suteikia aiškią ir paprastą pusiausvyrą aštriems maisto produktams”. Jie yra grubūs tekstūra, bet minkšti ir lankstūs, kad išpjaustytų vegetariškus patiekalus, tokius kaip dhal ir mėsos maišai.
Kaip ir daugelis Indijos indų, chapatis gaminamas naudojant neraugintą akmens masės visą kviečių miltus, vadinamą atta, kuris yra derinamas su vandeniu ir augaliniu aliejumi. Tačiau, nors ingredientų yra nedaug, chapatito sudarymo procesas yra toks pat menas kaip ir duonos mokslas.
“Iš minkštos tešlos išstumkite, supjaustykite tešlos gabaliukus į plonus raukšles ir padėkite juos į keptuvę, kad sukurtumėte purvą duoną, niekada nustos mane stebinti”, – sako Malhi. “Ir teatras aplink visą jų rengimo aktą nuo pradžios iki pabaigos niekada nepraranda savo dramos”.
Linksmas faktas: Pandžabyje “roti” reiškia ne tik duoną, sako Čikagos žurnalistas Anupy Singla. “Tai taip pat reiškia” vakarienė “, taigi, kai jūs sakote:” Let’s have roti “, tai ne tik roti ant stalo – tai apie vakarienę.” Roti “sąvoka yra kur kas gilesnė kultūrine prasme.”
2. Paratha
Parathos naudoja tą pačią tešlą kaip chapatis ir taip pat gamina ant keptuvės, bet yra storesnės, turtingesnės ir didesnės nei chapatis, todėl jos kasdien nevalgomos. Jie gali būti pagaminti paprastą, su išlydytu sviestu ar gišu, sumaišytu tarp sulankstytos tešlos sluoksnių arba įdaru, su daržovėmis ar mėsa, pritvirtintomis tarp sulankstytos tešlos sluoksnių.
Paprastos paratijos, kurios yra nelygios ir beveik drožtosios tešlos, puikiai suporuojamos su jogurtu, plakytu sviestu arba mango arba liepų acharais, kurie yra karštai rūgštus Pietų Azijos stiliaus marinuoti agurkai. Nors Šiaurės Indijoje yra tradicinių bulvių arba baltojo ridikėlio partenų, galite įdaryti juos įvairiais įdaru, įskaitant saldžiosios bulvės, Briuselio kopūstai arba tofu.
3. Puri
Puris taip pat paruošiamas naudoti tą pačią tešlą kaip chapatis ir parathos, tačiau, skirtingai nuo chapatis ir parathas, kurios yra pagamintos ant keptuvės, puris yra pagardinti, tradiciškai ghee.
Šios pūkavos ir traškios duonos yra pusryčių ar užkandžių duona, dažnai patiekiama iškyloms pietums, sekmadienio pusryčiams ar kitoms ypatingoms progoms. Ir dauguma puri žinovų jums pasakys, kad puris turi būti tiekiamas iš vamzdynų Karahi, apskritas puodelis, kuris yra panašus į wok formą, bet su storesnėmis pusėmis.
Populiariausi “puris” aitvarai yra bulvių arba vištienos karis. Chole masala, arba aštrus ir aštrus pomidorų padaže pagamintas noras poras, ypač gerai.
4. Naan
Jei jūs gyvenate Jungtinėse Amerikos Valstijose ir valgysite indų maistą restorane, tikriausiai jau susipažinę su šia krosnies džiūvėsėliu. Ką jūs galbūt nežinote, tai yra retai, jei kada nors, valgyti Indijos namuose. Vietoj to, aukščiau paminėti nerauginti duonos atstovai labiau reprezentuoja Pietų Azijos židinį.
Puikus nanas turi traškią išorę, pagalvinę šerdį, rūgštumo užuominą ir išskirtinį charakterį. Tai geriausia suporuoti su turtinga, aromatine kepta mėsa ir kario, kuri yra simbolinė Mughlai virtuvė, tokia kaip malai kofta, gruzdintus panerdelinius pyragus, pagardytus grietinėlės pomidorų padaže arba reshmi kabab (pažodžiui “šilkinis kababas”), vištienos, jogurto, riešutų, grietinėlės ir prieskonių vėrinukai.
Linksmas faktas: “Naanas”, kuris reiškia “duona” persų kalba, iš tikrųjų yra gimtoji į Vidurio Aziją ir buvo pristatytas į Indiją ir populiarintas Moghulo valdovų. Moghul imperatoriai taip pat pristatė tandūras, molio krosnį, kuriame nano tradiciškai kepama, į subkontinentą.
Ar turite mėgstamą duoną, indą ar kitą?