Hari ini, pembeli mempunyai pilihan untuk memilih warisan atau pusaka makanan. Tetapi apakah maksud perkataan ini dan bagaimana ia mempengaruhi anda? Anda mungkin terkejut untuk mengetahui ia bukan sekadar fad yang tidak sihat; bekalan makanan kami bergantung kepada mereka.
Melalui sejarah tamadun, manusia telah menaikkan pelbagai ternakan dan pertanian. Walau bagaimanapun, kaedah pertanian perindustrian skala besar hari ini hanya menggunakan beberapa baka khusus yang telah dibangunkan untuk memenuhi keperluan tertentu. Sebagai contoh, kalkun yang dihasilkan secara besar-besaran telah dibiakkan untuk mempunyai payudara yang lebih besar. Hasil daripada amalan pertanian ini, beribu-ribu baka haiwan dan jenis tanaman bukan komersial telah mati. Apabila mereka mati, mereka mengambil kepelbagaian genetik mereka. Pada abad yang lalu, hampir 75% kepelbagaian genetik dalam bekalan makanan kami telah hilang.
Kepelbagaian genetik adalah penting untuk melindungi bekalan makanan kami. Sekiranya kita hanya menaikkan sedikit baka atau menanam beberapa jenis tanaman, dan jika mereka semua disapu oleh penyakit, kita tidak akan mempunyai apa-apa makanan yang tinggal. Apabila patogen mendapat bekalan makanan, penting untuk mempunyai kepelbagaian genetik yang besar kerana sesetengah baka akan bertahan. Semakin kecil kepelbagaian genetik dalam bekalan makanan kita, semakin kecil peluang kita akan bertahan kelaparan. Inilah yang terjadi semasa Kelaparan Kentang Irlandia ketika satu juta orang menanam satu jenis kentang di halaman belakang mereka, dan untuk pisang Gros Michel.
Hari-hari ini, petani yang mampan telah menanam keturunan dan tanaman warisan dan pusaka untuk mengekalkan keturunan mereka. Hanya menaikkan mereka tidak mencukupi; agar mereka dapat hidup, mesti ada permintaan untuk mereka. Oleh itu, untuk mengelakkan kehilangan lebih banyak haiwan dan tanaman, kita mesti memakannya.
Selain itu, tidakkah anda teruja mencuba makanan baru yang belum pernah anda alami? Makanan seperti Pawpaws, ceri tanah, terung pusaka dan kelebihan kentang mempunyai banyak rasa dan warna dan tekstur yang berbeza yang menghidupkan apa-apa plat. Kalkun warisan dan babi warisan tidak hanya lebih rendah lemak dan lebih baik untuk anda, mereka juga rasa lebih baik daripada daging bukan warisan.
Warisan sering merujuk kepada haiwan. Keturunan warisan adalah baka baka tradisional yang dibesarkan untuk makanan pada masa lalu, tetapi jumlah mereka berkurang semasa peningkatan pertanian perindustrian. Dalam 15 tahun yang lalu, hampir 200 baka haiwan ternakan telah pupus di seluruh dunia.
Keturunan warisan lebih baik disesuaikan untuk menahan penyakit dan tinggal di padang rumput terbuka. Mereka tidak memerlukan dos antibiotik yang berterusan atau dalaman yang dikawal suhu seperti yang dilakukan haiwan kilang. Jika keturunan warisan dibenarkan mati, petani masa depan tidak akan dapat menggunakan bahan genetik unik mereka untuk membiakkan haiwan dengan ciri-ciri yang menjadikan mereka mampan.
Sesetengah baka warisan mengambil masa lebih lama untuk berkembang ke pasaran atau tidak menghasilkan susu atau telur sebanyak sebilangan baka, sebab itu mereka tidak pernah dipilih untuk pertanian kilang. Tetapi baka ini seringkali lebih lazat, jadi tunggu sering berbaloi.
Untuk dianggap sebagai baka warisan, haiwan perlu mempunyai ciri-ciri genetik yang unik dan dibesarkan di ladang organik dan mapan.
Beberapa baka warisan termasuk:
Babi
• Berkshire
• Tamworth – kononnya menjadikan bacon terbaik
• Red Wattle
• Duroc
• Tempat lama Gloucester
Turki
• Gangsa Standard
• Bourbon Red
• Jersey Bluff
• Slate
• Narragansett
Kambing biri-biri
• Tunis
• Katahdin
• Navajo-Churro
Daging lembu
• Undian Merah
• Dexter
Ayam
• Barred Plymouth Rock
• Cornish gelap
Arnab
• Blanc de Hotot
• Arnab Amerika
Pusaka digunakan untuk merujuk kepada jenis tumbuhan yang boleh dimakan yang telah ditanam melalui bahagian awal sejarah manusia dan secara genetik berbeza dari jenis komersial dan mempunyai warna, tekstur, dan citarasa yang unik yang tidak terdapat dalam hasil industri ladang kilang.
Tumbuhan pusaka pada umumnya telah dibuang melalui keluarga yang menyelamatkan benih melalui generasi, atau mereka berasal dari bank benih.
Tomato pusaka tidak dianggap ekonomik untuk pengeluaran besar-besaran kerana mereka tidak menghasilkan tomato banyak per tumbuhan dan tidak baik dengan mesin penuaian. Walau bagaimanapun, tomato pusaka rasa sepuluh kali lebih baik daripada tomato rumah panas komersial.
Antara buah-buahan dan sayuran yang lazimnya termasuk:
• Lada Fatali
• Chioggia Beet – juga dikenali sebagai “Bean Candy Cane,” ia mempunyai cincin merah jambu dan putih.
• Golden Midget Watermelon – mempunyai kulit emas dan pedalaman merah jambu.
• Semua Kentang Biru
• Labu dinosaur
• Lima Warna Silverbeet Chard
• Terung Applegreen
• Trail Cherokee Air mata Bean
• Scarlet Nantes Carrot
Di mana untuk mencari daging warisan:
Harapan Tempatan
Warisan Makanan Amerika Syarikat
Lobel
Di mana untuk mencari pusaka menghasilkan:
Benih pusaka
Benih Baker Creek Pusaka
Makan Panduan Baik