Terdapat sedikit perbualan pada benang terbuka hujung minggu tentang bagaimana membuat karamel gula. Pembaca benar-benar datang untuk satu sama lain dengan beberapa petua yang hebat.
Sudah tentu, teknik ini bergantung kepada apa yang anda gunakan untuk karamel, oleh itu berhati-hati perlu diambil perhatian dalam resipi anda apa jenis karamel dipanggil. Sebagai contoh, karamel yang diperlukan untuk gula-gula karamel kurang dimasak daripada apa yang diperlukan untuk gula berputar.
Inilah teknik asas yang kita gunakan apabila gula karamel:
2 cawan gula
1/2 cawan air ditambah lagi untuk menyikat sisi kuali
1/4 sudu teh. krim tartar atau jus lemon, pilihan
Gunakan kuali yang berat sebelah tinggi supaya liquefies gula tanpa pembakaran. Kuali besi pancang berfungsi dengan baik untuk karamel.
Campurkan gula dan air dalam kuali, kacau dengan sudu kayu, sehingga membentuk buburan dengan konsisten pasir basah. Panaskan api yang panas dan panaskan. Jangan kacau. Selepas beberapa minit, anda boleh menambah beberapa jus lemon atau krim tartar (larut dalam sedikit air) untuk membantu mencegah penghabluran semula.
Apabila gula lebur, anda boleh menyikat bahagian sisi kuali dengan berus pastri untuk mengelakkan penghabluran (ia akan menggabungkan semula dan mencairkan apa-apa bit gula kering yang boleh berubah menjadi kristal.)
Sekarang karamel dimanaskan, warna akan mula bergerak melalui semua warna ambar. Keluarkan panci dari api apabila warna yang dikehendaki hendak dicapai, kerana karamel akan terus memasak setelah mengeluarkannya dari panas. (Ini boleh mengambil dari 5 hingga 15 minit atau lebih.) Jika anda perlu menghentikan proses memasak dengan tiba-tiba, keluarkan dari panas dan teliti dengan teliti bahagian bawah kuali ke dalam mangkuk air sejuk.
(foto: love-caramel.com)