Siaran kami awal minggu ini pada yang lebih besar, namun tidak enak, stroberi benar-benar melanda akord. Berikut adalah satu lagi sebab untuk berfikir tentang menukar tabiat membeli-belah kami: buah-buahan dan sayuran organik hanya rasa lebih baik. Ia bukan pendapat; ia sains. Cuma tanya saintis makanan Harold McGee.
Oleh kerana mereka tidak dilindungi oleh racun perosak, buah-buahan dan sayur-sayuran organik berada di bawah serangan berterusan dari pepijat dan semua jenis. Ini seperti perkara yang buruk, Harold McGee menerangkan dalam isu terbaru Lucky Peach, tetapi sebenarnya tidak.
Dia mengatakan bahawa apabila tumbuhan berada di bawah serangan, mereka mula meningkatkan pengeluaran pertahanan kimia mereka. Ini boleh menyebabkan melepaskan aroma yang menarik serangga serangan balas (tawar-menawar untuk ulat), menghasilkan sesuatu yang beracun atau tidak menyenangkan kepada serangga itu sendiri, atau menghasilkan sebatian anti-kulat.
Bagi kami, “pertahanan” ini diterjemahkan langsung ke dalam rasa dan aroma. McGee berkata, “Kerana mereka tidak dilindungi oleh racun perosak, tumbuhan organik yang mengalami serangan serangga boleh mengumpul tahap bahan kimia yang lebih tinggi dan molekul perlindungan yang lain, termasuk antioksidan.”
Untuk meletakkannya dengan jelas: lebih banyak pertarungan = tanaman yang lebih hangat = lebih banyak rasa dan pemakanan. Kali seterusnya saya mendapati aphid mengintai di kale saya, saya akan cuba ingat untuk mengatakan “Terima kasih.”
Adakah anda rasa buah-buahan dan sayuran organik rasa lebih baik?
Berkaitan: Cook yang teliti: Apa yang Harus Anda Beli Organik?
(Imej: ahli Flickr nosha berlesen di bawah Creative Commons)