Seperti yang telah kita sebutkan tadi, manfaat untuk membeli-belah di pasaran petani tempatan anda adalah bahawa anda terikat untuk menjadi bahan-bahan baru atau luar biasa, perkara-perkara yang kedai runcit konvensional tidak mempunyai akses kepada atau mungkin dilupakan. Telur telur, atau telur yang diletakkan oleh ayam yang kurang daripada satu tahun, merupakan contoh yang hebat ini. Baca terus untuk maklumat lanjut.
Hari-hari ini, sukar untuk mencari telur kecil di kedai runcit. Memandangkan pengeluaran telur telah menjadi lebih industri, kita cukup tersekat dengan telur besar dan besar, dengan medium sekali-sekala. Ternyata, telur yang lebih kecil biasanya dihantar ke kilang telur bubuk, yang merupakan rasa malu kerana mereka dapat merawatnya.
Telur ayam berasal dari ayam yang hanya mendapat telur bertelur. Mereka ternyata lebih kecil daripada telur biasa dan kadang-kadang boleh menjadi agak kecil kerana ayam bekerja keluk pembelajaran mereka. Sesetengah telur kecil datang dari ayam-ayam kecil, tetapi kemungkinan yang anda akan temui di pasar petani adalah telur yang menarik.
Telur telur dari ladang tempatan anda lazat dan seringkali dirampas oleh chef pastri yang mengetahui kekayaan mereka. Ada yang mengatakan bahawa kuning adalah lebih besar, atau bahawa mereka hampir semua kuning telur, tetapi saya tidak pernah mengalami sejauh ini.
Saya suka telur telur untuk saiznya. Mereka sangat manis seperti telur goreng atau telur. Saya juga pernah mendengar orang yang menggunakannya pada waktu Easter untuk telur yang dihiasi terutamanya comel. Telur-telur kecil yang biasa dijumpai dari ladang tempatan saya (Soul Food Farm) sangat kaya dengan kuning berwarna cerah (gambar di atas tidak disentuh atau dipertingkatkan.) Saya fikir ia hampir mustahil untuk pullet mereka menjadi lebih kaya tetapi mereka pasti comel!
Jika anda membuat skor beberapa pullets dan ingin membakar dengan mereka, berikut adalah bagaimana mereka membandingkan dengan telur lain. (Angka adalah dari USDA dan adalah setiap sel telur.) Resipi purata adalah berdasarkan telur besar; The pullets biasanya kecil atau peewee, jadi laraskan dengan sewajarnya.
Saiz Telur Standard (Berat Per Dozen)
Jumbo: 30 auns
Tambahan Besar: 27 auns
Besar: 24 auns
Sederhana: 21 auns
Kecil: 18 auns
Peewee: 15 auns
Berkaitan: Telur Smokey Deviled dengan Yogurt Yunani
(Originally diterbitkan 2 Jun 2010)
(Imej: Dana Velden)