Apakah Perbezaan Antara Semua Jenis Tauhu?

(Kredit imej: Faith Durand)

Firma, firma tambahan, lembut, sutera – pelbagai jenis tauhu segar boleh kelihatan menakutkan. Apakah perbezaan di antara mereka, dan bagaimanakah anda memilih jenis yang digunakan dalam hidangan? Untuk membantu menjawab soalan-soalan ini, saya bertanya kepada beberapa pakar.

Tauhu Silken di tauhu kiri dan biasa di sebelah kanan.

(Kredit imej: Faith Durand)

Perbezaan Antara Jenis Tauhu Segar

Dari firma paling kurang kepada kebanyakan firma, jenis tauhu yang paling biasa adalah sutera, lembut, sederhana, tegas, firma tambahan, dan firma super. Tauhu bukan sutera juga dikenali sebagai tauhu biasa.

Untuk mengetahui apa yang menjadikan tofus ini berbeza, saya bercakap dengan Tim Kenny, VP Pemasaran di Nasoya, sebuah syarikat yang membuat tauhu organik, non-GMO. Kenny menjelaskan: “Perbezaannya adalah berapa banyak air ditekan daripada tauhu. Semakin banyak air yang anda tekankan, semakin kuat. Apabila kita membuatnya lebih kuat, dengan kandungan air yang kurang, kedua-dua lemak dan protein naik. “Kenny mencatatkan bahawa semasa anda bergerak tegak, ia mengambil masa tambahan untuk membakar atau mencuci air tambahan.” Ini benar-benar menjadi pilihan peribadi bagaimana firma tekstur yang anda suka makan, dan berapa banyak masa yang anda ada, “katanya.

Saya juga mempersoalkan Andrea Nguyen, pengarang Tauhu Asia buku masak. Nguyen membandingkan memilih tauhu untuk memilih jenama pakaian yang anda suka. “Terdapat pelbagai tekstur tauhu,” katanya. “Sama seperti anda perlu mencuba seluar jeans yang berlainan untuk melihat apa yang akan kelihatan lebih baik, anda perlu mencuba pelbagai jenis tauhu dan melihat apa yang anda suka.Mujurlah, ia tidak begitu keras seperti memilih denim dan ia tidak akan membebankan anda begitu banyak ! ”

Tauhu Creamy dan Green Pea Dip

(Kredit imej: Emily Han)

Lebih lanjut mengenai Tauhu Sutera

Tauhu gaya Jepun yang tidak dikendalikan ini tidak mempunyai kandungan air tertinggi dan tekstur kustardi. Tauhu sutera boleh mempunyai konsistensi yang berlainan bergantung kepada berapa banyak protein soya yang terdapat di dalamnya. Ia sering dilabelkan lembut, tegas, atau firma tambahan.

Tauhu sutera berfungsi dengan baik dalam makanan berkrim dan campuran seperti smoothies, pencuci mulut, puding, salad dressings, sauces, dan dips. Ia juga boleh digunakan sebagai pengganti telur dalam penaik. Nguyen mengesyorkan membeli tauhu sutera dalam tiub plastik dan bukannya kotak. “Barang berkotak adalah tauhu kecemasan,” katanya. “Walaupun ia tidak perlu disejukkan dan berguna untuk perkhemahan, ia tidak menyukai dan sebagainya.”

Tiga tekstur tauhu biasa: lembut, tegas, tegas. Tidak banyak membezakan mereka secara visual, tetapi firma tambahan itu lebih spongier dan lebih tegar berbanding dua yang lain.

(Kredit imej: Faith Durand)

Tauhu biasa

Tokoh teratur ditekan dan mempunyai tekstur yang agak lembut, dan terdapat beberapa jenis yang dibezakan oleh berapa banyak air ditekan. Tauhu lembut mempunyai jumlah air paling sedikit yang ditekan, sementara firma super mempunyai kandungan lembapan yang rendah dan tekstur padat.

• Tofu lembut: Tauhu lembut adalah tauhu tauhu silken Cina. Ia sedikit kurang lancar tetapi boleh digunakan dengan cara yang sama seperti tauhu silken.
• Tauhu sederhana: Tauhu ini lebih padat daripada sutera dan lembut tetapi masih agak halus. Ia boleh berfungsi dengan baik dalam sup lembut yang dipanggang seperti miso dan berkhidmat sejuk seperti hiya yakko. Bergantung kepada jenama, ia boleh ditukar dengan tauhu yang kukuh.
• Tahu firma: Tauhu ini menyerap perisa dengan baik dan boleh digoreng dan digoreng (seberapa baik ia akan bertahan bergantung kepada jenama). Ia juga hancur dan digunakan dalam perebutan tauhu dan sebagai pengganti keju ricotta. Nguyen mencadangkan menggunakannya dalam piring yang enak dan braise seperti ta tahu. “Ia akan hancur, tapi tidak mengapa,” katanya.
• Tauhu yang tegas: Tauhu ini memegang bentuknya dengan baik dan sangat baik untuk menghiris, memanjat, dan semua jenis menggoreng: pan goreng, menggoreng, menggoreng. Ia juga boleh dibakar, dipanggang, dan hancur dan digunakan seperti daging tanah. Nguyen mencatatkan bahawa lebih padat tauhu itu, semakin sukar ia dapat menanam rasa, “jadi pilih jenama dan tekstur anda berdasarkan itu,” katanya.
• Tauhu Super-firm: Tauhu ini sangat padat dengan kandungan protein tinggi. Ia tidak akan runtuh pada anda dan ada sedikit air untuk memasak, jadi ia boleh menjadi pilihan yang baik apabila anda tergesa-gesa. Walau bagaimanapun, ia juga boleh mengering dengan lebih cepat jika anda membakar atau memanggang dengan api yang tinggi. Tauhu ini sering dibungkus vakum daripada dijual dalam tab mandi. Sebab mengapa? Kenny mengatakan ia kurang menakutkan untuk pemula tauhu – “ia kelihatan seperti pakej keju, anda boleh melihat apa yang kelihatan dan juga memerah.”