(Kredit imej: violeta pasat / Shutterstock)
Gula seperti panna cotta, mousse, dan jeli bergantung pada gelatin untuk tekstur unik mereka. Gelatin diperbuat daripada kolagen haiwan, tetapi jika anda seorang vegetarian atau vegan, anda masih boleh membuat pencuci mulut yang lazat ini. Berikut adalah tiga alternatif gelatin yang hebat dan beberapa petua menggunakannya!
Catatan: Jumlah penggantian yang diberi di bawah adalah hanya peraturan. Anda mungkin perlu bermain-main bergantung kepada resipi anda.
(Kredit imej: Green Cilantro; Anjali Prasertong)
1. Agar, Agar-Agar, atau Kanten
- Apa yang ia buat: Alga yang dimasak dan ditekan.
- Di mana ia sering digunakan: Pencuci mulut Asia dan jeli syarikat.
- Rasa dan tekstur: Tidak bercampur-campur dan mempunyai tekstur yang lebih tegar dan kurang jeli daripada gelatin.
Bagaimana untuk menggunakannya: Agar perlu dipanaskan untuk dibubarkan dengan betul. Bentuk serbuk agar mudah untuk diukur dan digunakan; bar dan serpihan harus dibubarkan di dalam air terlebih dahulu atau boleh dipecah menjadi serbuk menggunakan penggiling kopi atau rempah. Ia menetapkan kira-kira sejam pada suhu bilik.
- 1 sudu teh gelatin = 1 sudu teh agar bubuk (ini akan menetapkan 1 cawan cair)
- 1 sudu teh agar serbuk = 1 sudu agar serpih = 1/2 agar bar
(Kredit imej: Hanya Fabrizio / Shutterstock)
2. Carrageenan, Carrageen, atau Irish Moss
- Apa yang ia buat: Rumpai laut kering; Ekstrak karrageen yang dipanggil carrageenan digunakan dalam beberapa produk veg Kosher seperti Jel Le Unflavored.
- Di mana ia sering digunakan: Jeli lembut, puding, mousses, sup, krim ais, dan produk tenusu.
- Rasa dan tekstur: Tidak menghiraukan dan menetapkan perkara-perkara lebih lembut daripada gelatin biasa; cair di dalam mulut. Gunakan carrageenan iota untuk gel lembut dan puding dan kappa carrageenan dalam produk gel yang lebih keras.
Bagaimana untuk menggunakannya: Untuk menggunakan karrageen dalam bentuk rumpai laut kering (lihat keseluruhannya, tidak tepung), bilas dengan baik, rendam dalam air selama kira-kira 12 jam sehingga ia membengkak, kemudian masak dengan teliti dengan cecair yang anda mahu tetapkan sebelum anda menanggalkannya.
- Untuk menetapkan 1 cawan cecair, gunakan 1 auns karang kering
(Kredit imej: Makanan pencuci mulut semulajadi)
3. Vegan Jelly
- Apa yang ia buat: Iman sangat mencadangkan Jel Vegan yang Tidak Berpengalaman oleh Makanan Pencuci Mulut Asli, yang diperbuat daripada gusi sayur (kita tidak pasti apa jenisnya), asid adipic, dextrin tapioca, kalsium fosfat, dan kalium sitrat.
- Di mana ia sering digunakan: Mana-mana gelatin digunakan.
- Rasa dan tekstur: Seperti yang ditulis oleh Faith dalam jawatan panna cotta, Vegan Jel “menetapkan lembut, mencairkan mulut, dan sejauh ini perkara paling dekat dengan gelatin biasa yang saya dapati.”
Bagaimana untuk menggunakannya: Pukulkan serbuk ini ke dalam air sejuk sehingga dibubarkan.
- 1 sudu teh gelatin = 1 1/2 sudu teh Vegan Jel
Adakah anda menggunakan mana-mana alternatif gelatin ini, atau adakah anda mempunyai cadangan lain??
Dikemaskini dari catatan yang diterbitkan pada awal Mei 2013.