Každou chvíli musíte vystřelit všechny zastávky. Musíte si přebalit vlastní těstoviny a strávit odpoledne pečlivě složením kolem lžíce krémového sýra, zatímco zíráte z okna a posloucháte Tento americký život. Pak musíte tuto ruční tortellini sloužit jako svůj vlastní kurz na mimořádné večeři. A slouží to prostě – není pohřben v bohatém ragu, ale s několika koktejly dobrého parmezánem-infuzovaného vývaru, aby každý mohl ochutnat, jak úžasné jsou tyto malý těstovinové knedlíky skutečně. Věř mi na tohle. Stojí to za to.
Přemýšlejte o tomto jídle jako o prvním kurzu. Malý talíř. Spíše než plnění, je třeba nastavit pódium na zbytek jídla. To je ten, který se mi líbí v kuchyni a přinést na stůl, aby se umísťoval před každého hosta. Vůně teplého parmezánového vývaru se z každé misky vznáší a nikdy nevyvolá hlubokou a srdečnou, “Ahhhh!”
To je vlastně překvapivě nepoddajné jídlo, které se připravuje na večeři. Tortellini mohou být vyrobeny několik dní (nebo dokonce až tři měsíce) dopředu a zmrazeny. Potraviny potřebuje asi půl hodiny vařit a pak vaříte tortellini přímo v infuze.
Protože je toto jídlo tak jednoduché, myslím, že je důležité používat dobré ingredience. Pokud máte v zadní části lednice nějaké kontejnery s domácím nápojem, je nyní čas je vyvést. Pokud si kupujete vývar, ujistěte se, že je to značka, která se vám líbí a že si myslíte, že chutná dobře sama. Podobně, když si koupíte tortellini (což je zcela přijatelné!), Jar na dobré věci, zvláště pokud máte místní podnikání dělat dobré ruční těstoviny.
Jednoduchý těstovinový pokrm, ale jeden s velkým nádechem. Myslím, že vy – a vaši hosté – bude milovat tohle stejně jako já.
Třešeňské tortellini v parmezánském bujónu
Dělá asi 1 libra tortellini, slouží 8
- Pro tortellini (nebo náhražku 1 libra připravených tortellini):
- 10 oz
(1 šálek) sýru ricotta
- 1 unce
(asi 1/2 šálku) strouhaného parmazánu
- 1 unce
(asi 1/2 šálku) strouhaného asiago
- 1/4 pohár
nasekaná petržel
- 1/4 čajová lžička
sůl
- 1/2 dávka
Domácí těstoviny (viz poznámky k receptu)
- Pro vývar:
- 8 poháry
kuřecí nebo zeleninový materiál, nejlépe domácí
- 2
Parmezánové sýry (1 “x3” x1 / 4 “každý nebo ekvivalentní velikost a tloušťka)
- 4
česnekové hřebíčky, rozbité
- 1
bobkový list
- 1 čajová lžička
sůl, na chuť
- 1/4 pohár
nakrájenou petrželku, obloha
Pro tortellini smíchejte ricottu, parmazán, asiago, petržel a sůl dohromady v malé misce a odložte. Naplňte malou misku vodou a nastavte ji v blízkosti pracovního prostoru.
Rozdělte těsto těstovin na čtvrtky. Když pracujete s jednou čtvrtinou, spusťte těsto těstovinovým válečkem na postupně tenčích nastavení, dokud nebudete mít list papírových těstovin. (Nastavení č. 6 na přístroji KitchenAide pasta válečkem.) Vystřihněte list na kolečka pomocí 3 “kulatého řezu, rozdělíte kola co nejblíže k sobě. Seberte zbytky do koule a položte je se zbývajícími těstami – později.
Umístěte 1 čajovou lžičku plněné ricotty uprostřed každého kola těstovin. Ponořte si prst do misky s vodou a spusťte ji podél okraje kola a navlhčete. Těsto sklopte na polovinu a nakreslete oba rohy tak, aby vznikl zakulacený tvar kapoty. Pevně zatlačte a utěsněte. Prohodte moukou, odložte na dobře upečený plech a zakryjte. Opakujte se zbývajícími kusy těsta, znovu odvalte zbytky. Dělá asi 50-55 tortellinis.
→ Podrobnější popisy a obrazy tvarování tortellini viz Jak si vyrobit domácí Tortellini.
Chcete-li, aby vývar, přinést populace k rychlému vaření v 4-litrový hrnec nebo větší. Přidejte kousky sýra, česneku a bobkový list. Snižte teplo a vařte 30 minut. Vylijte vývar přes sítko do velké misky, aby se odstranily pevné látky a pak se vrátil do hrnce. Chuť vývaru a přidat čajovou lžičku soli, pokud si přejete.
Položte vývar na středně vysokou teplotu a přivést k nízkým bodům varu. Zmenšujte tortellini do vývaru několikrát najednou. Vaříme 5 minut, mícháme příležitostně, dokud se všechny tortellini neuplatní na vrchol vývaru. Vysejte je z vývaru se štěrbinou a rozdělte mezi misky. Do každé mísy nalijte několik kuliček vývaru a nahoře pokropte petrželkou. Podávejte okamžitě.
Poznámky k receptu
Tento recept používá pouze polovinu dávky našeho obvyklého receptury na těstoviny o třech vejcích. Můžete buď připravit celou dávku těsta a zmrazit nepoužitou část, nebo můžete zdvojnásobit množství plnění a udělat dvojí dávku tortellini jíst nebo zmrazit později, jak je popsáno níže. (Zmrazené koule těstovin by měly být rozmraženy přes noc v ledničce před válcováním.)
Tortellini mohou být provedeny až tři měsíce dopředu. Zmrazte je na plechu a přemístěte je do bezpečné nádoby. Vařte přímo z mrazničky, ale prodloužte dobu vaření o minutu nebo dvě.
Nahradit 1 libru připravených těstovin pro domácí tortellini v tomto receptu.
(Obrázky: Emma Christensen)