(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Získat nejsladší sladké brambory není o vychystávání nejchytřejších nebo nejslibnějších bramborů ve svazku. Ani náhodou! Spíše trochu kulinářský kouzelný trik přemění vaše nejtvrdší hlízy na lahodné lahůdky. Zde je návod!
Pokud máte rádi vaši sladkou bramborovou kastrinu extra sladkou, stačí jen pečeme sladké brambory pomalu!
Surové sladké brambory jsou většinou škrobová vlákna, ale obsahují také enzym, který při určitých teplotách rozkládá škrob na cukr. Podle potravinářského vědce Harold McGee tento enzym funguje nejlépe, když je sladký brambor mezi 135 ° F a 170 ° F.
Logicky, čím déle můžete udržovat sladké brambory v tomto teplotním rozmezí, tím více škrobu přemění na cukr. Páření a vaření vaří sladké brambory příliš rychle, ale pečení v troubě při 350 ° F nebo nižší je perfektní. Sladké brambory jsou hotové, když jsou po celou dobu jemné.
Používáte-li sladké brambory v podobě kastrlíku nebo koláče, můžete předem připravit celé brambory a držet je několik dní před použitím ve vašem receptu.
Pokusit se!
Příbuzný: Díků díkůvzdání: 5 alternativ k sladkému bramboru
Tento příspěvek byl aktualizován – původně od roku 2009.