V těchto dnech “čerstvé je lepší”, nebude to vypadat jako čerstvé těstoviny by bylo lepší než sušené těstoviny? Koneckonců čerstvé těstoviny jsou často místně vyráběné a používají, dobře, čerstvý ingredience, zatímco sušené těstoviny jsou dodávány na dlouhé vzdálenosti a sedí na polích po neznámé období.

Ale ne tak – jako červené a bílé víno, jako měkké a tvrdé sýry, jako je západní pobřeží a východní pobřeží, žádný druh těstovin není lepší než ostatní. Jsou úplně jiná!

Čerstvá těstovina je vyrobena z jednoduchého těsta z vajec a mouky, většinou všestranné mouky nebo “00” vysoce lepené mouky. Těsto se hněte jako těsto pečeného chleba a pak se přitiskne válci, dokud není tak tenký, jak je požadováno. Pak jsou nakrájeny na dlouhé nudle nebo se tvoří a plní do tortellini a ravioli.

Čerstvé těstoviny se nejlépe podávají s delikátními omáčkami, kde se textury těstovin mohou dostat do přední části. Fettuccine Alfredo je zcela nový zážitek s čerstvými těstovinami!

Suchá těstovina je vyrobena z jemně mleté ​​mouky z krupičky a vody (bez vajec, obvykle), které se smíchají do pasty, protlačují formy a nakrájíme na množství tvarů těstovin, které známe a milujeme. (Stejně jako ty staré továrny Playdough Fun!) Na rozdíl od čerstvých těstovin se tato těstovina několik dní suší při nízké teplotě, dokud se veškerá vlhkost neodpaří, což jí umožní skladovat téměř neomezeně.

Sušené těstoviny jsou nejvhodnější pro vydatné pokrmy, jako jsou ragu omáčky, polévky a pečivo, protože jejich pevná struktura bude lépe držet s dalšími složkami.

Stejně jako každý jiný produkt na trhu najdete špičkové formy obalů, stejně jako levnější supermarketové verze. Ale čerstvé nebo suché, dlouhé nudle nebo složité tvary, to vše přichází k osobnímu vkusu.

Co je vaše oblíbené těstoviny?

(Image Credit: Faith Hopler a Emma Christensen za Kitchn)