Cassava, maniok a yuca jsou všechna jména pro stejnou škrobovou hlízu pěstovanou po celé Jižní Americe, Africe a Asii. Budete s ním lépe seznámeni ve své sušené a práškové podobě: tapioka. Tento kořen je stravou v mnoha částech světa a tvoří základ sacharidů pro mnoho vynikajících jídel. Měl jsi někdy vařit s maniolkou??
Cassava je plodina odolná proti suchu, která byla nejprve pěstována v severních částech Jižní Ameriky a rozšířila se do dalších tropických oblastí v Africe a Asii. Kořen samotný je dlouhý a úzký s hustou hnědou kůží pokrývající hustou krémově bílou dužinu. Cassava je extrémně odolná, trvá několik týdnů v skladování nebo až několik let, pokud je ponechána v zemi.
Něco, co je známo, je, že všechny manioky produkují toxický kyanid, ale dvě hlavní jedlé odrůdy ho produkují v různých množstvích. “Sladká” kasava je kořen, který se nejčastěji prodává pro domácí vaření a jeho kyanid je koncentrovaný blízko povrchu. Po peelingu a běžném vaření je bezpečné jíst. “Bitter” maniok má kyanid v celém kořínku a může být konzumován pouze po rozsáhlé mřížce, praní a lisování za účelem odstranění škodlivých toxinů. Bitter maniok se obvykle neprodává pro domácí použití, zvláště zde v USA, a je běžněji používán k výrobě tapioky a dalších vedlejších produktů manioku.
Přemýšlejte o manioku jako brambory: může být párováno, vařeno, pečeno nebo smaženo předtím, než bude jíst samo, rozdrcené nebo přidané do jiných pokrmů. Má velmi jemnou chuť, která velmi dobře ochucuje. Chcete-li jej připravit k vaření, stačí odlupovat vnější kůži, nakrájet na kousky a vařit až do měkké a již křupavé.
Používáte maso v vaření? Jaké jsou vaše oblíbené pokrmy?
Příbuzný: Jaký je rozdíl mezi Yucou a Yuccou?
(Obrázek: Tristan Tan / Shutterstock)