Tobiko, nebo “kaviár chudého člověka”, je srst létajících ryb. Je to oblíbená ingredience sushi, obvykle podávaná sypaná na vrcholu maki sushi rolích nebo samostatně. Vejce jsou velmi malé, menší než lososová jar nebo masago. Často přicházejí v různých barvách; o co jde?
Ve své přirozené podobě je tobiko jasně oranžová. Ale když jsou podávány některé příchutě, mění se barvy. Nejběžnější barvy / příchutě jsou:
• Zelená (wasabi)
• Červená řepa)
• Černá (Squid Ink)
Tobiko je vytrvalý a dokáže vydržet zpracování lépe než křehké rybích jiker, jako je jesetera a losos, takže je to levnější. Křehké ryby musí být rozděleny ručně; tobiko lze oddělit v odstředivce. Může přežít, když je zmrazen mnohem lépe než jiné jikry. Textura je křupavá a chuť je kombinací slané a ořechové.
Líbí se mi dát různé ochucené tobiko do misky chirashi.
Koupil jsem si tobiko na Sun Fat Seafood v San Francisku; každá malá vana byla 2,50 dolarů každý. Může být také zakoupen on-line u společnosti Catalina Offshore.
Příbuzný:
Složka Spotlight: lososová játra (Ikura)
Tip na dovolenou: Koupit udržitelný kaviár na rozpočtu
(Obrázky: Kathryn Hill)