Stejně jako hříbky prase? Musíš si pro svou skříňku s kořením dát prací prášek. Tato věc je jako kouzelný kouzelný kouzelný prach pro vaše jídlo. Jakmile začnete kropit, je těžké zastavit.
Dívám se na oči z prasečího prášku od té doby, co jsem o tom poprvé četl v receptu Davida Tanise o Ragou s divokými houbami Srdce artyčoku. Nakonec jsem ho našel u Far West Fungi, prodejce hub v San Francisku, kde Tanis pravděpodobně najde také svůj prasečí prášek!
Stojí za to, co hory musíte vylézt, nebo obchody se speciálními potřebami, které musíte hřeben najít. Houby Porcini jsou již vedle lanýžů v jejich gurmánském stavu a tento prášek pomáhá přinést stejnou hlubokou, slanou, čokoládovou chuť … dobře, všechno.
Doposud jsem ji přidal k polévkovým základům, risotám, těstovinovým těstovinám a kastrolům. Smíchal jsem trochu kopečku s škrobou těstovinovou vodou, abych udělal rychlou omáčku, a předtím si ji grilil do steaků. Dokonce jsem je pokropil přes popcorn na slanou polní noci. Jakékoli jídlo, které by mohlo využít extra povzbuzení hluboké umami chuti, je potenciálním kandidátem na prasečí porcini.
Tento prášek není levný, přiznám se. Tato 4-unce taška byla neuvěřitelná 20 dolarů, což z ní činí jednu z nejdražších koření v mé skříni. Ale trochu opravdu jdou dlouhou cestu a toto pouzdro mě trvalo několik měsíců. Cena není také nepřiměřená vzhledem k tomu, jak mohou být neuvěřitelně drahé skutečné huby.
Je-li Far West Fungi mimo vaši cestu, podívejte se na prasečí porciny v gurmánských a specialitních obchodech s potravinami. Najdete jej také online:
• Porcini Powder od Far West Fungi, 5 dolarů za jednu unci
• Porcini houbový prášek z farmy Purcell Mountain, 7,60 dolarů za čtyři unce
• Porcini Powder od JR Mushroom and Specialties, 9,00 dolarů za čtyři unce
Připravili jste s touto kořeníš dříve? Jaké jsou vaše oblíbené využití?
Příbuzný: 10 Spíže spleti nesmí být chyceny bez
(Obrázky: Emma Christensen)