Na farmářském trhu minulý týden jsme zaslechli, že se někdo stěžuje, že prodejce prodává “nezralé švestky”. V době, kdy jsme se otočili, byl pryč, odsouzený, aby unikl pravé pochoutce kyselých švestek. I když je pravda, že tyto plody ovoce z třešně jsou nezralé, v případě zelených švestek to není nutně špatná věc.
Mladé, kyselé švestky se tradičně těší na Středním východě a v Asii, kde mohou být konzumovány syrové nebo konzervované. Jsou známé jako goje sabz v Íránu, jarareng v Libanonu, erik v Turecku, já v Číně a ume v Japonsku. Ačkoli tyto nejsou všechny stejné švestky, mohou být použity podobným způsobem.
Zvláště si užíváme chutné švestky, chrumkavé švestky, někdy ponořené do malého množství soli. Tento týden jsme se pokoušeli o jednoduchý, pikantní recept z Felicia Friesema v LA Weekly a plánujeme také vyrobit umeshu, japonský švestkový likér, který se objevil na Kitchn před několika lety.
Měli jste kyselé zelené švestky? Jak se jim líbí jíst?
Příbuzný: V sezóně právě teď: japonské jamky
(Obrázky: Emily Ho)