První věc, kterou si všimnete v kořenu lopuchu, je, že skutečně vypadá jako kořen. Dlouhá, dřevnatá a často plná špíny, zdá se, že spadá spíše do hromádky kompostu než do talíře. Ale pokud máte rádi hlubokou, zemitou chuť řepy a hub, kořen lopuchu je zelenina, kterou byste měli poznat.
V částech Asie, zejména v Japonsku, se kořen lopuchu používá v polévkách a dušených prádlech, kimpira gobō, nakládané a zabalené do sushi válců, nebo smažené do čipů nebo tempura. Milujeme svou zemitou vůni a chuť, která se vejde do teplého, bohatšího jesenného vaření. Kořen brukve má také jedinečnou texturu, ostrý a žvýkací, který považujeme za zcela uspokojující.
Většina kořenové chuti se nalézá v kůži, a tak vyčistěte lopuch opláchnutím do dřezu, zatímco se zbavíte jakékoliv nečistoty zadní stranou nože. Po řezání se začne zbarvit, ale můžete zastavit hnědnutí položením nakrájených kusů do misky okyselené vody. To také snižuje některé příchuti kořenů, takže se obvykle netrápíme, ale pokud chcete mírnější úvod do kořene lopuchu, dejte si před namáčením.
Recepty, které chcete vyzkoušet:
• Kimpira (mrkev smažený a kořen lopuchu) na jídle 52
• Nakrájené rakve na vážném jídle
• Rajčatová rajčata Tempura v Humble Bean
• Miso-glazované hedvábí s červenými saláty na jídlo a víno
Připravujete někdy kořen lopuchu?
Příbuzný: Recept: Hijiki s mrkví
(Obrázek: člen Flickr FotoosVanRobin licencovaný pod licencí Creative Commons)