Shimeji houby jsou skupinou houbových odrůd charakterizovaných dlouhými stonky a těsnými konkávními čepicemi. Existuje více než 20 druhů hub shimeji, včetně enoki a pioppino. Tento post je o dobrém shimeji, který se také nazývá buk houba a hnědý hřib.
Buna-shimeji rostou v hvězdokupě a mají bledé stonky, které jsou zhruba o čtverec palce tlusté a jsou dlouhé dva až tři centimetry. Těsnicí čepice jsou světle hnědé barvy a mají drobné žlábky pod nimi. Měli by se jíst vařené a ne surové; mají hořkou chuť a jsou obtížně strávitelné, když jsou syrové. Mohou být použity v míchaných hranolkách, miskách na rýži, polévkách, dušených a omáčkách. Jak uzávěr, tak stopka jsou jedlé. Buna-shimeji jsou křehké v textuře a mohou se držet až k vaření při vysokých teplotách nebo pomalu pečené při nízké teplotě.
Vyberte houby, které jsou pevné a nemají žádné škody nebo modřiny. Při skladování nechte houby ochladit a jíst do 10 dnů od skladování. Při přípravě odřízněte základnu clusteru tak, aby každý hřib byl jednotlivě vystřihován na stonku. Pokud je to nutné, lehce umyjte nebo štětte, abyste odstranili částečky nečistot a připravte je vařením.
Příbuzný:
Složka Spotlight: houba Maitake
Složka Spotlight: houba z ušního dřeva
(Obrázek: Kathryn Hill)