Rosh Hashanah je často nazýván židovským novým rokem. Zatímco to není technicky první den hebrejského kalendáře, svátek znamená duchovní hlava roku – kontemplativní doba, kdy lidé uvažují o svém životě a přejou si sladké časy před sebou. Na rozdíl od Silvestra, Rosh Hashanah, který padá na podzim (tento rok 20. září), je méně zaměřen na odpočítávání a party klobouky a více na všechno posvátné a rodinné. Ale stále je dostatek prostoru pro oslavy – zejména pokud jde o jídlo.
(Image credit: Moje jméno je Yeh)
Židovský Nový rok má s ním spojenou řadu jídelních tradic, včetně jíst kulatého chaláhu obloženého rozinkami a namáčení jablek do medu jako symbolické ztvárnění sladkosti a plnosti. Většina rodin se shromažďuje na večeři plnou časově ověřených pokrmů. Ale domácí kuchaři, kteří chtějí být kreativní, potřebují jen na silvestrovskou tradici předvádění předkrmů a koktejlových večírků za inspiraci.
Přečtěte si více: Sladkost Rosh Hashanah
Celosvětová židovská kuchyně zahrnuje pestrou nabídku předkrmů a malých talířů. V pokrmech ve střední a východní Evropě jsou tyto potraviny – věci jako ryby z gefilte, slané koprů a nasekaná játra – nazývány forspeis, doslova “před jídlem” v jidiš. Ve středozápadní a středomořské židovské kuchyni je mezze hra zvláště silná. Jídla, jako jsou spálené salátové lístky, plněné hroznové listy a malé slané pečivo jsou téměř vždy podávány na začátku slavnostních jídel.
Při zkoumání mého nového kuchařka Malá kniha židovských předkrmů, Sáhl jsem po celém světě, abych našel 25 nejžádanějších židovských jídel, nožů a “před jídlem”. A tento rok, jak se blíží Rosh Hashanah, jsem nadšená, že se mi mnoho z nich podělilo na oslavu mé rodiny. Dva z mých oblíbených, vegetariánská nakrájená játra s šalotkami a boršč crostini, nabízejí hravou tradici, která oživí sváteční jídlo.
Nakrájená játra (gehakte leber in jidiš), která je nepochybně jedním z nejznámějších východoevropských předkrmů, se běžně těší na začátku jídla. Potápění se stalo tak hlavním tématem kuchyně, že kosheroví domácí kuchaři a restaurace vyvinuli bezmasé verze založené na ořechách, fazolích a houbách. Mé tělo na vegetariánské játrech obsahuje krémovou směs ledvin, vlašských ořechů a vajec. Získává hluboký nádech chuti z karamelizovaných šalotků a hub, které se mísí do ponoření. Slathered na challah, to je bohaté, slané, a naprosto zasněný.
Získejte recept: Vegetariánská sekaná játra
Borscht crostini je mezitím můj riff na klasickém boršču. Vezme všechny složky milované východoevropské polévky – opékané řepy a mrkev, nakládaná červená cibule, zakysaná smetana a míchaná nasekaná kukuřička, citronová kůra a čerstvý česnek – a naloží je na vrchol chleba. Řepa je jedna z symbolických jídel, které se na Rosh Hashanah konzumují, čímž vznikne chuťově zbarvená dvoukusová krostini, která je nesmyslným způsobem, jak začít svátkem. Kosher chovatelé, kteří slouží předkrm před masným jídlem, mohou vyměnit majonézu za zakysanou smetanu.
Získejte recept: Borscht Crostini
(Image credit: Colin Clark)
S náležitým respektem k hlavním pokrmům, které většinou drží svátek na prázdninách, se tento rok snaží zazvonit v židovském novém roce přinášením předkrmů do středu stolu.
Pojďme slavit!
25 recepty připravené pro každou Rosh Hashanah
