Nakrácení čokolády na věci jako sušenky a fudge bylo vždy jedním z našich nejméně oblíbených kuchyňských úkolů. To znamená, že až k tomu, že přítelkyně šéfkuchařů navrhne, zkusíme použít zubatý nůž!
Čokoláda je přirozeně poměrně křehká a roztříští se pod tlakem. Drážkované “zuby” na zúbkovaném noži jsou jako mnoho drobných klínů, které se tlačí do čokolády a rozdělují je na několik míst najednou. Vrtané nože jsou také ostřejší než šéfkuchařské nože, protože se používají méně často a méně náročné úkoly.
Začněte na jedné straně nebo rohu čokolády. Jelikož je kotouč tak dlouhý, použijte pouze část, která je nejblíže k rukojeti, pro maximální sílu. Použijte jednu ruku k držení rukojeti a druhé ruky k vyvíjení tlaku rovně dolů (spíše než bok po boku), abyste tlačili nůž přes čokoládu.
Projděte se směrem k centru několik milimetrů najednou. Čokoláda se roztřepí a odfiltruje, což vám dává tenké střepy čokolády, které jsou ideální pro roztavení nebo zdobení.
Pokud potřebujete ještě jemněji nakrájet svou čokoládu, doporučujeme přepnout zpět na šéfkuchařský nůž. U větších fragmentů stačí zvýšit šířku mezi jednotlivými řezy.
Příště, když se ocitnete v nouzi nějaké nasekané čokolády, nechte tuto metodu zkusit a zjistěte, zda je pro vás důležitá!
Příbuzný: Online čokoláda Zdroj: Chocosphere
(Obrázek: Emma Christensen pro Kitchn)