(Image credit: Rachel Joy Barehl)
Podívej, mám rád kale, nedělej mě špatně. (Mám tričko.) Myslím, že když jde o vaření, švýcarská chard je absolutně špička. To pochází z rodiny řepy a nabízí mnohem jemnější a sladší chuť v porovnání s jinými robustní zeleniny, což je snadný doplněk k nekonečným pokrmům – polévky, těstoviny, pizzy, jahody, gratiny, vajíčka, plněné zeleniny a jednoduché sauté. Švýcarský chard je krásný, s nímž se snadno pracuje a vaří se v žádném okamžiku.
Přichází také s jemnými stonky, které můžete jíst s listy nebo sami. Zde není žádný odpad (jen krásné a chutné sladké, sladké greeny), což je další důvod, proč mám lásku k švýcarskému chard.
(Image credit: Rachel Joy Barehl)
6 důvodů, proč miluji švýcarské šarže
1. Barva
Nemůžete si to nevšimnout – švýcarský chard je atraktivní. Jeho žebra a žíly přicházejí v duhových barvách (červené, růžové, žluté, oranžové a bílé), které rozdělují a připravují švýcarskou šarvátku jako radost.
2. Kuchaři rychle
Švýcarský čard má vytrvalé listy, ale nejsou tak husté jako jiné zelené, jako kolébky. Jistě si můžete uvařit švýcarskou chard, ale opravdu potřebují jen rychlé sauté nebo páru. Oni budou vařit v žádném okamžiku.
3. Sladkosti
Vařené švýcarské chard má nádhernou zemitou, sladkou chuť, kterou považuji za zcela univerzální (a návykovou). Tyto zelené jsou příjemné davu!
4. Drsný
Dětské švýcarské listy jsou nejlepším, krásným přírůstkem do salátů. Můžete také řezat více zralých listů do velmi jemných stuh; masírujte si obličej do listů rukama, abyste jim pomohli zklidnit.
5. Celý list
Švýcarské chardy tvrdé listy a jemné stonky znamenají, že můžete obalit celý list a použít ho jako zábal. Zkuste sdružovat rýži ve středomořském stylu a pečte si sýrem nahoře. Použijte mladší švýcarskou švestku jako čerstvý salátový zábal pro jakékoliv plnění, které chcete.
6. Dvě zeleniny v jednom
Na rozdíl od většiny robustních zelených, švýcarský chard přichází s jemnými stonky, které jsou opravdu potěšením jíst. Můžete je přidat do jakéhokoli švýcarského misky a rychle se vaří, i když o něco delší než listy. (Stačí vařit několik minut před přidáním listí – potřebují přibližně stejnou dobu jako cibule.)
Můžete také suté nakrájené stonky s česnekem, olivovým olejem a stisknutím citronu nebo kousky octa. Nejlépe tyto stonky posypeme sýrem nebo je promícháme do zrnitého salátu. Vyzkoušejte drážkování stonků v strouhankách a parmezánovém sýru, pak je smažte jako kousky cukrové cukety.
Můžete také zkusit hluboké smažení – ponořit je do těsta a pustit je do oleje až do zlaté a něžné; podáváme s citronem nebo bylinkami aioli. Nakrájené stonky jsou také chutné. Podávejte je vedle sýrového talíře a mísy ořechů.
Dobrá dvojice pro švýcarskou šarži
(Image credit: Rachel Joy Barehl)