Rodinný recept je důležitý, i když si nepamatujeme všechny části, protože každý pokus o jeho znovuvytvoření nás udržuje ve spojení s lidmi, kteří nám pomohli vytvarovat. Stává se to pokaždé, když děláme to intimní, život-udržující vaření a jídlo, zvláště když to děláme z místa paměti.
Je-li něco, o čem se můžeme Gillinghams dohodnout, je to babička Katie, můj vysoký irský jmenovec, která z ní udělala Bostonské zapečené boby z konopí vepřového a bobulového skotu společnosti Van Camp s kečupem, hořčicí a kapalným kouřem. Když jsem se s příbuznými dotazoval na detaily Katieových fazolí, uvědomil jsem si, že je v rodině spor o to, zda se v receptu neobjevili konzervované kusy ananasu a krájené frank, ale vezmu si postoj, že tam je; kde by jinak pocházel celý tento charakter?
Většinou si vzpomínám, že miluje, když přijde s armádou potravin a udělá mi hrnčířskou fazole.
Nevěděla jsem, že se jednoho dne stane spisovatelem potravin, babička Katie si pro mě nepřišla recepty. Když zemřela, byla jsem příliš mladá, abych pochopila, proč bych je jednou chtěl, ale vzpomínám si na chutě a pocity, které jsem dostal, když dům naplnil sladkou a hubenou vůni tohoto pokrmu a já chtěl, aby se ten pocit dostal do mé vlastní Domov. Nedávno jsem se tak pokusil objevit je, vyměnit konzervované boby za sušené a hotové psy s hustou slaninou, ale samozřejmě jsem nechal konzervovaný ananas.
Když jsem tento týden pracoval na receptu, cítil jsem něco, co jsem po celá desetiletí necítil. Spolu s tou hliněnou vůní bonbónů jsem skoro viděl vysokou štíhlou kostku své babičky, slyšel její zpěv-hlas, zněl, jak její dlouhé zubaté nehty mi dávají pořádnou škrábání a cítili jak její uklidňující práškový parfém, tak cigaretový kouř, který by nakonec vzal ji od nás.
Vaření je výkonný spouštěč paměti. Takto udržujeme ty, které milujeme, živé. Nezáleží na tom, jestli nedostanete recept správně.
Pečené fazole s ananasem a slaninou
Slouží 8 až 10
- 1 libra
(asi 2 1/4 šálků) sušených fazolí nebo Velkých fazolí
- 1/4 pohár
tmavě hnědý cukr
- 1/4 pohár
melasa
- 2 1/2 čajové lžičky
suchá hořčice
- 1 čajová lžička
sůl
- 1
(15-unce může) nakrájené rajčata
- 1 pohár
drcený ananas (konzervovaný v džusu nebo čerstvém)
- 1 chomáč
zelené cibule, nakrájené na 1/2-palcové kusy
- 8
silné plátky uzené slaniny
Opláchněte fazole a namočte je do 6 šálků vody přes noc nebo nejméně 6 hodin. *
Předehřejte troubu na 325 ° F.
Přidejte fazole s namáčecí kapalinou do hrnce. Kombinujte hnědý cukr, melasu, hořčici a sůl a nalijte směs přes fazole. Přidejte rajčata, ananas a vše kromě 1/2 šálku zelené cibule. Míchat hrnce, aby se složily. Položte slaninové proužky přes vrchol fazolí.
Pokryjte hrnec a pečte asi 5 hodin, dokud nebudou fazole jemné, ale nerozpadnou a nehnou. Odkryjte během posledních 30 minut vaření, abyste mohli slaninu ochutnat.
Podávejte v miskách, na kterých je zakulacené několik piniků nakrájené zelené cibule.
Poznámky k receptu
* Bean namáčení zástupce: Pro kratší dobu namáčení vložte fazole do hrnce, pokryjte 6 šálků vody, přinést rychlé vaření a vařit na vysoké 2 minuty. Vyjměte z hrnce z ohně, zakryjte a nechte jej stát 1 hodinu před přidáním hořčičné směsi a podle výše uvedených pokynů.
Příbuzný: Krásné fazole: 15 lahodných receptů s fazolemi
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)