Když jsem vyhledával některé z mých kuchařských knih o jižní komunitě a snažil jsem se o inspiraci pro Dezertní týden, stále jsem se potýkal s různými recepty na “vařený pudink”. Považuji se za hezké jižní, ale vařený pudink není něco, co jsem vyrůstala, a ani bych nechtěla s tím strašným znějícím jménem. Ale při dalším zkoumání ingrediencí jsem si uvědomil, že je to vlastně něco, co jsem mnohokrát užíval v různých formách…
Ukázalo se, že vařený pudink není mnohem víc než variace receptů našich evropských přátel pro kosmetika, pudink nebo zabaglione. Ve skutečnosti je to opravdu stejně jako můj oblíbený recept na vanilkovou zmrzlinu, minus mrazák. Vzhledem k tomu, že mám rád jíst zmrzlinový krém přímo z mísy, uvědomil jsem si, co je škoda v šlehání nějaké “vařené pudink” pro po-dinner večeři.
Můj osobní spin, “Míchaný vaječný krém”, (změnil jsem název pro moje chuť k jídlu) používá nejzákladnější ingredience spížů a shromáždí se za pouhých 20 minut. Není třeba pečení! Teď je to můj dezert. Několikrát jsem testoval recept a rozhodl jsem se, že škrábaná vanilková fazole, i když není tradiční, opravdu vylepšuje chuť. Také jsem zkusil jednu dávku s kukuřičným škrobem a jeden bez: obě jsou vynikající. Chcete-li více pitné pudink, vynechte škrob. Pokud se vám líbí trochu více “oomph”, než jakýmkoli způsobem to hodíte dovnitř.
Tento jednoduchý dezert je tak sladký a uspokojující; je to čistá škoda, že někdy vyšla z módy. No, já jsem za to, že jsem ji vrátil zpět. Hurá do klasiky!
Co o tobě? Vaše rodiče někdy udělali pudink na dezert? Nebo jakýkoli druh krémového pečeti?
Retro Dezertní recept: Míchaný vaječný krém
Slouží 4 až 6
- 2 poháry
plnotučné mléko
- 1/2
vanilkový fazol, nakrájený a oškrábaný
- 3
žloutky
- 1/4 + 2 polévkové lžíce
krystalový cukr
- 1 lžíce
kukuřičný škrob (volitelné)
- 1/4 čajová lžička
čistý vanilkový extrakt
-
Špetka soli
-
Domácí šlehačka, na obloha
-
Čerstvě mletý muškátový oříšek, na ozdobu
Kombinujte mléko, vanilkovou fazolku a vanilkovou fazolovou lžičku ve velmi těžké hrnce (Le Creuset zde dobře funguje). Zahřejte na středně nízké až střední teplo, dokud mléko není horké a kolem boků se vytvoří malé bubliny.
Mezitím, ve středně mísící misce, rozmělte vaječné žloutky, dokud nepropouští. Přidejte cukr, kukuřičný škrob a sůl a pokračujte v míchání, dokud nebude dobře kombinovaná a světlejší žlutá barva. Mícháme hrnce horkého mléka do vaječné směsi a poradíme, abychom je spojili. Nalijte temperovanou vaječnou směs zpět do zbývajícího mléka v hrnci.
Snižte teplotu na nízkou až středně nízkou teplotu a vařte pudink a míchání často, až do zhuštění, asi 15 až 20 minut. Pečlivě sledujte a neustále míchejte směrem ke konci a ujistěte se, že vejce nejsou přehnaná. Odstraňte hrnce ze sporáku. Míchat vanilku a míchat krém na další minutu, aby se uvolnil nějaký teplo.
Nechte vychladnout. Slouží při pokojové teplotě nebo v chladničce. Ozdobte lehce šlehanou smetanou a čerstvě mletým muškátovým oříškem.
Příbuzný: Pudink versus Custard: Jaký je váš potěšení?
(Obrázky: Nealey Dozier)