(Image credit: Joe Lingeman)

V drůbežím světě musí dojít k revoluci. Zatímco mnoho lidí si myslí, že vykostěné, bezkaté kuřecí prsíčky jsou konec-all-be-vše pro kuřecí recept, kuřecí stehna si zaslouží skutečnou lásku.

Když je vařeno správně (což není těžké), kuřecí stehna udělají nejsuchejší kuře, které budete kdy jíst, s dokonale křupavou kůží.

Klíčem k vaření kuřat stehna je začít v mrazu z legované oceli. Ano, čtete to správně. Studený. Osušte je dobře olivovým olejem, solí a pepřem a poté je položte do pokožky na střední stranu.

Pak se je nedotýkejte po dobu 14 až 15 minut. Jak se pánev zahřeje, pokožka se pomalu stává křupavou. Mohlo by to být pop a syčení, ale všechno je dobré. Dokud se díváte na své teplo, je téměř nemožné ho vypálit nebo přehnat.

(Image credit: Joe Lingeman)

Poté, co se v pánvi pěkně přikryjí, dotáhněte stehna plátky citronu a čerstvých tymiánových větví a dokončete je v troubě o teplotě 400 ° F po dobu dalších 13 až 15 minut, v závislosti na velikosti.

Pokud máte pochybnosti o době vaření, nechte je ještě několik minut. Je velmi těžké tyto chlapce přehnat.

Jedna nebo dvě z těchto stehen je perfektní večerní večeři s bočním salátem a možná plátkem nebo dvěma česnekem!

Poznámky testeru

Musím tady dát mému manžeři plnou zásluhu: Ten, kdo před pár lety objevil tento klenot recept z archivu Kitchnova, jsme oba byli zavěšeni téměř okamžitě. Mohou vypadat jako obyčejné kuřecí stehna, ale co dělá tento recept tak zvláštní je technika.

Stehna začínají pokožkou dolů v studené litinové pánvi – ano, studená. Když se pánve zahřívají, tak i stehna, která umožňuje, aby pokožka pomalu zmačkala svůj tuk tak, aby se dostala směšně zlatohnědá a chrumkavá. Pak jsou stehna přehnuty, na ně jsou posypány nějaké citrónové plátky a tymiánové větve, a panenka je hodena do trouby, takže stehna mohou dokončit vaření.

Nejen že podle této metody zabraňuje spálení pokožky stehna, nebo maso z přehřátí, ale je také tak snadné sledovat, že jakmile to uděláte poprvé, nemusíte znovu hledět na recept. Je to jen 15 minut na varnou desku a 15 minut v troubě – skoro všechny ruce. Je to přizpůsobivé! Vyměňte v tymiánu rozmarýnové větve, opusťte všechny citrusy a byliny a před stekajte na stehnech trochu rajče nebo kouřové papriky, nebo si je prostě nechte jednoduše a prostě jen sůl a pepř. Toto je nyní náš recept na kuřecí stehno a doufám, že se stane i vaším.

– Sheela, duben 2018


Lemon tymián kuřecí stehna

Servíruje 4

  • 2 libry

    kosti, kuřecí stehna (4 až 6 stehen)

  • Olivový olej

  • Kóšer sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • 1

    středně citrónový, tenké plátky

  • 5 až 6

    čerstvé tymiánové větve

Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 400 ° F. Smažte kuřecí stehno olivovým olejem a dobře sezonujte sůl a pepř.

Umístěte stehna kůží dolů v jedné vrstvě do velké, studené litiny. Nádobu umístěte na střední teplotu. a vařte nerušený po dobu 14 až 15 minut.

Když hodně tuku vykreslil a kůže je křupavá a hnědá, otočte stehna tak, že jsou kůže nahoře. Rozpusťte plátky citronu a tymiánové kousky přes kuře. Pečte v troubě, dokud kuřecí maso nedosáhne vnitřní teploty 165 ° F, 13 až 15 minut. Podávejte okamžitě.

Poznámky k receptu

Dávkování: V závislosti na velikosti vašeho litinového pánve můžete chuť kuře hnít v dávkách, aby nedošlo k hromadění pánve. Pokud tak učiníte, zkraťte čas na druhou dávku, protože panva bude již horká. Potom můžete stehna převést do pečícího nádobí a dokončit je v troubě.

Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.