Na poslední chvíli jsem byl na laciném citrusovém ohništi, který na Meyerovy citrony na Whisky Sourse přikrčil křidélky do klínu, aby ozdobili staré módní modely a odšťavovaly je, aby vyráběly karmínově zbarvené Margarity. Takže když jsem na trhu viděl nějaké krásné čerstvé kumquaty, druhý den jsem si myslel, že: Koktejly!
Problém byl, že v mém repertoáru jsem neměl žádné kumquátské nápoje. Ale tyto malé vaječné tvary citrusových plodů s jedlými kůry jen praskaly s potenciálem. Možná bych mohl něco improvizovat.
Myslel jsem si, že bych měl nejprve chutnat, abych začal – bylo to skoro rok, protože jsem měl něco s kumquat v tom. Uškrtil jsem se a okamžitě jsem zapálil hořcešedou pomerančovou chutí. Vychutnejte si svalnaté, šťavnaté a sladké.
Možná bych mohl vyzkoušet nový riff na Staromódní. Místo koktejlových hořkostí mohu použít kumquat.
Na dno sklenice jsem dal nějaký granulovaný cukr. Hodil jsem si v kumvátu a zmáčkl jsem ho, než jsem přidal záběr whisky a několik kostek ledu. Verdikt? Dobře, ale upřímně řečeno, to mě opravdu jen přimělo, abych si přála starou Starou módu. další.
Takže jsem zkusil recept s malou pomlčkou hořkostí a kumquat. Zajímavý. Ale hořkost byla takto příliš intenzivní. Čas pro jiný přístup.
Chodil jsem na internet. Na stránkách Leblon cachaça se objevil zajímavý recept na Kumquat Ginger Caipirihna: výstřik cachaça, 5 kumquat, zázvor zázvoru a nějaký superjemný cukr. Mohlo by to být jedno.
Vytáhl jsem vzorový nápoj a popíral. Mnohem lepší. Čerstvé a citrusové, byť možná trochu letní než to, co jsem měl v této době ropy. Požádala jsem mého manžela, aby to zkusil. S jeho výraznou funky, bylinnou chutí, cachaça není pro všechny – a ne pro mého manžela, jak se ukázalo.
Nehodlám se ještě vzdát. Chtěl jsem pro zimu něco s hlubším, bohatším chuťovým profilem. Možná bych mohl udělat něco s tmavým rumem.
Použitím receptu Kumquat Ginger Caipirihna jako skákacího bodu jsem se znovu začal improvizovat. Místo cachaça jsem použil Goslingův rum. Věděla jsem, že to má skvělé zázvorové pivo v temných a bouřlivých koktejlech, takže se zdálo, že je to dobrá volba, kdy se míchat s čerstvým zázvorem. Odřízl jsem kumkvaty, používaly jen dvě plody namísto pěti, muddleli je bohatě ochutnávkou hnědého cukru místo bílého. A zasypala jsem zázvor, používala jsem asi polovinu lžičky čerstvě strouhaných věcí, většinou šťávy.
Všechno jsem rozrušil a přidal jsem několik kostek ledu. Popíral jsem. Byl ostrý a citrusový, s kořeněným žárlivým žárkem a rušivým teplem rumu. Přidala jsem splash klubové sody na mírné věci ven. Lahodné. Určitě to znovu udělám.
Ginger-Kumquat Smash
1/2 lžičky hnědého cukru
2 kumquaty
1/2 lžičky čerstvě strouhaného zázvoru (džus a dužina)
1 1/2 unce tmavého rumu (používám Goslingova)
klubová soda nebo seltzer
Umístěte hnědý cukr na dno kamene. Nakrájejte kumvaty na polovinu (přes rovník) a odstraňte všechny velké semena. Pomocí muddlera nebo zadní části lžíce rozdrtí kumquát proti hnědému cukru, dokud se ovocné šťávy neuvolní a kůže nebude lehce pošlapána. Přidejte čerstvě strouhaný zázvor, tmavý rum a několik kostek ledu. Míchejte mírně. Dopřejte si šplouchnutí klubové sody nebo sukně.
Nora Maynardová je dlouholetý domácí mixolog a příležitostný instruktor v Astor Centre v NYC. Spolupráce je Obchod s potravinami: encyklopedie potravinářského a nápojového průmyslu a je příjemcem amerického konzervády ve večeři v kulinárním psaní v kolonii spisovatelů na Dairy Hollow. Předtím pokryla jídlo a pití ve filmu The Kitchn ve svém týdeníku The Celluloid Pantry.
Příbuzný: Vše v Citrus Family: Sours
(Obrázky: Nora Maynardová)