Každý pád se mi zdá, že chodím na všestranné jablkové ohýbače a dávám je do všeho a na všechno, na co si myslím. Obvykle je dobrý měsíc nebo dva, dokud mé vzrušení nakonec nevyprskne, a pak jsem spokojen na další sezónu. Tato várka jablečných muffinů z jablka označuje letošní kickoff za použití mého oblíbeného podzimního ovoce a co se lahodným začátkem ukázalo být.

Vždy se snažím dosáhnout světlé a vzdušné muffinové dokonalosti a mým nejoblíbenějším oblíbeným receptem je oranžový mák, který jsem vytvořil minulou jar. Když se chlapec konečně usadí na jihu, chutnal jsem mučivější muffin vhodný pro pádu, a tak jsem se rozhodl upravit tento recept pomocí nádherných místních jablek a útulných podzimních koření. Tyto se ukázaly jako ohromné, jako teplý jablečný koláč, který můžete držet v ruce.

Testoval jsem tento recept s použitím několika různých proměnných, včetně dvou alternativních metod míchání. Pokyny, které sem obsahuji, jsou pro “muffinovou” metodu, na rozdíl od metody “kreming”, která je o něco rychlejší ze dvou; Nevím o tobě, ale ráno potřebuji rychlé a bezbolestné. Ruční míchání také dává hustou, podstatnou drť, kterou myslím, že podporuje jablka a streusel velmi hezky. (Kreming metoda také dělala pro lahodné výsledky, ale v mnohem více “apple cupcake” druh způsobu.)

Experimentoval jsem s několika dalšími přísadami, když jsem se na mou jablečný pivovar hledal a myslím, že přinesly skvěle chutné výsledky. Crème fraîche jako lichoběžník je nedetekovatelný, přesto poskytuje muffinům neuvěřitelné bohatství. (Nejspíš to bude moje nová pečení – namísto podmáslí a kysané smetany!) Abych získala z jablek nejvíce “jablek”, rozhodla jsem se změnit velikost kusů, které by se mohly dělat – jemnější nasekané jablka zdálo se, že se taví přímo do těstoviny, zatímco větší jablková jablka si zachovávají svůj tvar, odkrývání sladkých kalichů v každém kousnutí.

Také jsem přidal streuselovou výplň, abych vytvořil nějaký kontrast s jemným muffinem níže a křupavé, máslové příchutě rozhodně zlacily lilie co nejlépe. Toto je velmi základní a může být upraveno tak, aby vyhovovalo vašemu osobnímu vkusu: opečené vlašské ořechy, oves a skořice by byly vítanými přírůstky.

Tento recept dělá 12 muffinů, což je víc než dost pro můj dům dvou, ale udržují se dobře, takže si je můžeme vychutnat po celý týden. Pokud nechceš tolik lidí, určitě najdeš někoho, kdo by byl ochoten sdílet.


Apple Streusel muffiny

Dělá 12 muffinů

  • Pro muffiny:
  • 2 poháry

    (9 uncí) univerzální mouky

  • 2 čajové lžičky

    skořice

  • 1 čajová lžička

    prášek na pečení

  • 1/2 čajová lžička

    prášek do pečiva

  • 1/2 čajová lžička

    jemná mořská sůl

  • 1/4 čajová lžička

    mletý zázvor

  • 1/4 čajová lžička

    čerstvě mletý muškát

  • 2

    velké vejce, pokojová teplota

  • 1 pohár

    balené tmavě hnědý cukr

  • 8 oz

    crème fraîche (nebo plnotučná smetana)

  • 1 čajová lžička

    čistý vanilkový extrakt

  • 1/2 pohár

    (4 unce) nesolené máslo, roztavené a stále teplé

  • 2

    středně velké jablka na pečení, oloupané, jádrové a nakrájené na nepravidelné kusy (viz poznámka k receptu)

  • Pro streusel:
  • 3/4 pohár

    všestranná mouka

  • 1/4 pohár

    balené tmavě hnědý cukr

  • 1/4 pohár

    krystalový cukr

  • 1/4 čajová lžička

    jemná mořská sůl

  • 1/4 pohár

    (2 unce) nesolené máslo roztavené

Předehřejte troubu na 400 ° F. Namažte muškinový plech pravidelné velikosti velkoryse s rozprašovačem na vaření, uvnitř šálků a přes horní část.

Proveďte spolu mouku, skořici, prášek do pečiva, sůl, zázvor a muškátový oříšek. V jiné misce kombinujte vejce, hnědý cukr, crème fraîche a vanilku. Přidáme roztavené máslo a nalijeme pomalým a stálým proudem, přičemž intenzivně mícháme emulgaci směsi.

Přidejte kapalnou směs na suché přísady a jemně sklopte, dokud kapalina není sotva spojená, dbát na to, aby nedošlo k přílišnému míchání. (Několik kusů je v pořádku.) Míchat jablka. Naplňte každý muffin dobře až na vrchol s těstíčku; vyčlenit při přípravě streuselu.

Pro streusel přidejte mouku, hnědý cukr, cukr a sůl do střední misky. Nalijte roztavené máslo a mírně promíchejte vidličkou, dokud nezůstávají dobře spojené a malé kousky.

Nahoře každý naplnil dobře hromadou lžičkou streuselu a lehce ho stiskl do těsta. (Kulatý fréza umístěná nad šálkem pomáhá udržet nepořádek na minimu.) Pečte muffiny na 18 až 22 minut, dokud vrcholy nejsou zlaté a šponda vyjde čistá. Nechte vdolečky v pánvi po dobu 10 až 15 minut, poté přemístěte do drticího stojanu a pokračujte v chlazení.

Vdolečky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě po dobu až tří dnů. Těsto lze předem připravit a uchovávat v chladničce po dobu až 2 dnů nebo zmrazit po dobu 2 týdnů (před použitím se mrazí přes noc v lednici).

Poznámky k receptu

Ideální pečení jablek bude držet svůj tvar při vaření a patří zlaté lahodný, mcintosh, růžová dáma, braeburn, a med zlato.

Chcete-li dostat z jablek nejvíce “jablka”, změňte velikost kusů – jemnější nasekané jablka se taví do těstoviny, zatímco větší kostičky jablka si zachovají svůj tvar, odhalují sladké kalichy v každém skusu.

(Obrázky: Nealey Dozier)