Recepty na podzimní snídani: Muffiny z jablečného pyré

Každý pád se mi zdá, že chodím na všestranné jablkové ohýbače a dávám je do všeho a na všechno, na co si myslím. Obvykle je dobrý měsíc nebo dva, dokud mé vzrušení nakonec nevyprskne, a pak jsem spokojen na další sezónu. Tato várka jablečných muffinů z jablka označuje letošní kickoff za použití mého oblíbeného podzimního ovoce a co se lahodným začátkem ukázalo být.

Vždy se snažím dosáhnout světlé a vzdušné muffinové dokonalosti a mým nejoblíbenějším oblíbeným receptem je oranžový mák, který jsem vytvořil minulou jar. Když se chlapec konečně usadí na jihu, chutnal jsem mučivější muffin vhodný pro pádu, a tak jsem se rozhodl upravit tento recept pomocí nádherných místních jablek a útulných podzimních koření. Tyto se ukázaly jako ohromné, jako teplý jablečný koláč, který můžete držet v ruce.

Testoval jsem tento recept s použitím několika různých proměnných, včetně dvou alternativních metod míchání. Pokyny, které sem obsahuji, jsou pro “muffinovou” metodu, na rozdíl od metody “kreming”, která je o něco rychlejší ze dvou; Nevím o tobě, ale ráno potřebuji rychlé a bezbolestné. Ruční míchání také dává hustou, podstatnou drť, kterou myslím, že podporuje jablka a streusel velmi hezky. (Kreming metoda také dělala pro lahodné výsledky, ale v mnohem více “apple cupcake” druh způsobu.)

Experimentoval jsem s několika dalšími přísadami, když jsem se na mou jablečný pivovar hledal a myslím, že přinesly skvěle chutné výsledky. Crème fraîche jako lichoběžník je nedetekovatelný, přesto poskytuje muffinům neuvěřitelné bohatství. (Nejspíš to bude moje nová pečení – namísto podmáslí a kysané smetany!) Abych získala z jablek nejvíce “jablek”, rozhodla jsem se změnit velikost kusů, které by se mohly dělat – jemnější nasekané jablka zdálo se, že se taví přímo do těstoviny, zatímco větší jablková jablka si zachovávají svůj tvar, odkrývání sladkých kalichů v každém kousnutí.

Také jsem přidal streuselovou výplň, abych vytvořil nějaký kontrast s jemným muffinem níže a křupavé, máslové příchutě rozhodně zlacily lilie co nejlépe. Toto je velmi základní a může být upraveno tak, aby vyhovovalo vašemu osobnímu vkusu: opečené vlašské ořechy, oves a skořice by byly vítanými přírůstky.

Tento recept dělá 12 muffinů, což je víc než dost pro můj dům dvou, ale udržují se dobře, takže si je můžeme vychutnat po celý týden. Pokud nechceš tolik lidí, určitě najdeš někoho, kdo by byl ochoten sdílet.

(Obrázky: Nealey Dozier)