Recepty: Lepkavé karamelové-pekanové bábkové chleby

Vytvořte těsto: Kombinujte vodu a droždí v misce stojanu a nechte stát, dokud se kvasnice nerozpustí. Přidejte mléko, vejce, žloutek, cukr, sůl a vanilkový extrakt a vyměňte, až budou žloutenky zcela spojeny. Přidejte 6 1/4 šálků mouky a mícháme tuhou špachtlí, až se vytvoří husté, moučné těsto.

Použijte háček na těsto, hnětejte na střední a nízké rychlosti, dokud se těsto nepřiblíží a již nebude moučné, asi 5 minut. Když mixér stále běží, začněte přidávat máslo do 1 polévkové lžíce. Smíchejte, dokud nebude před přidáním dalšího blobu jen stěží zabaleno.

Když bylo přidáno celé máslo, pokračujte v hnětení po dobu dalších 5 minut, dokud je těsto hedvábné, pružné a poměrně pomalé. To nebude tvořit míč jako pravidelné těsto – mělo by se hromadit kolem háčku na těsto a vyčistit boky háčku na těsto, ale bude stále upevněno v lepivém těstovacím těle na spodní straně misky. Přidejte extra 1/4 šálku mouky podle potřeby, pokud se těsto přilepí ke stranám misky. (Podrobné pokyny naleznete v krocích 2 až 6 v části Jak vytvořit Kugelhopf.)

Chuť těsta: Přeneste těsto na svou největší misku. Zakryjte a nechte vycházet po dobu 1 až 1 1/2 hodiny, dokud se nezvětší objem. Přeneste do lednice a vychladnout nejméně hodinu nebo až 3 dny. (Tímto způsobem se těsto v příštím kroku snáze rozvíjí a doporučuji nechat přes noc mrazit těsto).

Připravte náplň: Když jste připraveni tvarovat chleby, připravte si náplň před tím, než vyjmete těsto z lednice. Troubu troubu ohřejte na 350 ° F a opečte tuňáky, dokud nebude několik odstínů tmavší a velmi voňavých, asi 10 minut. Přeneste horké pekanové pečivo na řezací desku a nakrájejte je jemně, zatímco je teplá. Pokračujte v sekání, dokud žádný kus není větší než zrno ječmene. Můžete to také provést v kuchyňském robotu – zpracujte matice v impulzech a buďte opatrní při nadměrném zpracování (které matice otočí na máslo)!.

Ve středně velké misce rozmícháme změkčené máslo, hnědý cukr a skořici na plnění vidličkou nebo lžící, poté pracujeme v oříšcích. Chraňte mícháním a mícháním, dokud nejsou matky rovnoměrně rozděleny a vytvoříte drobivou pastu. Nastavte jej v blízkosti pracovní plochy.

Řádek tři 8×4 palcové pánve s dlouhými obdélníky pergamenu, takže pergamen visí po stranách pánve. Pečlivě namažte pánve nelepivým postřikem. (Pokud máte pouze dvě pánve, pečte dva bochníky a nechte třetí kus těsta v ledničce, aby se tvar a pečení později.)

Tvarujte babku chleba: Vyjměte těsto z chladničky. Pomalu pokropujte pracovní plochu moukou a oškrábejte těsto nahoře. Patte těsto do dříví a pak použijte lavičku nebo ostrý nůž, abyste jej nakrátili na 3 stejné kousky (každý měl asi 21 uncí, pokud máte pocit, že vážíte).

Pracovní plochu posypte troškou mouky a poté nahoře položte jeden kus těsta. Použijte dlaně rukou, abyste je zatlačili do hrubého obdélníku. Třeste malou mouku do válce a vyhoďte těsto do tenkého obdélníku, zhruba 10 centimetrů širokého a 12 centimetrů dlouhého (tenčí, co rotujete, tím více vrstev budete dělat).

Rozpusťte velkorysý šálek náplně nad povrchem těsta, pak použijte zádovou část lžíce, aby se rozšířila a stlačte náplň na rovnou vrstvu. V horní části nechte kolem centimetru čistého okraje.

Začínáme s krátkým koncem, který je nejblíže k vám, pečlivě hoďte do těsta. Pokud dojde k výpadku nějaké výplně, stačí ji zasunout zpět. Pokud se těsto drží na pultu, použijte lahvičku, abyste ji opatrně vyčistili. Po dokončení válcování pečte těsto a uzavřete ho. Ponořte velmi ostré nože do vody a jemně, ale rychle, rozsekněte strom po celé své délce a vytvořte dvě poloviny se spoustou vrstev.

Chcete-li vytvořit kotlety babka, otočte poloviny tak, aby vrstvy směřovaly nahoru. Stiskněte obě poloviny dohromady v horní části, pak otočte poloviny kolem sebe a vytvořte spirálu. Opět stiskněte dolů poloviny. Mouchejte ruce a zvedněte bochník do pánve. Je-li bochánka příliš dlouhá na pánvi, jen trochu vyčistěte na obou koncích, aby byla vhodná – jakékoliv mezery vyplní rostoucí těsto.

Opakujte s ostatními bochníky. Zakryjte tvarované chleby a nechte je stoupat na pultu, dokud nejsou nafoukané a teprve začínají kopat přes vrcholy pánve, 1 až 1 1/2 hodiny.

Pečeme chleby: Asi půl hodiny před pečením (když jsou bocháčky nafoukané, ale ještě nejsou zaklenuté), předehřejte troubu na 350 ° F.

Když vzrostly chleby, rozmlákněte žloutku a mléko, aby se umylo vajíčko a opatrně ho očistěte po celém povrchu chleba. Přeneste bochníky do trouby a posuňte podepřený plech pod nimi, abyste zachytili případné sirupy. Pečte 45 až 55 minut – pokládejte bochníky fólií v posledních 10 až 15 minutách, pokud hrany vypadají, že se začínají hořet. Bochníky se dělají, když hluboké lesklé hnědé a špíz vložený uprostřed vyjde čistý z jakéhokoliv těsta (lepkavý goo je v pořádku, i když!). Chcete-li zkontrolovat teplotu, chleby by měly být ve středu kolem 200 ° F.

Chléb ochlaďte: Nechejte chleba v pánvi vychladnout asi 20 minut, aby se pevně zpevnili – nicméně, nenechte je sedět déle nebo karamel se ztuhne a může být těžké dostat chleby ven panvy.

Spusťte masový nůž kolem okrajů bochníku, abyste ho uvolnili z pánve, a pomocí okrajů pergamenu lehce zvedněte bochník z pánve. Umístěte je na chladicí stojan a posuňte pergamen zezadu.

Tyto chleby jsou nejlepší, když jsou podávané ještě mírně teplé, ale po několik dní jsou pořád vynikající. Plátky budou poměrně lepkavé a vrstvy nebudou vždycky pořádně spolu – to je část kouzla! Uložte na pult neopracované bochníky, pokryté, až na týden. Chléb může být také zabalen těsně a zmrazen po dobu až 3 měsíců.