(Image credit: Emma Christensen)
Všechno to začalo pár měsíců, když mě Faith spojil s Jerrym Jamesem Stoneem a jeho projektem Three Waves. Jednoduchý nápad Jerryho, snadný intro k dávání, je, že všichni vyrábíme tři chleby: jeden, který má zůstat, jeden pro přítele a druhý k někomu, kdo to potřebuje. Skvělý projekt s pevným cílem, takže když se Jerry zeptal, jestli chce The Kitchn přispět recept, vyskočili jsme na šanci.
Ale co dělat? Chléb sendvič byl praktický, ale … zívnutí. Chtěla jsem udělat něco opravdu zvláštního. A trochu zbytečný. Něco, co by způsobilo, že se oči stanou širokými a na obličejích se usmějejí velké úsměvy, zejména ty, které nemusí mít vždy smysl pro úsměv. Tak mi řekněte – jak jsem to udělal?
(Image credit: Emma Christensen)
(Image credit: Emma Christensen)
Hrál jsem s myšlenkou na chvíli přeměnit lepkavé buchty na formu chlebačky. Zdálo se to skvělé pro odpolední léčbu – něco sladkého a zcela šťastného, ale to by nevyžadovalo po jídle zdřímnutí. Považoval jsem za riff na skořicovém vířícím chlebu, ale pak jsem si vzpomněl – babka!
Babka je židovské pečivo. (Nebo koláč? Cake chléb? Nejsem chrobák.) Je to tradičně naplněné buď čokoládou, nebo směs skořice a cukru. Chlebová část je bohatá na vejce a máslo – tolik, aby to bylo kvalifikováno jako brioche, kdybyste byl tak nakloněn.
Ale co dělá babku opravdu zvláštní je způsob, jakým jsou tvarovány chleby: těsto se sroluje kolem náplně a nakrájí se na délku, aby se vytvořily dva dlouhé kusy plněné náplní. Otočte ty kusy kolem sebe, popřejte je v bochníku a máte babku v celé své zkroucené, vrstvené slávě.
(Image credit: Emma Christensen)
(Image credit: Emma Christensen)
Vezl jsem tu tradičnou skořicovou a cukrovou výplň o krok dále – a mnohem hlouběji do gooey, lepkavého území. Tato náplň je směs másla, hnědého cukru, skořice a jemně nakrájených pekanů. V teple pece se vrstvy uprostřed roztaví do bublinového karamelu, zatímco exponované vrstvy nahoře se pečou do křupavého pralinovitého povlaku. Baker pozor – tyhle věci jsou návykové.
Velmi doporučuji, aby se tento způsob chleba rozšířil během dvou dnů. Těsto je velmi lepivé a může se stát bojem s právem po vystoupení. Namísto toho položte misku těsta do lednice a nechte ji přes noc chladit (doslova i obrazně). Chlazené těsto je mnohem jednodušší, než se rozebírá, rozkrojí a tvaruje. (Špička klobouku na Deb z kuchyně Smitten a Yotam Ottolenghi pro tento nugget rady.)
Zavolejte ho dort, nazvěte ho chlebem, nazvěte to, co se vám líbí, ale v každém případě udělejte tuto lepkavou karamelově-pekanskou babku. Zatímco čekáte na to, aby se těsto zvedlo, podívejte se na projekt Tri chleby Jerryho Jamese Stonea a přemýšlejte o tom, co byste chtěli udělat s vaší lepkavou, plnou matičkou.
→ Check It Out: Projekt Three Loaves