Som mizerný výrobca džemov. Je to niečo, čo som sa po mnohých ročných obdobiach stala pohodlnou kúpou rôznych konzervovaných kníh a myslel som, že problém je zakorenený v tom, že som nenašiel náležité pokyny. Potom som si kúpil roztomilé poháre, pretože som potreboval estetický šteriľ. Zdá sa, že nie sú pravdivé. Jednoducho to nie je jedna z mojich kuchynských schopností – pre mňa sa začína cítiť rozvážne a časovo náročné a zatiaľ čo mám rád túto myšlienku, vo všeobecnosti nemám skvelý čas uprostred toho. To je dôvod, prečo rýchle zaseknutie (alebo mrazenie), ako je táto triple Berry Quick Jam je priamo na mojej uličke.
Rýchle zaseknutie je skvelý spôsob, ako využiť letné ovocie, ktoré viete, že nebudete môcť dokončiť sám a je to tiež skvelý spôsob, ako odložiť sezónne sladké bobule, aby ste získali dostatok lyžičiek na nevyhnutné šedý deň v februári, kedy máte túžbu po kúpaní leta. To všetko bez kúpeľa na horúcu vodu, želatíny, kliešte alebo viac ako 30 minút aktívneho času varenia. Pozrite sa, prečo to mám rád?
Ak ste nedosiahli rýchle zaseknutie, predtým, než sa dozviete pár vecí: konzistencia nebude silná ako želé. Bude to dotyk, ktorý milujem a ktorý je rovnako dobrý kandidát na vaše ranné jogurt, ovsené vločky alebo zmrzlinu. Môžete použiť akýkoľvek mix letných bobúľ v tomto receptúre – jednoducho som náhodou použil maliny, černice a jahody, ale neváhajte sa hádzať do niektorých čučoriedok, ak ich máte po ruke alebo si zahráte s pomermi každého.
Cieľom je používať 5 1/2 – 6 šálok ovocia pre každý 1 šálku cukru, takže ak to budete mať na pamäti, budete pravdepodobne mať vynikajúce letné rýchle džemy. Zaseknutie bude dobré v chladničke 3 týždne a my väčšinou nemáme problém jesť naše predtým, než bude potrebné zamrznúť, ale ak chcete zmraziť tvoje, pozrite si pokyny nižšie. Happy jamming!
Trojitý Berry Quick Jam
Robí asi 2 šálky
- 1 pinta
čerstvé maliny (asi 3/4 libier / 2 1/4 šálky)
- 1/2 pinta
čerstvé ostružiny (asi 7 uncí / 1 1/2 šálky)
- 1/2 libra
čerstvé jahody (1 3/4 šálky), lúpané a husto nakrájané na plátky
- 1 pohár
(6 1/2 oz) prírodný trstinový cukor (ako turbinado)
-
Štipka kosher soľ
- 1 čajová lyžička
citrónová kôra
- 1 čajová lyžička
citrónová šťava
Vo veľkej miske kombinujte bobule a cukor a nechajte ich macerovať asi 10 minút, alebo kým sa cukor začne rozpúšťať do ovocia. Premiestnite ich do ťažkého hrnca a umiestnite ho na horák na strednú teplotu. Priviesť do varu. Pridajte soľ, citrónovú kôru a citrónovú šťavu a znížte teplo na stredne nízke.
Nechajte bobule jemne vrieť 15 až 20 minút, alebo kým sa ovocie nezlomí a zmes sa začne uvarovať a mierne zahustí. Ak sa ovocie nerozkladá samo osebe, použite drevenú lyžicu alebo bramborový masér, aby ste to pomohli. (Mám tendenciu sa páčiť ako chunkier jam, aby som to neurobil.)
Keď je takmer hotové, džem bude stále voľný (bude to pevnejšie, ako sa ochladzuje), ale má pokrývať zadnú časť drevenej lyžice. Odstráňte uvíznutý papier z tepla a nalejte do svojich obľúbených sklenených pohárov na chladenie. Uzáver a nechajte ho úplne vychladnúť. Presuňte poháre do chladničky až na 3 týždne alebo zmrazte až 6 mesiacov.
Poznámky k receptu
Vždy mám zmraziť mé džemy v nádobách z tupperware alebo plastov, ale ak chcete použiť sklenené poháre, vyhnite sa tým, ktoré majú zakrivenie tesne pod vekom (zaseká sa mierne expanduje a nechcete, aby sa tlačilo proti týmto krivkám). Rovnako jednostranné poháre sú najlepšie.
(Obrázky: Megan Gordon)