Spravedlivé upozornění: tyto chlebové tyčinky byste měli dělat jen tehdy, když jsou obklopeni spoustou lidí, aby vám pomohli jíst. V opačném případě existuje velmi vážné nebezpečí, že budete postupovat přímo z posledního kousnutí jednoho chlebového hůlku na první skus příštího. Zvláště, pokud je malá mísa rajčatové omáčky na namáčení a nikdo vás nezastaví.
Začala jsem s touto misí plnění sýra uvnitř chleba, protože jsem si myslela, že to bude snadné. Sýr obalte v těstě, pečte, požívejte. Opakovat.
Dostal jsem skutečnou kontrolu, když jsem vytáhl první šarži z trouby a uviděl, že téměř každá chlebová tyč vytekla. Sýr se shromáždil na plech, zanechal chlebové tyčinky sám s kavernózními interiéry zbavenými všechno kromě tenkého nátěru sýra.
Znovu jsem se snažil, abych si byl jistý, že mám sýr uvnitř těsta. Tentokrát to bylo trochu lepší, ale přesto jsem se moc líbil.
Nakonec jsem si uvědomil, že to nebylo to těsto nebo moje schopnost utěsnit to, byl to samotný sýr. Používal jsem plnotučné mléko s plnotučným sýrem mozzarellou. Fantastická pro pizzu a téměř každou další aplikaci, ale tento sýr se roztavil příliš rychle a příliš, když byl uvězněn uvnitř těsta. Bublinový sýr doslova dělal děr v chlebu v úsilí o útěk.
Tajemství využívá mozzarellu s částečným odstupem a nízkým obsahem tuku. To je možná jeden z jediných okamžiků, kdy budu obhajovat jeho použití nad plně ochuceným bratrancem. Částečně odtučněný sýr má nižší vlhkost a zdá se, že má tvar, který je lepší při pečení. Dokonce má i příjemnější žvýkací strukturu, když se kousne do chleba. Pomáhá také při zahřátí chlebových hrnců a okamžitě snížit teplotu na nižší teplotu.
Rozhodla jsem se však, že pár sýrů je nevyhnutelné. Jen jedna z těch nedokonalostí pečení, která je nejlépe přijmout spíše než bojovat. Ale je to skutečně v pohodě se mnou, protože tyto malé kaluže roztavené, křupavě-okrají mozzarella se stane kuchař je zvláštní péče.
Jedna poslední poznámka, než se ponoříme do receptury. Snažil jsem se o běžné bílé pizzové těsto a těsto, které bylo hnětené s bylinkami (to jsou tmavší tyčinky chleba, které vidíte na horním obrázku). Oba druhy byly pryč před tím, než skončil večer, ale osobně se mi líbily ty holé chleby. Říkejte mi tradiční, ale prostě mám rád jednoduchou chuť chleba a sýra s lehkým poprášením prášku a bylinkami z česneku.
Sýrové plněné chlebové tyčinky
Dělá asi 16 tyčinky
- 16 oz
částečně mletá mozzarella – Nenahrazujte plnotučné mléko
- 2 libry
těsto na pizzu – nebo ekvivalentní těsto potřebné pro dvě pizzy, obchod koupil nebo domácí výroba
-
Extra panenský olivový olej
-
Česnekový prášek
-
Oregano
-
Kóšer sůl
- 1 pohár
drcený parmazán
-
Rajčatová omáčka na namáčení
Ohřívejte troubu na 425 ° F. Linka dvě pečicí fólie se silpat nebo pergamenem.
Nakrájejte mozzarellu do hubených kruhů (zhruba 1/4 palce). Prach na pracovní ploše moukou a otočte těsto nahoře. Nakrájme míč na polovinu, takže pracujete s jednou kilo těsta najednou. Položte druhou polovinu stranou.
Přetočte těsto do obdélníku o tloušťce 8 “širokých o 16” a tloušťce 1/4 “. Pokud se těsto začne zmenšovat, nechte jej 10 minut odpočívat a pak zkuste znovu protáhnout.
Plátky těsta nakrájíme na pásy o šířce 2 “široké o 8”. Umístěte řadu mozzarelly uprostřed každého pásu. Smažte pás na sýr a pevně jej přitlačte, aby se sýr uvnitř utěsnil. Několikrát ji opatrně přitiskněte na pracovní plochu, aby se vyrovnal. Opakujte se zbývajícími pruhy.
Přeneste chlebové hole na plech a nechte je půl hodiny vycházet. Zatímco první dávka stoupá, připravte druhou dávku se zbývající librou těsta pizzy.
Když jsou připraveny k pečení, kartáč chlebíčky olivovým olejem a velice je posypeme práškem česneku, oreganem, sůlmi a nakonec sýrem parmezánem. Umístěte zvednuté chlebové tyčinky do trouby a okamžitě odložte teplo na 350 °. Pečte 15-20 minut, dokud nebude nafouknutá a zlatá. Opakujte s druhým listem chlebových tyčinek.
Nechte chleba vychladnout po dobu pěti minut na listu, poté přeneste na servírovací misku. Podáváme teplou s rajčatovou omáčkou na namáčení. Chlébové tyčinky jsou nejlépe konzumovány hned, ale zbytky mohou být uchovávány v chladničce po dobu tří dnů a znovu zahřívány po dobu 30 sekund v mikrovlnné troubě
Příbuzný: Za pizzu: 5 jiné způsoby použití těsta na pizzu
(Obrázek: Emma Christensenová)