(Image credit: Izy Hossack)
Tento týden slavíme Kitchnova přispěvatele Nová kuchařská kniha Izy Hossack Top with Cinnamon! Dnes sdílíme oblíbený recept z knihy. – Editor
Překvapivě mi to chvíli trvalo, než jsem se dozvěděla o skořicových rolích. Nemyslím, že jsem o nich věděl, dokud mi nebylo 14. Vážně, to je šokující doba pro někoho, kdo miluje skořinu stejně jako já. Přibližně ve stejnou dobu jsem měl také jednu z těch měkkých preclíky skořicového cukru potažené, když se v molu poblíž mé školy otevřel pražský stánek. Ukazuje se, jestli kombinujete tyto dvě kořeněné polštářky a uděláte konečnou skořicovou roli. Lepkavá vírka těstovin s vrstvou skořice s tmavou, křupavou kůrkou a posypání ztuhlé soli.
Obvykle při výrobě pracléřů doma je tvarované těsto krátce vařeno ve směsi sody, cukru a vody, což vede k žvýkací kůře, která se rychle zapečená velmi hnědou a opouští tuto lehce hořkou, výraznou chuť. Jak jsem nemohl vařit skořice role (plnění by vyšlo, kdybych to udělal!) Jsem se rozhodl pro kartáčování pečení soda roztok do pre-péct rolky. Tímto způsobem získáte tuto precizní chuť a tmavou barvu a navíc sůl udržuje pečlivě, zatímco zachováváte sladké, skořicové vnitřnosti rolí. Je to asi to nejlepší z obou světů.
(Image credit: Izy Hossack)
→ Nahoru se skořicí je teď venku! Najděte knihu Izy ve své místní knihovně, nezávislé knihkupectví nebo Amazon: Horní skořicí od Izy Hossacka
→ Přečtěte si více o práci Izy na svém osobním blogu: Nahoru se skořicí
Cukrovinkové rolky
1 šarže Základní pečené těsto (následuje recept)
100 gramů (3 1/2 unce / 1/2 šálku) tmavě hnědého cukru
3 lžíce mleté skořice
75 gramů (2 1/2 unce / 1/3 šálku) nesolené máslo, změkčené
1 lžíce sódy na pečení
Kosherová sůl, pro kropení
Namažte velkou, hlubokou troubu odolnou proti žáru se slunečnicovým olejem. Na lehce moučkovaném povrchu vložíte těsto do obdélníku o rozměrech 20 x 12 1/2 palce.
Mícháme cukr a skořici v misce. Máslo rozemleteme na povrch těsta a nahoře na skořicový cukr. Začněte krátkým okrajem, přeneste těsto do dříku 12 1/2 palce, nakrájíme ho na 12 rovných kusů a uspořádáme každý kus v namazané nádobě. Zakryjte volně olejovaný plastový obal a nechte 30 minut na teplém místě. Předehřejte troubu na 350 ° F.
V malé misce promícháme sůl a 3 polévkové lžíce horké vody. Odstraňte plastový obal z válců a použijte pečivo pro zakrytí rolí pomocí směsi sódy a poté ihned posypeme solí. Pečte po dobu 35 až 45 minut, dokud nebude tmavě hnědý a dobře zvednutý.
Základní chlébové těsto
450 g (1 libra / 3 1/2 šálky) všestranné mouky a více k hnětení
7 gramů (1 1/2 unce) balených sušených kvasnic
4 lžíce medu nebo cukru
1 1/2 čajové lžičky soli
1 velké vejce
Ve velké misce míchat mouku, kvasnice, med nebo cukr a sůl. Proveďte studenou ve středu ingrediencí, popraskané vejce a nalijte 1 šálek vlažné vody. Míchejte rukama a pak vyskočí na lehce mletou plochu. Pečte těsto 10 minut a přidejte trochu více mouky, pokud budete potřebovat, dokud nebudete mít hladkou, mírně lepkavou kuličku těsta.
Olej misku a umístit těsto do ní. Zakryjte čistou kuchyňskou utěrku a nechte ji vychladnout na teplém místě po dobu 1 hodiny nebo až se zdvojnásobí.