Recept: Snídaně Poha

V restauraci Devesh a Tara’s Spice Pantry jsme byli vedeni na indické koření dobrodružství v apartmánech Tara a Devesh v Manhattanu. Devesh sdílel dvě recepty: jedna pro typickou západní indickou snídani položka “zploštělé rýže”, známý jako “Poha” a další pro autentický způsob, jak připravit Chai.

Obě pokrmy byly poněkud výjimečné: poha byla neočekávaná, plná chuť, mírně kořeněná, načechraná rýže plná různých prvků. Je to zároveň vydatné a zároveň světlé a úžasně uspokojující. Toto jídlo se setkáte jen tehdy, pokud máte v indickém domě štěstí jíst: v restauracích není typické. Existuje několik speciálních ingrediencí, které vyžadují výlet do indického obchodníka, ale věřte mi; stojí za to výlet!

Poha ingredience ve směru hodinových ručiček zleva: koriandr, brambor na kostičky, kari listy, asafoetida, zelené chilli, limetka, cibule, kurkuma, černé hořčičné semínko, kešu.

Poha (zploštělá rýže)
(dělá ~ 3 šálky)

2-3 šálky (v suchu) (silné) Poha (zploštělá rýže)
A pinch asfoetida
1 čajová lžička semínka hořčice
1-2 zelené chilli (nasekané malé) (nebo podle požadované úrovně tepla – můžete vynechat, pokud dáváte přednost)
1 cibule (malé kostky)
1 brambor (malé kostky – použijte voskový druh, tj. Červenou blaženost, Yukon zlato, východní bílou, vyvarujte se vaření brambor, které si po vaření nezachycují svůj tvar)
1/2 šálku arašíd nebo kešu
3/4 čajové lžičky kurkuma
4-5 listy kari
Sůl podle chuti
1/2 šálku čerstvého koriandru (nakrájené) na obloha
Čerstvý citrón (pro stlačení na konci)

Ponořte Poha na 5 minut a pak vypusťte do cedníku (je tučný a tenký Poha – tento recept je pro hustou Poha). Ohřívajte olej v pánvi (Devesh používá wok). Seznámíme se sošofedií, pak semenáčkem. Jakmile se praskají, přidejte nakrájenou cibuli a zelené chilli. Smažte až do průsvitnosti.

Souběžně smažte brambory v mikrovlnné troubě po dobu 2 min. Přidejte kurkuma a curry listy do horkého oleje jednou cibule jsou hotové. Přidávejte matice. Přidejte zahřáté brambory. Smažte, dokud nejsou hotové brambory. Přidejte Poha a sůl a důkladně promíchejte. Kuchajte 3-4 minuty.

Přeneste do podávací misky a posypte čerstvým nasekaným lístkem koriandru a citronovou šťávou (nebo limetkovou šťávou).

(Všechny obrázky: Sabra Krock z Cookbook Catchall)