Recept: Snadné jehněčí kebaby

Tyto domácí masové kuličky (kefta) dělají opravdu báječnou večeři, a jsou obzvláště skvělé, pokud se ocitnete v týdenní receptu a budete potřebovat něco trochu jiného. Je-li jehněčí není na stole, pravidelně se nehýbejte – je to naprosto perfektní s čerstvou mátou, petrželkou a kouřovými kořením. Tradiční recepty vám řeknou, že váš řezník mlící maso z nohy, ale shledávám, že balené zemní jehněčí z mého potravinářského náčiní neuvěřitelně dobře.

Nedávno jsem se posedl zkoumáním kulinářského světa ve Středozemním moři a do mého pravidelného kuchyňského repertoáru jsem začlenil mnoho nových receptů z Maroka, Turecka a Libanonu. Kombinace odvážných koření a jemného tepla, vyvážená ochucovadly a jemnou sladkostí, přináší každé jídlo dohromady v dokonalé harmonii.

Jednou z mých pokrmů je jehněčí kefta nebo mleté ​​jehněčí kebaby, což je oblíbená forma pouličního jídla v Maroku – a v celém Středomoří. Ve všech hodinách v rušném městečku Medinas najdete kuchaře, kteří pokořují plameny a lákají zákazníky s vůní čerstvě grilovaného masa a zeleniny.

Líbí se mi, abych si vytvořil svou keftu do dlouhých láhví podobných klobásám, ale pokud si to přejete, můžete je tvarovat do plochých šálků nebo kulatých kuliček. Mohou se snadno vařit venku na grilu, ale líbí se mi snadnost litinové mřížky. Rád se jim to líbí – dělá zábavnou prezentaci a usnadňuje se jí – ale rozhodně to není nutné. Stejně tak, pokud není vaším jehněm, je tu i zemní maso.

Vždy mi podávám keftu s chutnou jogurtovou omáčkou a naanem zakoupeným v obchodě. (Miluju Tradera Joeho zmrzlý česnek naan, je to tak dobré a dělá takovou snadnou stránku.) Když griluji, občas budu grilovat cukrové mince vedle kebabů, ale mám rád také snadné soté konzervovaných cizrnek s česnekem, cibule, kmín a harissa pasty. Je to docela výjimečná příloha, trvá pouhých minut, aby se hodila dohromady, a dělá vynikající párování s kefta.