(Image credit: Karla Conrad)
Jak dlouho trvá, než se zelí, dokud nebude v troubě jemná a průsvitná? Jedna hodina. V tlakovém sporáku? Pět minut tlakového času – nebo 15 minut od začátku až do konce. Tlakové vaření nejen vaří zeleninu rychleji, ale ve srovnání s konvenčním vařením a chovem si zachovává více vitamínů a minerálů. Udělat tuto přílohu sladké a kořeněné dušené zelí příště budete chtít chutné společník na pečené maso.
Sladké a kořenité bramborové zelí: Sledujte video
(Image credit: Karla Conrad)
Přestože tlakový hrnec vaří vegetariáni při vyšší teplotě, vystavuje vitamíny a minerály teplu za méně času. Většina zeleniny, s několika výjimkami, bude nabídka s pěti minutami nebo méně času na vaření pod tlakem (pro podrobnosti si přečtěte tabulku časů vaření zeleniny).
Studie o výživě tlakového hrnce
Studie z roku 2007, publikovaná časopisem Journal of Food Science, měřila udržování vitamínu C v brokolici pomocí pěti způsobů vaření. Vědci pod tlakem uvařili brokolici při vysokém tlaku (15 kPa / 1 bar / 250 ° F) po dobu dvou minut a zjistili, že 92 procent vitaminu C bylo zachováno ve srovnání s 78 procenty zadržení na páření a 66 procent pro vroucí brokolici bez tlaku.
Nemusíte být vědec, který by zjistil, že vejce pod tlakem si uchovávají více živin. Rozdíl je v chuti. Tlaková zelenina se může pochlubit intenzivnější, koncentrovanou chutí – to jsou další živiny, které zůstávají uvnitř jídla a nejsou vařené, spálené nebo odpařené. Dokonce i pokorná zelenina, jako je mrkev, může opravdu po vytápění pod tlakem. Je to jako ochutnávka vegetariánů v HD.
V posledních deseti letech jsem vařil zeleninu v tlakovém sporáku, takže jsem si zvykl na tuto úžasnou příchuť. Když jsem nedávno objednal brokolici v restauraci, překvapilo mě, jak je to nudné a bez chuti.
Tento recept má nízkou příchuť a vysokou chuť. Kaple je nakrájená na klínu, aby mohla být před vykrajováním nahnědlá, přidáním trochu extra chuti “pečené na pečení”. Voda, která se používá k pěstování zelí, se přemění na kořeněnou, sladkou a koláčovou omáčku.
Klíčem k trvanlivým vegetariánům v tlakovém sporáku je použití nejmenšího množství kapaliny, které tlakový hrnec potřebuje k nátlaku. Většina elektrických tlakových sporáků má minimální potřebu kapaliny asi 1 1/2 šálků. Tento recept dosahuje toto minimum pomocí kombinace vody a octa.
Sladké a kořeněné bramborové zelí
Servíruje 4
- 1 lžíce
sezamový olej
- 1
střední kapusta (asi 3 libry), rozdělená na 8 klínů
- 1
střední mrkev, strouhaný (asi 3/4 šálku)
- 1 1/4 poháry
+ 2 čajové lžičky vody, dělené
- 1/4 pohár
jablečný ocet
- 1 čajová lžička
surový cukr demerara
- 1/2 čajová lžička
kajenský prášek
- 1/2 čajová lžička
červené pepřové vločky
- 2 čajové lžičky
kukuřičný škrob
Předhříváte tlakový hrnec (stisknutím režimu hnědé / sauté).
Přidejte sezamový olej a na jedné straně hnědé zelné klíny (asi 3 minuty). Mezitím mrkněte. K tlakovému hrnci přidejte 1 1/4 šálků vody, octa, cukru, kajen a vloček na horkou papriku. Pak přidejte zelí klíny (načervenalou stranou nahoru) a posypeme mrkev nahoře.
Uzavřete víko a pod tlakem varte 5 minut při vysokém tlaku. Po uplynutí doby otevřete tlakový hrnec normálním uvolněním tlaku (otočením ventilu na víku do polohy “otevřené” nebo “odvzdušnění”). Odstraňte víko a odklopte jej od sebe.
Usaďte klíny a libovolné volné listy na podnos. Ohříváte kapalinu (stisknutím režimu hnědé / sauté) do varu. V malé misce smícháme kukuřičný škrob a 2 čajové lžičky vody, aby se vyrobila kaše. Poté přeneste suspenzi do základny tlakového hrnce.
Vaříme tekutou směs, dokud se neprohloubí. Nalijte tuto omáčku přes zelné klíny a podávejte.